СУДЕЙСТВО И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ
1. Судейство соревнований осуществляется судейскими бригадами, сформированными из специалистов высокого класса (российских и зарубежных), часть из которых являются международными судьями WACS. Каждую бригаду возглавляет председатель жюри, общую координацию работы судейских бригад осуществляет судья-координатор.
Информация о составах судейских бригад, председателях, судье-координаторе будет доведена до участников соревнований на организационном собрании.
2. Победители определяются по количеству набранных баллов в соответствии с системой WACS в каждом классе соревнований.
Победители в командных соревнованиях будут награждены медалями ООО «ITE Сибирь», медалями фестиваля (все члены команды), Почетными грамотами министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, ценными подарками.
Победители в индивидуальных соревнованиях будут награждены медалями фестиваля, Почетными грамотами министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, ценными подарками.
Участникам соревнований, не вошедшим в число призеров, будут вручены дипломы фестиваля.
Фестиваль «Весенний кулинарный кубок-2016» имеет статус отборочного соревнования на 13-й Чемпионат России по кулинарии и сервису, который будет проходить в рамках XVIII международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» в Москве 17-20 октября 2016 года.
Дата и время проведения церемонии награждения будут сообщены организаторами дополнительно.
ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ
I. КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ
Категория R. Командный класс.
R 1: «Региональная кухня» (с дегустацией)
(Отборочный этап Всероссийского кулинарного чемпионата «Chef a la Russe» – 2016)
Подробную информацию о чемпионате и отборочных этапах вы можете найти на сайте www.chefalarusse.com.
В чемпионате принимают участие команды кулинаров по 3 человека в каждой.
Участником соревнований может стать любой кулинар, зарегистрированный в команде и работающий по профилю (шеф-повар, су-шеф, повар, шеф-кондитер, кондитер) на любом предприятии питания, независимо от его ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.
Команда состоит из 3 человек:
· 2 повара
· 1 кондитер
К участию в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.
Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
Организаторы предоставляют услуги стажеров-помощников (студентов кулинарных колледжей) по 1 человеку на каждый бокс. Команда может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки меню и подготовки продуктов.
К участию в соревнованиях допускаются команды, зарегистрированные до 1 апреля 2016 года.
ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ
Оргкомитет проводит организационное собрание с участниками 12 апреля в 15.00 часов в МВК «Экспоцентр Новосибирск» (ул. Станционная, 104).
Конкретное место встречи будет сообщено за 5 дней до собрания.
Один представитель команды обязательно должен присутствовать на данной встрече.
Вопросы, собрания:
· Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в зону проведения соревнования.
· Демонстрация оборудования
· Жеребьёвка по боксам
Задание ОТБОРОЧНОГО ТУРА.
Каждая команда должна из своих собственных продуктов в течение 90 минут приготовить 3 порции (2 - для дегустации жюри, 1 - для демонстрации зрителям):
· один вид холодной или горячей закуски
· горячее блюдо с гарниром
· десерт в ресторанной подаче
В номинации «Региональная кухня» с дегустацией, обязательным является применение следующих продуктов:
ü в холодной закуске: любая печень,
ü в горячем блюде: речная рыба,
ü в десерте: малина, мед.
На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 90 минут.
Все три блюда, входящие в меню обеда «Региональная кухня», должны быть поданы командой одновременно ровно через 90 минут. После окончания рабочего времени начисляются штрафные очки и баллы снимаются. 1 минута опоздания = 0,5 штрафного балла. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.
Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЯ
· Участники приносят собственные продукты и ингредиенты для приготовления конкурсных блюд. Использование полуфабрикатов не разрешается.
· Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
· Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.
· Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.
· Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях).
· Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире
· Мясо/птица - быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
· Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.
· Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса.
· Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
· Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Приготовление заранее безе не допускается.
· Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).
· Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
ПРИЗОВОЙ ФОНД ОТБОРОЧНОГО ТУРА
I место: Кубок за первое место, золотая медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета. Номинация на поездку на Всероссийский Чемпионат «Шеф-а-ля-Рюсс» в Москву весной 2017 г., если команда представляет Новосибирский регион. Если первое место в Отборочном туре заняла команда, не представляющая Новосибирский регион, номинация на поездку на Всероссийский Чемпионат «Шеф-а-ля-Рюсс» в Москву весной 2017 г. предоставляется команде от Новосибирского региона, занявшей 1 место среди команд Новосибирского региона.
В этом случае команда, не представляющая Новосибирский регион, но занявшая первое место, вносится в «лист ожидания» и может быть приглашена на Финал Чемпионата в приоритетном порядке.
II место: Кубок за второе место, серебряная медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.
III место: Кубок за третье место, бронзовая медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.
Награды от организаторов и партнеров по отдельным номинациям.
ЖЮРИ СОРЕВНОВАНИЙ
Жюри состоит из международных судей категории А или B, аккредитованных WACS, в составе не менее 2-х человек. К работе жюри могут быть допущены судьи (-я), не аккредитованные WACS в качестве судьи-секунданта, но их оценки не учитываются при подсчете.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ
10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта
25 баллов – правильное профессиональное приготовление (сложность и разнообразие технологий приготовления блюда)
15 баллов – презентация и инновации (внешний вид блюда, соразмерность порции)
50 баллов – вкус блюда.
ОБОРУДОВАНИЕ
Участникам предоставляется оборудование партнеров индивидуально по боксам.
Список оборудования, установленного в боксах, будет представлен позже на сайтах «ITE Сибирь» и ООО «Атланта-Сервис».
Все дополнительное технологическое оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с организаторами.
ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ
На время проведения соревнований участники приносят собственный инвентарь и личный профессиональный инструмент: кухонная посуда, разделочные доски, сотейники, сковороды, миски и т.п., а так же посуду для демонстрации готовых блюд. Никаких ограничений не накладывается. Плиты в боксах электрические.
Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, тряпки, бумажные полотенца, мусорные мешки и пр.).
Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.
Запрещается выносить за пределы зоны соревнований оборудование, предоставленное Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования техническое жюри производит осмотр посуды и оборудования. Команды несут материальную ответственность за пропавшее и поврежденное оборудование и посуду.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.
1. Участник Чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в поварскую форму (куртка и колпак), а так же брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.
Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
2. Руководитель команды имеет право выходить на сцену вместе с командой во время церемоний открытия, награждения и закрытия Чемпионата.
Руководитель команды не имеет права заходить в боксы во время соревнований. Руководители команд должны находиться в зоне соревнований одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские куртки и брюки/юбки черного цвета.
Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
3. Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 14 дней до начала соревнований.
4. Во время соревнования запрещается располагать рядом с изделиями рекламные материалы.
5. Приветствуется размещение информации о команде (флаг, герб, название города, предприятия) во время открытия/награждения/закрытия. Так же она может быть размещена в боксе во время выступления команды.
6. Решение судейской коллегии не пересматривается.
7. При любой публикации материалов и фото соревнований ссылка на Организаторов обязательна.
8. Участник, нарушивший любое из правил Общего положения может быть дисквалифицирован.