методы хранения плодов и бахчевых
Созревшие (красные) томаты можно сохранить в течение 1,0-1,5 месяцев в леднике или холодильнике при температуре 1-2оС и относительной влажности воздуха 85-90 %.
Томаты молочной зрелости и полностью сформировавшиеся зелёные – при 10-12оС. В этих условиях они в течение 1,0-1,5 месяцев дозревают и краснеют. Вызревшие плоды переносят в камеру с температурой 1-2оС и продолжают хранение в течение 1,0-1,5 месяцев.
При созревании томаты потребляют кислород (около 5 л на 1 кг плодов), поэтому помещение, где они хранятся, необходимо периодически вентилировать для подачи свежего воздуха. Свет несколько ускоряет созревание, в темноте плоды медленно становятся красными, но зато приобретают более ровную окраску.
Лучше хранятся сорта с повышенным содержанием сухих веществ, протопектина и клетчатки. В процессе хранения содержащиеся в плодах сахара расходуются на дыхание, поэтому при длительных сроках хранения томаты становятся невкусными. В связи с этим хранят лишь сорта с высоким содержанием сахаров. Мелкие и средних размеров плоды хранятся дольше, чем крупные. Желательно отбирать для хранения томаты одинакового размера, диаметром 3,5-5,0 см и массой до 50 г.
На хранения томаты закладывают в ящиках-лотках, которые устанавливают штабелем по 8-10 рядов в высоту.
Замедлить вызревание и благодаря этому продлить срок хранения томатов позволяет применение сорбилена – специального поглотителя этилена. Он представляет собой пористый материал (вермикулит, цеолит, активированный уголь, силикагель, пеностекло, оксид алюминия), пропитанный перманганатом калия. Препарат выпускают в виде тёмно-синих гранул размеров 5-8 мм, расфасованных в герметичные полиэтиленовые пакетики по 10-20 г. При упаковке томатов в ящики кладут пакеты из расчёта 5 г сорбилена на 10 кг плодов.
При хранении сорбилен активно поглощает выделяемый томатами этилен и постепенно приобретает жёлто-красный цвет. Это означает, что гранулы утратили поглотительную способность. Сорбилен не загрязняет продукцию, безвреден, продлевает срок хранения томатов, в зависимости от степени зрелости на 5-12 дней.
Замедлить созревание томатов и продлить срок их хранения до 1,5 месяцев можно при использовании РГС, содержащей 2 % СО2,
9 % О2, 89 % N2. Хранят плоды в таких условиях при температуре
8-10оС.
Ускорить созревание томатов можно при помощи более высокой температуры и газа этилена. Для этого в камеру, загруженную ящиками с томатами молочной зрелости или зелёными, из баллона выпускают этилен. Температуру поддерживают на уровне 20-22оС, относительную влажность воздуха - на уровне 85 %. Томаты обрабатывают этиленом по 8-10 г в сутки, после чего камеру вентилируют в течение 30 мин, для удаления накопившегося СО2 и подачи О2. Затем весь цикл повторяют. Плоды в молочной степени зрелости дозревают через 4-5 суток, зелёные через 6-8 суток. В обычных условиях дозревание длится 15-20 суток.
Для ускорения созревания томатов применяют и другой газ – ацетилен, который образуется при взаимодействии карбида кальция с водой. В камере с плодами устанавливают металлическую ёмкость с водой и добавляют в неё карбид кальция. Из 1 кг карбида кальция образуется 290 л ацетилена. Техника дозревания и расход газа такие же, как и при использовании этилена. Такая обработка ускоряет созревание плодов на 4-5 суток по сравнению с дозреванием в обычных условиях.
Огурцы из открытого грунта хранятся 2-3 недели при температуре 6-8оС и относительной влажности воздуха 90-95 %. Тепличные огурцы хранятся при температуре 10-12оС. При более низкой температуре у плодов происходят физиологические расстройства, ткани их ослизняются и портятся.
Огурцы хранят в ящиках, выстланных полиэтиленовой плёнкой, или в пакетах по 3-4 кг из плёнки толщиной 30-40 мкм.
