Сведения об учебно-производственном предприятии.
ДНЕВНИК
учебной практики
по профессии 100114.01 Официант, бармен
профессиональный модуль ПМ.01 и ПМ.02
группы № _______________
Ф.И.О.________________________________________________________________________________________
Телефон:
Дом.____________________________
Сот. ____________________________
г. Пермь,
201_/201_г.
Составлен на основании рекомендаций по планированию и организации практики по профилю специальности обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования в условиях действия ФГОС СПО и НПО.
Разработали:
Ю.С. Ефремова – мастер п/о первой квалификационной категории,
Д.С. Заякина - мастер п/о
Рецензент: Т.В. Елохина – заместитель директора по УПР
Правила ведения дневника
1. Дневник является основным документом учета учебной и производственной практики на предприятии.
2. Регистрация выполняемых программных работ производится ежедневно, оценивается и заверяется ответственным лицом предприятия.
3. Запись текстового материала делается чернилами четко и аккуратно.
4. Дневник следует содержать в чистоте и заполнять его с черновых записей после окончания рабочего дня.
5. По окончании учебной и производственной практики дневник должен быть сдан мастеру, который на основании записей и личной беседы даст заключение о качестве выполнения и усвоения программы производственного обучения.
6. За 3-4 дня до аттестации дневник сдается в учебную часть для проверки и представления его экзаменационной комиссии.
Сведения об образовательном учреждении
Наименование:
Пермский государственный торгово-технологический колледж
Адрес:г. Пермь, ул. Крупской, 52
Директор:Бедненко Евгений Дмитриевич263 34 35
Заместитель директора по учебной работе:
Никифорова Татьяна Евгеньевна 262 35 53
Заместитель директора по учебно-производственной работе:
Елохина Татьяна Васильевна262 35 60
Заведующий технологическим отделением:
МищенкоНина Равильевна262 35 60
Мастера производственного обучения:
Ефремова Юлия Сергеевна, Заякина Дарья Сергеевна_____
Сведения об учебно-производственном предприятии.
База практики:
Адрес:
____________________________________________________________
Телефон:
____________________________________________________________
Директор:
____________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия:
Режим работы:
__________________________________________________________________________________________________________________________________
Обучающийся, освоивший учебную практику по ПМ.01, ПМ.02 должен обладать профессиональными компетенциями:
ПК 1.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.
ПК 1.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.
ПК 1.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
ПК 1.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.
ПК 2.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию.
ПК 2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета.
ПК 2.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.
ПК 2.4. Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями.
ПК 2.5. Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции.
ПК 2.6. Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.
ПК 2.7. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.
В результате прохождения учебной и производственной практики обучающийся должен иметь практический опыт:
· Выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;
· Встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;
· Приёма, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;
· Рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;
· Подачи к столу заказанных блюд и напитков разными способами;
· Расчета с потребителями согласно счету и проводов гостей;
· Подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;
· Обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;
· Обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания;
· Применения передовых, инновационных методов и форм организации труда;
· Подготовки бара, буфета к обслуживанию;
· Встречи гостей бара и приёма заказа;
· Обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками;
· Приготовления и подачи горячих напитков;
· Приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;
· Приготовления и подачи простых закусок;
· Принятия и оформления платежей;
· Оформления отчётно-финансовых документов;
· подготовки бара, буфета к закрытию;
· Подготовки к обслуживанию выездного мероприятия.
Уметь:
· Подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
· Осуществлять приём заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;
· Осуществлять приём заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;
· Осуществлять приём заказа на блюда и напитки;
· Обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
· Консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
· Осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
· Соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
· Предоставлять счёт и производить расчёт с потребителем;
· Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;
· Соблюдать личную гигиену;
- Подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
- Обслуживать потребителей за барной стойкой, буфетом алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара, буфета в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
- Принимать заказ и давать пояснения потребителям по напиткам и продукции бара, буфета;
- Готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, используя необходимые методы приготовления и оформления;
- Эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
- Готовить простые закуски, соблюдая санитарные требования к процессу приготовления;
- Соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
- Производить расчёт с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
- Осуществлять инвентаризацию запасов продуктов и напитков в баре, буфете; -оформлять необходимую отчётно-учётную документацию; соблюдать правила профессионального этикета; соблюдать правила личной гигиены.
Знать:
· Виды, типы и классы организаций общественного питания;
· Основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
· Материально-техническую и информационную базу обслуживания;
· Правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
· Виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
· Способы расстановки мебели в торговом зале;
· Правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
· Методы организации труда официантов;
· Правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
· Правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
· Способы подачи блюд;
· Правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
· Правила и технику уборки использованной посуды;
· Порядок оформления счетов и расчёта с потребителем;
· Кулинарную характеристику блюд;
· Правила сочетаемости напитков и блюд;
· Требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;
· Правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями;
- Виды и классификации баров;
- Планировочные решения баров, буфетов;
- Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
- Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
- Характеристику алкогольных и безалкогольных напитков;
- Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию;
- Виды и методы обслуживания в баре, буфете;
- Технологию приготовления смешанных и горячих напитков;
- Технологию приготовления простых закусок;
- Правила ведения учётно-отчётной и кассовой документации;
- Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
- Правила личной подготовки бармена к обслуживанию;
- Правила охраны труда;
- Правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена с гостями.