Австрийская кухня сложилась в результате влияния многих стран, которые изначально так или иначе были связаны с Австрией
В каждой федеральной земле есть свои традиционные блюда, такие как Т1го1ег СгоезИ(жареная картошка с беконом и яичницей) в
Тироле, Каегп1еп КазпосКеп(мешочки из теста, заполненные сыром, шпинатом и пряностями), напоминающими вареники, в Каринтии.
На западе - от Форарльберга, Тироля до Зальцбурга и Верхней Австрии - преобладает крестьянская кухня с клецками, темным
крестьянским хлебом, холодным пивом и крепким шнапсом. В восточной Австрии доминирует богемско-венгерская кухня, от знаменитого
гуляша до великолепных воздушных мучных блюд и блинчиков. Это кушания, пришедшие из различных регионов старой Австро-
Венгерской монархии, сплавились здесь в классическую "венскую кухню". Вместо приправ и пряностей предпочитают
колечки поджаренного в масле лука.
В связи с удаленностью от моря рыба не очень популярна, разве что речная. Но на Рождество обязательно полагается карп. Австрийская пища очень вкусная и здоровая. Типичная австрийская трапеза состоит из супа, мясного блюда и десерта. Мясные блюда обьино готовятся из говядины, свинины или телятины. Кроме того, на второе могут быть приготовлены блюда из такой прекрасной свежей рыбы, как карп или форель. Австрийцы предпочитают принимать пищу с кружкой одного из местных сортов пива или бокалом
австрийского вина.
По традиции основной прием пищи приходится на обеденное время, а вечером австрийцы предпочитают съесть что-нибудь легкое..
Австрийцы любят перекусывать ("Лайзе") между двумя основными приемами пищи. Такого рода полдник может состоять из всего чего
угодно: от чашечки кофе до солидного сэндвича с копченой ветчиной с хреном.
Австрийцы любят посидеть в ресторанах типа "Хойригер"или в кафе. "Хойригер" — это винные рестораны, где вам подадут местное вино и типичные австрийские блюда. Главным образом, "Хойригеры" расположены в Вене и в непосредственной близости от
нее.
Кафе (КаОееЬаеизег) очень популярны среди любителей кофе и кусочка торта, а также среди тех, кто хочет просто отдохнуть и почитать
местную или иностранную прессу. Таких кафе, где вам предложат множество различных сортов кофе, в Вене их насчитывается
более пятисот.
Для разнообразия вы можете перекусить на улице, попробовав разные сорта сосисок. На открытых рынках, например на венском рынке 'ЧЧазсЬтагк!", довольно часто с лотков продают горячие блюда, а по всей стране торговцы предлагают попробовать запеченые в хлебе мясо или сосиски, которые готовятся прямо на месте по Вашему индивидуальному заказу.
ТИПИЧНЫЕ БЛЮДА АВСТРИЙСКОЙ КУХНИ:
прозрачный суп с приправленными специями блинами
поджаренный в хлебных крошках эскалоп ю телятины или свинины
жаренная свинина с клецками
нежный отварной говяжий окорок, подаваемый с яблочным хреном, соусом из лука и жареным картофелем
маленькие клецки, приготовленные с сыром
приготовлено на жаровне блюдо из мяса, лука и картошки
Зальцбургское суфле, приготовленное из яичных белков
кнедлики с начинкой из абрикосов
воздушный пирог из взбитых яиц
пирог, заправленный взбитым сыром и подаваемый с ванильным соусом
Шнапс - эликсир жизни, который каждый тиролец держит у себя дома про запас.Онвсегда, как гостеприимный хозяин подает его к столу в качестве традиционного тирольского напитка.Чаще всего, гостям подносят "ОЬзтЛег",при этом постарайтесь обязательно принять подношение. Нужно иметь вескую причину, чтобы отклонить ритуальное опустошение рюмки со шнапсом. Иначе отказ будет расценен почти как оскорбление.
Особенным местом производства тирольской "огненной воды" является цистерцианский монастырь Штамс.Как показывает монастырский опыт, молитвы и изготовление шнапса здесь отлично друг друга дополняют.
Недалеко от монастыря Штамс, в Ритце, семья Маир по секретному рецепту делает божественно вкусный и ценный малиновый шнапс. Австрия является страной с наибольшим количеством пивоварен на душу населения. Здесь производится 360 сортовпива.Чтобы сварить хорошее пиво, нужно всего четыре компонента: вода, пшеница, хмель и дрожжи. Остальное - дело техники. Техника эта стара и хорошо известна, но со временем достигла такого совершенства, что сегодняшние сорта пива значительно отличаются от тех, которые варились в простых пивоварнях прошлых столетий. Пивоварение- это прикладная биотехнология. Пивовар организует весь производственный процесс таким образом, чтобы сварить из натурального сырья такой же натуральный напиток. Профессиональные технические знания в пивоварении и строжайшие нормы производства продовольственных товаров создают для этого необходимые
предпосылки.
Специфические обозначения сортов:
Ьа§ег-/МаггепЫег:светлое пиво, сбалансированное солодовое, с мягким горьковатым хмельным вкусом;
РПвЫег:светлое пиво низового брожения, дополнительно охмелённое 8ре?ла1Ыег: пиво с минимальным градусом начального сусла 12,5 \Уе1гепЫег:минимум на 50 % состоит из пшеничного солода
2\У1с1(е1-/Ке11егЫег:не фильтрованное; дрожжевая муть из дрожжей и нерастворимого белкового вещества
Нужно иметь отменное здоровье и опыт, чтобы попробовать и оценить всё богатство винного ассортимента в Австрии.
Ещё во времена римлян в регионе Дуная, в районах вокруг озера Нойзидлер Зее и в Штирии выращивался виноград.В средние века эт были, прежде всего, монастыри, которым исторически приписывается культивация виноградной лозы и технология обработки вина подвалах. Это и послужило дальнейшему распространению винодельческой культуры.
В настоящее время в Австрии культивируются более 30 сортов винограда для изготовления высококачественного и отборного вина, них такие именитые сорта, как «Белый Савиньон», «Мускат», «Голубой португалец» и «2№е1§еН».
Самое популярное в Австрии сладкое блюдо - штрудель, яблочный пирог или рулет. Приготовление этого лакомства требует большого умения. Тесто для штруделя должно быть тонким как папиросная бумага, и таким нежным, чтобы таяло во рту. В Австрии еще совсем недавно невесту выбирали по ее умению готовить штрудель. При приготовлении этого лакомства, помимо яблок и муки, используют свиной смалец, изюм, миндаль, корицу, творог и панировочные сухари. Подают штрудель к кофе или чаю.