з закладом ресторанного господарства
Мета виконання контрольної роботи: збір, систематизація матеріалів для техніко-економічного обґрунтування проекту готелю з закладом ресторанного господарства (відповідно до завдання табл. 9) для подальшого використання в курсовому та дипломному проектуванні.
Методичні рекомендації.
Техніко-економічне обґрунтування проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства виконується з метою обґрунтування необхідності й економічної доцільності проектування нового закладу готельно-ресторанного господарства для конкретного міста або району, і складається, як правило, з двох підрозділів:
1. Дослідження ринку;
2. Характеристика закладу готельно-ресторанного господарства, що проектується.
В основу розробки обґрунтування проекту може бути покладена прогресивна комерційна або соціальна ідея. Обґрунтування проекту виконують у відповідності із діючими нормативними документами, інструкціями та на підставі маркетингових досліджень.
Підрозділ «Дослідження ринку» починається зі стислої економічної характеристики і перспектив розвитку міста (села, селища...), у якому передбачається будівництво об'єкта; указується адреса та район проектування, чисельність населення, кліматичні і географічні умови.
Засобами аналізу структури та мережі закладів готельно-ресторанного господарства надається характеристика стану розвитку підприємств готельного та ресторанного господарства міста або району (табл. 6-7).
Характеристика мережі закладів готельного господарства (підприємств-конкурентів) надається з вказівкою: назви, типу, категорії, місткості засобів розміщення; усього спектру послуг, які вони надають, тощо.
Таблиця 6 – Характеристика ринку закладів готельного господарства міста
| Назва засобу розміщення | Тип, категорія | Місткість | Форма власності | Послуги готелю , у т.ч. додаткові |
Таблиця 7 – Характеристика закладів ресторанного господарства в дослідному сегменті ринку
| Назва, тип закладу | Адреса | Концептуальне спрямування | Метод обслуговування | Потужність (місць) | Режим роботи |
Далі у визначеній послідовності приводиться:
- характеристика руху громадського транспорту та транспортних розв’язок у районі (розв’язки, автобуси, маршрутні таксі і т.п.);
- опис місць великого скупчення людей у районі забудови;
- характеристика потенційного контингенту споживачів готельних і ресторанних послуг підприємства, що проектується.
Зміст та алгоритм виконання підрозділу «Характеристика закладу готельно-ресторанного господарства, що проектується»має наступну структуру:
- обґрунтування місткості та категорії готелю, що проектується;
- визначення усього спектру послуг, які надаються, у т.ч. і додаткових;
- обґрунтування місткості, типу, спеціалізації, режиму роботи підприємств харчування при готелі;
- обґрунтування технічної можливості будівництва нового закладу готельно-ресторанного господарства в даному місці. Визначення джерел матеріально-технічного постачання та постачання сировиною і напівфабрикатами .
Підставою для технічної можливості будівництванового готельно-ресторанного закладу є:
- можливість відведення ділянки забудови в обраному місці, відповідність ділянки забудови санітарним, протипожежним вимогам.
- можливість приєднання до існуючої електромережі, теплоцентралі, газопроводу, водопроводу, каналізації;
- наявність доріг, транспорту, сировинної бази.
Виходячи з місця розташування закладу, визначаються джерела матеріально-технічного постачання та постачання сировиною і напівфабрикатами. Матеріал узагальнюється в табл. 8.
Таблиця 8 – Джерела постачання підприємства
| Джерела постачання | Група товарів, продуктів | Частота завезення |
ТАБЛИЦЯ ЗАВДАНЬ
для виконання позааудиторної контрольної роботи
студентами заочної форми навчання напряму підготовки
6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
| Порядковий номер студента за списком | Тема позааудиторної контрольної роботи |
| Проект готелю 2* «Спортивна» з рестораном | |
| Проект готелю 1* кафе загального типу | |
| Проект готелю 2* з рестораном-баром | |
| Проект курортного готелю 2* з рестораном швидкого обслуговування | |
| Проект мотелю 2* місткістю кафе загального типу | |
| Проект міні-готелю 2* з кафе європейської кухні | |
| Проект готелю 2* з таверною | |
| Проект мотелю 1* з їдальнею | |
| Проект готелю 1* з кафе загального типу | |
| Проект готелю 1* з їдальнею | |
| Проект міні-готелю 3* з арт-рестораном | |
| Проект готелю 3* з рестораном-театром | |
| Проект клуб-готелю 3* зі стилізованим рестораном азіатської кухні | |
| Проект готелю 3* з рестораном-пивоварнею | |
| Проект мотелю 2* з рибним рестораном | |
| Проект хостелу з кіно-кафе «Молодіжне» | |
| Проект міні-пансіонату 2* з дієтичною їдальнею | |
| Проект курортного міні-готелю 3* з рестораном східної кухні | |
| Проект мотелю 2* трактиром | |
| Проект готелю 2* рестораном російської кухні | |
| Проект клуб-готелю зі стилізованим літературним кафе | |
| Проект готелю 2* з українською колибою (рестораном) | |
| Проект хостелу з їдальнею | |
| Проект курортного готелю 2* з рестораном | |
| Проект готелю 3* з рестораном-баром |
Робота, яка виконана не за своїм варіантом, до захисту не допускається. Зразок оформлення титульного аркушу контрольної роботи наведений у додатку А.
