Суп-пюре из отварных креветок с гренками
450 г креветок, 300 г хлеба, 3,5 стакана воды, 2 стакана грибного бульона, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки вареного риса, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Креветки моют, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают, отбирают самые крупные креветки и очищают их, оставив только шейки. Это будет гарнир для супа.
Отдельно готовят жидкое пюре: на растительном масле пассеруют муку и томатное пюре, заливают грибным бульоном и водой, солят, все перемешивают и оставляют на слабом огне до закипания. Затем вводят в пюре мелкие креветки, варят еще 25–30 мин и выжимают из креветок сок.
Перед подачей на стол в суп кладут шейки отобранных ранее креветок, вареный рис, зелень петрушки и посыпают все черным молотым перцем. Блюдо подают к столу вместе с гренками, приготовленными следующим образом: хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и посыпают зеленью.
Бифштексы по-американски (вариант первый)
500 г говяжьей вырезки, 4 яичных желтка, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана растительного масла, соль и перец молотый по вкусу.
Говяжью вырезку тщательно моют, подсушивают, после чего нарезают порционными кусками, хорошо отбивают и посыпают солью и перцем. В центре каждого куска мяса делают углубление, выливают в него желток и посыпают сверху репчатым луком и зеленью петрушки. После этого бифштексы помещают в смазанную растительным маслом форму, ставят в духовку и запекают до готовности.
Бифштексы по-американски (вариант второй)
1 кг говяжьей вырезки, 10 яиц, 0,5 стакана оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в оливковом масле. В отдельной емкости взбивают яйца, добавляют соль, небольшое количество измельченной зелени петрушки.
Как только бифштексы подрумянятся с двух сторон, их заливают взбитыми яйцами, посыпают оставшейся зеленью и жарят до готовности яичницы. Как правило, данное блюдо готовят за 5–10 мин до подачи на стол, не допуская пережаривания мяса.
Бифштексы по-американски (вариант третий)
600 г филе говядины, 5 яичных желтков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо освобождают от пленок и сухожилий, моют, нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, посыпают солью и молотым перцем, слегка обжаривают с двух сторон на растительном масле, после чего делают в центре каждого куска небольшое углубление и помещают в него сырой желток. Лук, помидоры и свеклу режут небольшими кусочками и гарнируют ими бифштексы. Затем блюдо помещают в разогретую духовку и запекают до готовности мяса. Готовые бифштексы украшают измельченной зеленью петрушки.