Саго искусственное
- 12
5.2.Модифицированные крах, т.е. спец обработанный крах с заранее заданными св-вами
А) набухающий крах в холод воде образует клейстер, исп-ся как загуститель
Б) окисленный крах – исп-ся как заменитель агара или желатина
В) крах с повышенной вязкостью – д/киселей и соусов
Г) рассыпчатый крах – предохраняет сыпучие прод-ы от слеживания, доб в сах пудру.
Патока.
Глюкоза.
МУХТ: по общ схеме
У и Х так же как сах.
Мед.
Мед – это природный сладкий прод-т вырабатываемый пчелами.
Мед богат ферментами, вит, гормонами поэтому обладает лечебным действием.
Класс-ия и асс-т меда:
1.По происхождению:
1.1.Цветочный – получают в процессе сбора пчелами нектара.
1.1.1.Монофлерный – собранный преимущественно с одного растения.
А) липовый – самый светлый
Б) гречишный – самый темный
В) подсолнечный
Г) донниковый
Д) белоакацевый и т.д.
1.1.2.Полифлерный (сборный) – собранный из нектара неск-ких видов растений.
1.2.Падевый – прод-т переработки пчелами пади и медвяной росы. Падь – сладковатая жидкость, выделяемая насекомыми. Медвяная роса – сладкие выделения, выступающие на листьях или хвое под действием резкой смены температуры. Падевый мед в реализацию не выпускается.
1.3.Смешанный мед – естеств смесь падевого и цветочного.
1.4.Искусственный мед – м. реализовываться т. под этим названием, т.к. это не прод-т переработки пчел, а нагретый сах сироп с к-той.
1.5.Ненатуральный мед – мед полученный путем искусств вскармливания пчел сах сиропом, соком пл-яг кльтур, а т.ж. ненатур считается мед с различ добавлениями и добавками, но в этом случ на маркировке д.б 2 фразы:
1. «Ненатур мед»
2. «мед с курагой, с орехами, с прополисом»
1.5.1. Сахарный мед – его пчелы производят также как натур, только им не дают летать за нектаром, а скармливают сах сироп. Товаров-ие считает сах мед фальсифицированным прод-м, но отлич этот мед от натур оч трудно. Чаще всего отлич по отсутствию пыльцы медоносных растений.
1.5.2. Мед из плодовоягодных соков – пчелам скармливают сок малины, вишни, винограда, а у такого меда в отлич от сахарного оч приятный аромат.
1.5.3. Мед с лечебными добавками
А) с жень-шенем
Б) с цветочной пыльцой
В) мед с лимонником
Г) мед с прополисом
Д) мед с маточным молочком
1.5.4. Мед с различ добавлениями:
А) мед с орехами
Б) мед с курагой.
2.По способу получения.
2.1.Ценробежный – извлеченный из сот при помощи медовой центрифуги (медогонка). Самый распространенный вид меда.
2.2.Сотовый мед – реализ-ся в виде сот, самый дорогой мед.
2.3.Пресованный мед – получают прессованием сот если не возможно извлечь на медогонке. Мед не качественный, сод-т много воска.
МУХТ: по общ схеме.
У: металлич фляги, дерев бочки, стеклян и жест банки, полимерная тара.
Х: не выше 20ºС, 60-75%ОВВ, натур 2года, искусств – 1год
- 12