ПРОГРАМНІ ПИТАННЯ
для підготовки до екзамену з дисципліни
«Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»
| 1. | Організаційні положення проектування готельних комплексів. Склад проекту. |
| 2. | Надайте характеристику основних законодавчих та нормативних документів для проектування і будівництва об'єктів готельно-ресторанного господарства. |
| 3. | Види проектів і принципи проектування закладів готельного та ресторанного господарства. |
| 4. | Методи проектування. Визначення та цілі системи автоматизації проектування (САПР) об’єктів готельно-ресторанного господарства. |
| 5. | Надайте перелік та загальну характеристику основних фондів готельних підприємств, як об’єктів проектування. |
| 6. | Надайте загальні правила розміщення готелів на земельній ділянці. |
| 7. | Охарактеризуйте планувальну структуру земельної ділянки готельного підприємства. Системи забудови готелю. |
| 8. | Надайте вимоги щодо проектування стоянки для автотранспорту та гаражів при готелях. |
| 9. | Мета, задачі, методи та алгоритм розробки об’ємно-планувальних рішень готельних підприємств. |
| 10. | Наведіть алгоритм об'ємного моделювання (розробки об’ємно-планувальних рішень) готельного комплексу з характеристикою вимог до проектування готелів на кожному етапі. |
| 11. | Зонування будівлі готелю з виділенням функціональних груп приміщень. Наведіть загальну функціональну схему готельного підприємства. |
| 12. | Надайте визначення поняттю композиційна схема. Охарактеризуйте основні схеми, що використовуються про організації внутрішнього простору будівель готелів. |
| 13. | Охарактеризуйте основні зони, що виділяються при зонуванні вестибулю готелів. Наведіть основні схеми функціональної організації приміщень вестибюльної групи. |
| 14. | Наведіть основні вимоги до проектування приміщень приймально-вестибюльної групи. |
| 15. | Надайте склад житлових приміщень готелю та вимоги до проектування номерів в залежності від категорії готелю. |
| 16. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування інших (допоміжних) приміщень житлової групи приміщень готелю. |
| 17. | Наведіть вимоги до проектування горизонтальних та вертикальних комунікацій в готелях. |
| 18. | Надайте вимоги щодо моделювання та формоутворення (форми будівлі в плані) при проектуванні поверхових планів групи житлових приміщень. |
| 19. | Принципи обґрунтування типу та місткості закладів ресторанного господарства при готелі. |
| 20. | Надайте характеристику функціональних факторів в проектуванні. Наведіть функціональну схему взаємозв’язку приміщень закладів ресторанного господарства. |
| 21. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень для зберігання сировини в закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом. |
| 22. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень для зберігання сировини та напівфабрикатів в закладах ресторанного господарства з неповним виробничим циклом. |
| 23. | Надайте номенклатуру та принципи раціонального розміщення складського обладнання в закладах ресторанного господарства. |
| 24. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування виробничих приміщень для первісної механічної обробки сировини в закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом. |
| 25. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування виробничих приміщень для доведення напівфабрикатів до повної кулінарної готовності в закладах ресторанного господарства. |
| 26. | Загальні принципи та вимоги до розміщення технологічного обладнання у виробничих приміщеннях закладів ресторанного господарства. |
| 27. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень інженерно-технічного призначення в закладах ресторанного господарства. |
| 28. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень для споживачів в закладах ресторанного господарства. |
| 29. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування адміністративно-побутових приміщень в закладах ресторанного господарства. |
| 30. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень побутового обслуговування та торгівлі в залежності від категорії та місткості готелю. |
| 31. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень культурно-досугового призначення в готелях різної місткості. |
| 32. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування споруд фізкультурно-оздоровчого призначення при готелях різної місткості. |
| 33. | Технологічні вимоги до проектування інженерних систем водопостачання та каналізації в готельно-ресторанних комплексах. |
| 34. | Технологічні вимоги до проектування інженерних систем вентиляції та кондиціювання в готельно-ресторанних комплексах. |
| 35. | Технологічні вимоги до проектування інженерних систем опалення в готельно-ресторанних комплексах. |
| 36. | Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування систем зв’язку та сигналізації в готелях. |
| 37. | Функціональне призначення та вимоги до проектування механічних та немеханічних засобів вертикального взаємозв’язку між поверхами готелю. |
| 38. | Вимоги до проектування організаційних заходів з утилізації сміття з готелю. |
| 39. | Вимоги до проектування та організації протипожежних заходів в готелі. |
| 40. | Надайте зміст та характеристику основних розділів правил технічної експлуатації готелів та їх устаткування. |
Додаток А
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра організації та управління якістю
ресторанного господарства
Проектування об’єктів
готельно-ресторанного господарства
КОНТРОЛЬНА РОБОТА
Варіант № ___ тема: __________________________
Розробив: ПІП
студент групи
Керівник роботи:
посада, ПІП
ДонНУЕТ
Донецьк
20___