Огурцы длиноплодных сортов заворачивают в тонкую полиэтиленовую «усадочную» пленку и пропускают по конвейеру в течение нескольких секунд через камеру с температурой 180-230оС. Плёнка «садится», плотно обтягивая зеленец. Верхушку плода и плодоножку оставляют свободными, в этих местах, а также частично через плёнку происходит воздухообмен. Дыхание плода не нарушается в течение длительного срока, испарение влаги почти полностью прекращается. В этой упаковке огурцы сохраняются до месяца даже при высокой температуре и низкой влажности воздуха.
В течение 40 дней огурцы можно сохранять в РГС, содержащей 5 % СО2, 4 % О2 и 91 % N2. Хранение огурцов в одном помещении с яблоками, томатами и другими плодами, выделяющими этилен, вызывает ускорение созревания и их раннее пожелтение.
Зрелые плоды перца хранят в холодильнике при температуре
0-1оС и относительной влажности 90-95 % в течение 2 месяцев. Зелёные плоды хранят при температуре 9-11оС. На хранение перец закладывают в ящиках-лотках, хорошо переслаивать плоды бумагой или опилками.
В течение 15 дней баклажаны хранят при температуре 5-6оС, при более длительных сроках хранения (до 30 дней) эффективнее температура 9-10оС. При хранении в условиях низких температур мякоть плодов становится бурой, при этом на кожуре не видно каких-либо изменений. Хранят баклажаны в ящиках, укрывая их полиэтиленовой плёнкой толщиной 40 мкм.
Кабачки и патиссоны можно хранить в помещении с температурой 0оС и относительной влажности воздуха 85-90 %. При этих условиях они сохраняют вкусовые и товарные качества в течение 10-12 дней.
Плоды дыни очень нежны, все участки с ушибами, нанесёнными при уборке, перевозке и хранении, быстро загнивают. При температуре 1-2оС и относительной влажности 80-85 % их хранят до января. Размещают плоды в хранилищах поштучно на стеллажах, в ящиках со щелями. Хорошо укладывать их на слой торфяного порошка, сухого песка, опыливая известью, мелом. В Средней Азии подвешивают каждый плод в сетках из рогоза, мочала.
В Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева разработан способ транспортирования и хранения дынь в пенопласте. Плода аккуратно укладывают в контейнеры, выстланные внутри толстой обёрточной бумагой. Затем контейнеры заполняют жидкой смесью карбамидоформальдегидной смолы, поверхностно-активного вещества и ортофосфорной кислоты. Через 3-4 часа смесь затвердевает и превращается в белый лёгкий пористый пенопласт, который надёжно фиксирует расположенные в нём дыни и предотвращает их повреждение даже при транспортировании по железной дороге на большие расстояния. Кроме того, в процессе хранения плоды отделены один от другого пенопластом, что предотвращает распространение болезней.
В США дыни перед закладкой на хранение обрабатывают фунгицидами (химические препараты для уничтожения или предупреждения развития патогенных грибов и бактерий) и покрывают тонким слоем воска. Затем укладывают в картонные коробки по 12-20 плодов в зависимости от размера.
Арбузы хранят при температуре 5-6оС и относительной влажности 80-85 %. Температура ниже 4оС при длительном хранении вызывает потемнение и ослизнение мякоти.
За рубежом применяют хранение арбузов при температуре 7оС с предварительным выдерживанием плодов после уборки в течение четырёх дней при температуре 22-25оС.
На хранение закладывают вызревшие плоды, так как они не дозревают. Размещают арбузы на стеллажах в один слой на подстилке
из соломы, мякины, хвои или сухого торфа.
Эффективно транспортирование и хранение арбузов в контейнерах с пенопластом. Техника применения пенопласта такая же, как и для дынь.
Хорошо хранятся арбузы в мелких траншеях до 1,5м, глубиной 0,5-0,6 м, длиной 6-10м. Плоды укладывают в 4-5 слоёв с переслаиванием соломой или стружкой, затем укрывают слоем соломы 10-15 см и слоем земли 20-30 см. Перед закладкой на хранение арбузы обрабатывают 25 %-ным известковым молоком или известью-пушёнкой для защиты от болезней.
