И вспомогательных материалах

Наименование сырья и материалов Норма расхода на ед. гот. продукции (кг) Единицы измерения Расход сырья и материалов

В час В смену В год

Толстолобик мороженый неразделенный Соль Ящик из гофрированного картона Пергамент Этикетки 2,242 0,349 0,0101 0,00267 0,204 кг кг шт. кг шт. 20,9 6,06 0,16 12,2 31,02 0,82 62,7 145 954 22 720 6575 173,8 13 280

Примечание.Максимальная потребность в сырье и материалах равна произведению соответствующей нормы на часовую мощность линии, сменное или годовое задание соответственно.

Пример 2. Продуктовый расчет производства консервов —

«Паштет из океанических рыб»

Таблица 2.9-Исходные данные производства консервов

«Паштет из океанических рыб»

Наименование показателей Условное Единицы Численное

обозначение измерения значение

характеристики

Производительность линии А Туб/смену

Выход фарша из сырой рыбы К массе 55,8

направленно-

го сырья, %

Норма расхода сырья Т кг/туб

Расфасовка Ж/б № 3

Масса физической банки Мф г

Коэффициент пересчета Кф 0,7143

физических банок в учетные

Руководствуясь нормативными документами (сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч. 2), выбираем рецептуру для паштетной массы № 2 (табл. 2.10) и томатного соуса (табл. 2.11). Пересчитываем рецептуры на 1 т, кг готовой продукции. Для чего определяем массу М_туб, кг:

Мтуб = 100 х 250 = 350 кг

0,7143

и коэффициент для пересчета на 1 кг готовой продукции:

L = 1000 = 2,857

Определяем норму расхода сырья, Тсырьяна одну тонну консервов:

Т_сырья = 288 • 2,857 = 823 кг/т.

Массу компонентов рецептуры, данную в кг/туб, умножаем на коэффициент L и получаем в кг/т консервов. Рецептуру паштетной массы рассчитываем и данные заносим в табл. 2.10.

Таблица 2.10 - Рецептура паштетной массы

Компоненты Рецептура

кг/туб кг/т

Фарш из сырой рыбы 158,0 451,4

Масло растительное 17,3 49,4

Мука пшеничная пассерованная 28,8 82,3

Соль 4,3 12,2

Томатный соус 151,7 433,4

Перец черный молотый 0,04 0,1

Глутамат натрия 0,7 2,0

Выходмассы с учетом 3% потерь на смешивание, измельчение и фасование 360,8 1030,8

В табл. 2.11 приводим рецептуру томатного соуса.

Таблица 2.11- Рецептура томатного соуса

Рецептура

Компоненты кг/туб кг/т

Томатная паста, 30% 35,0 100,0

Сахар i 10,0 28,57

Лук обжаренный 6,7 19,14

Масло растительное 5,0 14,28

Перец молотый черный 0,05 0,14

Перец молотый душистый 0,08 0,23

Кориандр молотый 0,05 0,14

Гвоздика молотая 0,05 0,14

Лавровый лист 0,01 0,03

Уксусная кислота 80% 0,8 2,29

Вода 93,96 268,48

Выход массы соуса 151,7 433,41

Примечание: 1 кг перца черного можно заменить 40 г одноименного СО2экстракта,

1 кг перца душистого — 26 г, 1 кг кориандра — 23 г,

1 кг гвоздики — 91 г, 1 кг лаврового листа —19 г СО2экстракта.

Рассматриваем нормы расхода на единицу готовой продукции вспомогательных материалов с учетом потерь по формуле:

Твм = Тнз х___100ⁿ_________ (кг/т)

(100 – ₁) (100 – Х₂)… (100 – Х_n)

где Твм—норма расхода вспомогательных материалов (соли, муки и др.); ^нз ~ норма закладки вспомогательных материалов в кг/т (табл. 2.10); п — количество подготовительных операций (просеивание, транспортирование, перемешивание и др.); хь х2, хп— величина потерь в кг на 100 кг на всех подготовительных операциях по данным справочной литературы («Сборник технологических инструкций по изготовлению пресервов и консервов», ч. 2, и «Нормы отходов и потерь вспомогательных материалов для консервного и пресервного производства»).

