БПОО - є офіційним у більшості випадків і називаєтеся прийомом

 

Особливості бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами

· Бенкет є нетривалим і продовжується у часі здебільшого 50-60 хвилин.

· Кількість учасників не є великою (8-50 чол.) і в деяких випадках складає більше 100чол.

· Використовується повна сервіровка столу посудом та наборами з високоякісних матеріалів.

· Стіл прикрашається не громіздкими композиціями із живих квітів у вазах (по осі столу), можлива доріжка із зелені та квітів по осі столу (при двохсторонній

посадці) чи краю столу (стіл почесних гостей - одностороння посадка).

· В якості інших елементів сервірування використовуються прапори держав, делегації яких приймаються.

· Меню БПОО порівняно обмежене і загалом налічує 9—14 страв.

· Розміщення гостей за бенкетним столом повинно бути суворо за протоколом.

· Обслуговування здійснюється висококваліфікованими офіціантами із розрахунку З офіціанти на 12-16 гостей (2 офіціанти подають страви, а 1 - напої), на дипломатичному прийомі 2 офіціанти обслуговують 6-8 гостей (праця у тандемі).

· Подавання всіх страв та напоїв здійснюється одночасно, в обніс (може бути

застосовано перекладання страв із багато порційного блюда до тарілки гостя).

Характерна швидкість подавання.

· БПОО може проводитись в 2-3 приміщеннях (аванзала - бенкетна зала; аванзала - бенкетна зала - вітальня (кавова зала),

· Обов'язкове подавання аперитиву перед початком бенкету.

Організація бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами(БЧОО)

 

БЧОО— носить неофіційний характер, є найбільш розповсюдженим, його проводять з нагоди сімейних свят, весіль, товариських зустрічей, ювілеїв, свят.

 

Особливості бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

• Триваліший у часі (4-8 год.).

• Один офіціант обслуговує 9-12 (8-10) гостей.

• Розміщення гостей за столом є вільним.

• Широкий асортимент страв в меню при відносно невеликій порції на кожного учасника бенкету: 1/2, 1/3,1/4 порції.

• Холодні страви та закуски, фрукти, хліб, напої заздалегідь виставляють на стіл (за 30-60 хв).

• Гарячі страви, солодкі страви та напої подають в обніс (індивідуально оформлену страву) або ставлять на стіл в багатопорційному посуді;

• Сервіровка столу більш спрощена.

• Стіл прикрашають живими квітами в високих вазах, доріжку з квітів не роблять.

Техніка сервірування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

· Закуски в посуді на ніжках (вази) чи з високими бортами (салатники) розставляють ближче до центру стола.

· Закуски в посуді з низькими бортами (блюда, лотки) розставляють ближче до

предметів індивідуальної сервіровки.

· Предмети індивідуальної сервіровки включають:

ü Закусочну, пиріжкові тарілки.

ü Закусочний набір (ніж, виделку).

ü Фужер для води, келих для вина (червоного чи білого), чарку для горілки.

ü Лляну серветку.

· Посуд з закусками чергують (риба, м'ясо, овочі). Сегмент столу повторюється кожні 6-10 місць. На кожне блюдо кладуть набір для перекладання (ложка зверху виделки на блюді праворуч, ручка ложки правіше за виделку).

· Пляшки на столі розставляють рівномірно по осі столу, етикетками до гостей.

 

v Столовий набір (ніж, виделка) чи рибний набір (ніж, виделка)

найчастіше не включають до попередньої сервіровки, а сервірують ними стіл безпосередньо перед подаванням відповідної гарячої другої страви (м'ясної чи рибної). Це також стосується і десертного набору (ніж, виделка).

 

Організація бенкету-чаю(БЧ), бенкету-кави(БК)

 

БЧ - вид бенкету, на якому господинею є жінка, і влаштовується він на честь жінки і для жінок.

 

Останнім часом стає поширеною практика влаштування бенкетів, на яких присутніми є також і чоловіки, навіть форма бенкету змінюється (фуршет)

 

Особливості організації бенкету-чаю

· Здебільшого підготовча робота така як при організації БЧОО.

· Час організації —16-17 год.

· Тривалість - не більше 2 год.

· Обслуговування "здійснюють офіціантки (2 офіціантки на 10 гостей).

· Особливості дизайну приміщення, посуду, наборів, скатертини, серветок (колір), світла, інших предметів сервірування.

· Зазвичай використовується приставний столик для самовара.

· Чайник на столі знаходиться праворуч від господині.

· Особливості меню (все, що має гармонію споживання з чаєм).

· Особливості сервірування відповідно до виду першої десертної страви при

подаванні.

Особливості організації бенкету-кави

· Особливості меню (все, що має гармонію споживання з кавою).

· Вужчий асортимент кондитерських виробів і солодких страв.

· Стать офіціантів змішана.