СЕРВИРОВКА ВОДЫ И ПИВА В БУТЫЛКАХ
· Используйте бокал сервировки для воды и прочих напитков.
· Бутылки с водой или пивом можно открыть тремя способами:
-на подсобной станции официанта в зоне видимости гостя
-ну стола на подносе, если это невозможно, разрешается поставить бутылку на стол
-на триджеке у стола гостя
· Пробка должна остаться на бутылке
· Бокалы подбираются в соответствии с объёмом и видом напитка
· Нельзя использовать бокал с брендом одного напитка для подачи другого
· С подноса поставить на стол гостя бокал, затем убрать поднос на ближайшую станцию официанта, или держа его в другой руке, налить воду или другой напиток в бокал гостя, не касаясь бутылкой бокала, этикеткой к гостю, пробку затем нужно вернуть на бутылку.
· Если вы разлили напиток всем гостям, верно будет предложить им еще одну, после ответа, пустую бутылку нужно отнести.
ПОДАЧА ВИН В БУТЫЛКАХ
ПРИЗЕНТАЦИЯ БУТЫЛКИ
-Вынести закрытую бутылку вина и показать гостю, озвучивая
1) Название вина
2) Цвет вина
3) Категорию по содержанию сахара (сухое, сладкое)
4) Страна производства
5) Сорт винограда
6) Год урожая
7) Краткое описание вина (вкусовые качества, аромат)
ОТКУПОРИВАНИЕ БУТЫЛКИ
- Открывать бутылку можно перед гостем на столе (если позволяют условия) на подсобном столе или на триджеке.
-Ножом сомелье обрезать фольгу (капсулу) под кольцом (утолщением в верхней части горлышка) и протереть горлышко бутылки чистым ручников, который свернут на бутылке, или располагается на правой руке официанта- бармена
- Штопор ножа становить точно по центру, вкрутить на один виток и слегка потянуть или покачать, чтобы расшатать пробку. Затем ввинтить штопор на четыре витка из пяти – так, чтобы не проколоть пробку, иначе в вино могут попасть ее кусочки. По возможности не дёргая и не раскачивая бутылку, вытянуть пробку на три четверти, вывинтить штопор и осторожно извлечь пробку пальцами, стараясь избежать хлопка. Можно вынуть пробку вместе со штопором.
- Сразу после извлечения пробки край горлышка вновь протереть и, если на внутренней его поверхности налипли кусочки пробки, - протереть и там.
- Извлечённую из бутылки пробку положить на блюдце с салфеткой, которое ставиться на стол в углу противоположном гостю.
ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА
- Вино нужно налить в первую очередь только тому гостю, который заказал вино, 1/6 (для 3-х глотков)
- В случае, если гость одобрил качество вина, вино наливается остальным гостям, придерживаясь принципов очередности обслуживания, и только в последнюю очередь доливается вино тому гостю, кто его заказал.
СЕРВИРОВКА ВИНА
Подача красного вина
-Красное вино подаётся при температуре от 16 до 18 градусов
-В корзине для вина
-Корзина с бутылкой может стоять на столе гостя, этикеткой к нему
-Подавая красное вино, бокалы наполняются на ½ бокала
Подача белого вина
При подаче белого вина необходимо следовать тем же правилам, что и при подаче красного, но со следующими отличиями:
-Подавать белое вино нужно охлаждённым, в отполированном до блеска ведёрке для вина- кулере, наполненного льдом и холодной водой
-Ведёрко не может стоять на столе гостя, только рядом со столом на специальной подставкой или на подсобной станции официанта
-Подавая белое вило, бокалы наполняют на 2/3 бокала
Подача шампанского и игристых вин
Презентация бутылки
Бутылка шампанского или игристого вина презентуется так же, как и бутылка вина, но необходимо озвучивать гостю сорта винограда, из которого сделано вино
Откупоривание бутылки
-Не вынимая бутылку из ведёрканужно приподнять проволочный узелок и прокрутить его по часовой стрелке, придерживая пробку другой рукой
-Что бы пробка не вылетала, следует придерживать ее до тех пор, пока полностью не раскрутите проволоку
-Затем снять проволоку (мюзле) вместе с фольгой
-При вытаскивании пробки нужно крепко держать выступающую часть пробки рукой, и расшатывающими аккуратными движениями немного проворачивая, вынимать.
-Когда вы почувствуете, что пробка начинает выходить, прижмите ее рукой, что бы она не вылетала, а затем бесшумно выньте пробку
-Положите пробку на блюдце, которое ставиться на стол перед гостем
-Используя ручник, протирайте бутылку после того как наливаете в бокал
Сервировка вина
-в большинстве случаев шампанское подают при 6-8 градусах(-)
-Если есть возможность, его охлаждают в ведёрке, наполненном смесью воды и льда. Для этого нужно положить несколько пригоршней льда на дно ведёрка, поставить в него бутылку, обложить ее вокруг льдом, до верха, а потом налить холодной воды, наполовину.
-Не забывайте добавлять воду в кулер со льдом. Если в кулере нет воды, то шампанское или переохладиться, или не достаточно охладиться, так как лёд находится в контакте не со всей поверхностью бутылки
- Бокал наполняют до половины или на две трети и доливают по мере необходимости