Тсоли = ______12,2 х 100³ = 12,6

(100-1,0) (100-1,0) (100 -1,0)

Тмуки = ________82,3 х 100³ = 84,8 кг/т

(100-1,0) (100-1,0) (100-1,0) 19,1-100

Тлука= ________19,1 х 100³ ____ = 63,5 кг/т

(100-1,5) (100-17,5) (100-63)

Тчерн.перца = ___ 0,2 х 100²______ = 0,2 кг/т

(100-0,5) (100-1,0)

Тдуш.перца = ____0,2 х 100² = 0,2 кг/т

(100-0,5) (100-1,0)

Тсахара = 28,57 х 100² = 28,9 кг/т

(100-0,1) (100-1,0)

Ткориандра = 0,1 х 100² = 0,1 кг/т

(100-0,5) (100-1,0)

Тгвоздики = 0,1 х 100² = 0,1 кг/т

(100-0,5) (100-1,0)

Тлавр. листа = 0,03 х 100 = 0,03 кг/т

100 – 1

Тукс.кислоты = 2,29-100 = 2,41 кг/т

100 – 5

Траст. масла = 49,4 х 100² + 14,28 х 100 + 19,14 х 0,37 = 73,9 кг/т

( 100 -4,8)(100 -1,0) 100-1,0

Планируем выпуск консервов в течение всего года.

Смен в сутки — 2.

Часов в смену — 6,8.

Дней в неделю — 5.

Составляем график работы линии и приведем его в табл. 2.12.

Таблица 2.12Годовой график работы предприятия

Количество Месяцы

Всего

Дней ремонт

Смен

Рассчитываем мощность линии.

Сменная мощность:

Nc= 40 туб/смену или 40 • 350 = 14 000 кг/смену

Nг = 14 000 = 2058,8 кг/ч

6,8

Nг = 14 000 х 462 = 6 468 000 кг/год ,

Зс= 14 000 х 0,8 = 11 200 кг/смену.

В табл. 2.13 заносим данные мощности планируемой выпускаемой продукции производства.

Таблица 2.13 - Годовая программа выпуска консервов

Наименование показателей Месяцы Всего за год

6 И

План выпуска, т 425,6 470,4 492,8 492,8 492,8 ремонт 492,8 492,8 492,8 448,0 492,8 5174,4

Аналогично рассчитываем максимальную потребность производства в сырье и материалах и результаты сводим в табл. 2.14.

Таблица 2.14 - Максимальная потребность в сырье и материалах

Наименование Норма расхода Ед. изм. Расход сырья и материалов

сырья и материалов на ед. готовой продукции (кг)

В час В смену В год

Рыба 0,822 т 1,693 9,206 4253,58

Масло 0,074 т 0,152 0,828 382,90

растительное

Мука 0,105 т 0,216 1,176 543,31

Соль 0,013 т 0,027 0,146 67,27

Глютамат 0,002 т 0,004 0,022 10,35

натрия

Томат-паста, 0,100 т 0,206 1,12 517,44

30%

Сахар 0,029 т 0,060 0,325 150,06

Лук 0,063 т 0,129 0,705 325,98

Перец черный 0,0002 т 0,0004 0,005 1,035

Перец душистый 0,0002 т 0,0004 0,005 1,035

Кориандр 0,0001 т 0,0002 0,002 0,5174

Гвоздика 0,0001 т 0,002 0,002 0,5174

Лавровый лист 0,0003 т 0,0006 0,003 1,552

Уксусная 0,024 т 0,049 0,269 124,19

кислота, 80%

Далее рассчитывается расход материалов. Рассчитываем потери, отходы и выход готового продукта для основного вида сырья, переработка которого связана со значительными изменениями массы на всех технологических операциях в час (табл. 2.15).

Таблица 2.15 -Расчет потерь, отходов и выход готового продукта по

Технологическим операциям

Технологические процессы Поступило на операцию, кг Потери и отходы Выход, кг

% кг

Рыба мороженая, н/р Получение фарша Смешивание, расфасовка 944,7 44,2 1,5 748,3 14,2 944,7 930,5

Расчет заканчиваем определением выпуска продукции в физических банках и тоннах: 930,5 кг/ч : 451,4 кг/т = 2,06 т/ч.

Если выход продукции (в т) совпадает с рассчитанной ранее часовой мощностью линии, то делаем вывод о правильности проведенных расчетов.

⇐ Назад
1
2
345
Далее ⇒