Плоды тыквы отличаются механической прочностью и толстыми покровными тканями, они хорошо хранятся даже в комнатных условиях. Оптимальная температура для хранения 6-10оС, влажность воздуха 70-75 %.
Для хранения тыкву убирают в стадии полной зрелости, оставляя плодоножку длиной 3-5 см. Хранят на стеллажах, располагая в один слой плодоножкой вверх, или в овощных контейнерах, переслаивая ряды соломой или стружкой.
38Зелёные овощи.
Листовой и кочанный салат, шпинат, зелень петрушки, сельдерея, укропа, лук-перо имеют большую поверхность испарения, поэтому они быстро увядают и при высокой температуре теряют товарное качество уже через несколько часов. Кроме того, эти овощи отличаются низкой механической прочностью.
Сразу же после уборки эти овощи необходимо поместить в холодильник. Хранить при температуре 0оС и относительной влажности 90-98 %. Кочанный салат, упакованный в ящики-лотки, можно сохранить до 1 месяца.
Использование полиэтиленовой пленки позволяет продлить сроки хранения этих овощей. В реечных ящиках, выстланных плёнкой, в полиэтиленовых пакетах на 0,5-1 кг, закрытых негерметично, салат, листья петрушки, сельдерея хранятся до 3 месяцев с незначительными потерями. Толщина пленки не должна превышать 40-60 мкм.
Зелёный лук, упаковывают в пакеты из полиэтиленовой пленки толщиной 100 мкм вместимостью 0,5 кг и хранят без значительных потерь в течение 3 недель. Для того, чтобы исключить чрезмерное накопление СО2, в боковых стенках пакетов делают отверстия площадью 30см2.
Хорошо хранится зелень петрушки, сельдерея в герметичных пакетах из полиэтиленовой плёнки толщиной 100 мкм, вмещающих 0,5-1 кг с газопроницаемой мембраной МДО-АС в боковой стенке. В такой упаковке создаётся РГС, состоящая из 2-3 % СО2, 3-4 % О2, 93-93 % N2. Срок хранения зелени до 3 месяцев.
Эффективна технология хранения зелёных овощей в герметичных полиэтиленовых пакетах, заполненных азотом. Толщина плёнки 150-200 мкм, размеры пакетов 50х80см, вместимость 3-5 кг продукции. В заполненные овощами и заваренные пакеты из баллона через шланг и полую иглу под давлением подают азот. После заполнения азотом пакеты становятся упругими. Место прокола пленки заклеивают липкой лентой. В упаковках создаётся высокая, близкая к 100 % влажность среды, в результате продукция не увядает. Кроме того, состав атмосферы сразу обедняется кислородом (до 10-12 %), благодаря чему снижается интенсивность дыхания овощей. В этих пакетах кочанный салат, лук-перо, зелень петрушки при температуре около 2оС хорошо хранятся в течение 1,5 месяцев, потери практически отсутствуют.
Наполнение пакетов из полиэтиленовой плёнки с зелёными овощами не азотом, а воздухом с помощью компрессора также эффективно, так как препятствует испарению влаги и механическому повреждению продукции, но применение азота обеспечивает более длительное хранение.
39Яблоки и груши.
Лёжкость яблок связана с их способностью проходить послеуборочное дозревание. В нашей стране выращивают очень много сортов яблок. Это затрудняет разработку единого комплекса машин, рациональной технологии уборки, товарной обработки, хранения и реализации плодов.
Как свидетельствует мировая практика, снабжение населения яблоками может быть рационально организовано при выращивании ограниченного числа сортов. Так, во Франции до 80 % потребляемых яблок представлено одним сортом Голден Делишес, в Италии на долю сортов Император и Джонатан приходится более 70 % общего объёма производства яблок. Такое же положение в других странах. В нашей стране также необходимо ограничить в каждой зоне выращивание яблок 2-3-мя ценными лёжкими сортами, которые бы занимали не менее 80 % площади садов.
Температурный режим хранения яблок определяют с учётом особенностей каждого помологического сорта и условий выращивания. Диапазон рекомендуемых температур от -2 до +4оС. Большая часть сортов хорошо хранится при температуре, близкой к 0оС, с отклонениями + 1оС.
Относительную влажность воздуха при хранении яблок поддерживают в пределах 90-95 %. При такой влажности потери от испарения невелики.
Хранение яблок в условиях РГС даёт возможность замедлить в плодах процессы послеуборочного дозревания и тем самым продлить период их хранения без снижения товарных качеств.
Разработанные во ВНИИ садоводства технологии хранения фруктов в регулируемой газовой среде послужили основой для создания проектов восьми фруктохранилищ общей ёмкостью 7600 т, которые построены в ПСК «Агроном» Липецкой области, ТОО «Новозаведеное» Ставропольского края, ТОО «Юбилейное» Краснодарского края, ТОО «Острогожский», на Россошанской опытной станции Воронежской области, в учхозе «Комсомолец» Тамбовской области, ТОО «Дубовое» Тамбовской области и ТОО «Междуреченское» Белгородской области. Новая технология позволяет продлить сроки хранения фруктов до 9 месяцев без ухудшения их вкусовых и питательных свойств.
Для каждого сорта яблок существует оптимальное соотношение компонентов газовой среды и температуры, при котором обеспечивается наиболее высокая сохраняемость. Некоторые сорта выдерживают высокие концентрации СО2 (до 8-10 %). Для большей части сортов рекомендуемое содержание СО2 составляет 5 %, О2 – 3 %. Это соотношение уточняют применительно к каждому сорту и температуре хранения. Такие сорта, как Антоновка не выдерживает повышения концентрации СО2 даже до 2 % и хорошо хранятся при 0-1 % СО2. При созревании плоды выделяют значительное количество этилена, который, накапливаясь в камерах хранения, отрицательно влияет на сохраняемость. При хранении яблок кроме основных параметров (температура, относительная влажность, газовый состав среды) необходимо регулярно контролировать содержание в камере этилена и периодическим вентилированием или пропусканием внутреннего воздуха через специальные поглотительные колонки удалять излишки этого газа. В процессе хранения яблок содержание этилена в воздухе или регулируемой газовой среде не должно превышать 0,5 мг/л.
Для того чтобы замедлить период созревания и продлить период хранения, плоды после съёма необходимо быстро охладить до температуры 5-6оС: для холодостойких сортов – за 2 суток, для холодочувствительных – за 5 суток.
Эффективна тепловая обработка яблок перед закладкой на хранение при температуре около 30оС в течение 4 суток, позволяющая удалить из тканей плодов этилен, который ускоряет вызревание продукции и сокращает сроки хранения. После такой обработки яблоки охлаждают и хранят.
Широко применяют упаковку яблок в полиэтиленовую плёнку. При хранении плодов используют несколько видов упаковок из плёнки – пакеты на 1-5 кг, вкладыши в ящики на 25-30 кг, вкладыши в контейнеры на 250-350 кг. В этом случаи вследствие дыхания самих плодов, поглощающих кислород и выделяющих СО2, изменяется состав атмосферы. Конечное соотношение газов в упаковке в зависимости от интенсивности дыхания яблок, толщины плёнки, размеров упаковки, температуры хранения устанавливается через 0,5-1,0 месяц. При этом накапливается до 5-7 % СО2, а содержание О2, снижается до 14-16 %. В полиэтиленовых упаковках замедляется дозревание, уменьшаются испарения влаги и интенсивность дыхания, в результате яблоки хранятся долго и с незначительными потерями. Для изготовления пакетов и вкладышей в ящики используют плёнку толщиной 30-40 мкм. Подготовленные пакеты заполняют яблоками, переносят в хранилище и после того, как они охладятся, закрывают. Если используют толстый полиэтилен, полная герметизация нежелательна, поэтому используют перфорированные пакеты (с отверстиями). Пакеты укладывают в ящики, которые размещают в хранилища обычным способом.
Вкладыши в ящики могут быть перфорированными и открытыми. В последнем случае верхние концы вкладыша после упаковки яблок складывают в виде конверта.
Вкладыши в контейнеры изготавливают из плёнки толщиной 60 мкм.
В полиэтиленовой упаковке могут храниться не все сорта яблок. Плоды Антоновки в таких условиях быстро поражаются загаром.
Для каждого сорта нужно подобрать толщину плёнки, размер упаковки, степень герметизации применительно к условиям хранения и особенностям зоны.
В камерах с РГС яблоки хранятся до июля. Поскольку такой способ обходится дорого, то для основной массы плодов применяют обычное холодное хранение и реализуют продукцию до апреля, а 25-30 % общего их количества хранят в РГС для реализации с апреля по июль. За счёт высоких цен в эти месяцы чистый доход от хранения 1т яблок данным способом значительно выше, чем от хранения в обычном холодильнике.
Плоды загружают в камеры с РГС в контейнерах или ящиках. После окончания загрузки напротив смотрового окна в камере помещают контрольные образцы в ящиках для наблюдения за состоянием продукции в процессе хранения, дверь герметично закрывают, устанавливают оптимальную температуру и влажность, при помощи газогенератора и аппарата очистки создают необходимый состав газовой среды.
В период хранения входить в камеры с РГС для взятия проб плодов и проведения работ по техническому обслуживанию разрешается только в кислородных противогазах.
За рубежом применяют покрытие плодов, предназначенных для хранения, тонким слоем воска с добавлением фунгицидов. Плоды моют, затем с помощью опрыскивания на них наносят восковую эмульсию (температура воска не должна превышать 40оС). Этот приём позволяет сохранить плотность мякоти, окраску, повышает лёжкость. Особенно значителен эффект воскования на сортах яблок с тонкой кожицей, склонных к увяданию.
В нашей стране для защиты плодов от болезней и увядания применяют специальный состав, включающий: йод кристаллический –2,5 %, йодистый калий – 7 %, крахмал 53 %, гидрокарбонат натрия (пищевая сода) – 2 %, воду – 35,5 %. Этот защитный состав представляет собой порошок тёмно-синего цвета без вкуса и запаха. Плоды погружают в 1%-ный водный раствор этого состава на 1-2 мин. Затем их вынимают, обсушивают и закладывают на хранение. После обработки на яблоках образуется тонкая прочная плёнка йодполимера, которая при хранении не осыпается. Перед употреблением плодов она легко смывается тёплой водой.
Применяют также специальный состав, представляющий собой смесь компонентов, полученных на основе пищевых жиров и пищевого антисептика. Плоды помещают в эмульсию этого состава на 5с.
Для заворачивания яблок при упаковке широко используют пропитанную вазелиновым маслом бумагу, чтобы предотвратить их загар. Положительное влияние вазелинового масла объясняется тем, что оно адсорбирует выделенные плодами летучие продукты, которые вызывают поражение загаром.
Значительно снижает потери от физиологических болезней обработка яблок перед хранением растворами синтетических антиоксидантов: дилудином (0,1 %-ной концентрации), сантохинсульфатом (0,05 %), гидрохином (0,01 %), финозаном (0,05 %), ионолом (0,05 %).
Для снижения потерь от физиологических и микробиологических заболеваний при длительном хранении рекомендуется обрабатывать плоды яблок перед закладкой на хранение комплексным препаратом, представляющим собой водный раствор диметилсульфоксида (10 %) и аскорбиновой кислоты (1 %).
Технология хранения груш близка к технологии хранения яблок, но имеет свои некоторые особенности. Груши закладывают на хранение в начальной степени зрелости, когда плоды приобрели характерные для сорта размеры и покровную окраску, но мякоть ещё плотная. При укладке в ящики каждый плод заворачивают в тонкую промасленную бумагу. Температура хранения груш колеблется от –1 до +2оС, срок хранения 4-8 месяцев, относительную влажность поддерживают на уровне 90-95 %.
Груши хорошо хранятся в РГС, содержащей 2-3 % СО2, 2-3 % О2, 94-96 % N2. Состав РГС корректируют в зависимости от особенностей сорта.
Цитрусовые плоды.
Зрелые плоды цитрусовых можно хранить при температуре 1-2оС, которая препятствует развитию болезней. Но цитрусовые в основном убирают в недозрелом состоянии. Для того чтобы они дозрели, их хранят при более высокой температуре: мандарины при 2-3оС, апельсины при 4-5оС, лимоны и грейпфруты при 6-8оС. Обработка плодов этиленом ускоряет их дозревание.
Оптимальная относительная влажность воздуха 85-90 %.
После сбора цитрусовые сортируют и упаковывают в плотные ящики или картонные коробки по 20-25 кг. Каждый плод мандаринов и апельсинов заворачивают в плотную обёрточную бумагу. Хорошие результаты получаются при хранении мандаринов в обёрточной бумаге, обработанной раствором дифенила (1 мг на 1 обёртку) или упакованных насыпью в стандартные деревянные ящики с тонкими бумажными прокладками, пропитанными раствором дифенила.
Кожура надёжно защищает цитрусовые плоды от механических повреждений и испарения влаги. В ней накапливается значительное количество эфирных масел, веществ полифенольной природы, которые обладают антисептическими свойствами и препятствуют развитию болезней. Всё это определяет высокую лёжкость плодов. Наиболее продолжительный период хранения у лимонов – 5-6 месяцев, апельсины хранятся 4-5 месяцев, мандарины и грейпфруты – 3-4 месяца. Лимоны в течение 6-7 месяцев хранятся в РГС (1 % СО2, 10 % О2, 89 % N2) при температуре 9-10оС.
Виноград. Большинство сортов винограда хорошо хранится при температуре от 0оС до –1оС и относительной влажности воздуха 90-95 %. У некоторых сортов со светлоокрашенными ягодами при пониженной температуре во второй половине хранения наблюдается побурение ягод. Упаковка гроздей в ящики, дно и стенки которых выстланы бумагой, пропитанной 12%-ным раствором сорбата натрия предотвращает побурение.
Хорошие результаты даёт опрыскивание гроздей за 10 дней до уборки 1,5 %-ным водным раствором хлорида кальция. Накапливающийся в тканях кальций снижает активность фермента полифенолоксидазы, в результате чего уменьшается внутреннее побурение ягод при хранении, повышается сохраняемость.
В условиях РГС (3-5 % СО2, 5 % О2, 90-92 % N2) виноград хранится без значительных потерь до 7 месяцев. Для предотвращения микробиологической порчи винограда используют сернистый ангидрид в виде сжиженного газа либо полученный путём сжигания серы. Загруженную виноградом камеру герметически закрывают и сжигают серу или подают из баллонов сжиженный сернистый ангидрид. В дальнейшем камеру окуривают 2 раза в месяц.
Вместо сжигания серы и обработки сжиженным газом можно применять метабисульфит кальция в виде порошка или таблеток. При упаковке винограда в каждый ящик вместимостью 10 кг укладывают 15-20 г препарата. В процессе хранения метабисульфит кальция постепенно разлагается, выделяет сернистый ангидрид и поддерживает оптимальную концентрацию газа в камере. Из 1 г препарата выделяется 0,5 г сернистого ангидрида. Применение сернистого ангидрида имеет отрицательные стороны. Превышение дозировки вызывает побурение ягод, появление на них пятен. Некоторая часть SО2 адсорбируется на винограде, поэтому перед употреблением его необходимо тщательно мыть.
Разработан состав для покрытия винограда защитной оболочкой, которая способствует уменьшению потерь и увеличению сроков хранения на 1,5 месяца. Состав включает следующие компоненты: полиакриламид - 1,5 %; фосфорная кислота – 1,5 %; глицерин - 0,5 %; стеарат натрия – 0, 005 %; остальное - вода. Грозди винограда при помощи распылителя опрыскивают этим составом, обсушивают потоком воздуха в течение 3 минут.
В камерах с РГС виноград хранят в ящиках также как и в обычных холодильниках.
В процессе хранения виноград регулярно осматривают, при появлении 5-10 % загнивших ягод всю партию реализуют. Виноград не перебирают.
Косточковые плоды, ягоды. При температуре 0оС и относительной влажности 90-95 % косточковые плоды можно сохранить 1-2 месяца. Плоды персика убирают вполне сформировавшимися, но с ещё твёрдой консистенцией. Каждый плод заворачивают в тонкую бумагу или размещают в ячеистых прокладках из плотной бумаги, прессованного картона.
В герметических пакетах из полиэтиленовой плёнки (40-60 мкм) сливы хорошо хранятся до 3 месяцев.
В РГС ( 4 % СО2, 3 % О2, 93 % N2) персики и абрикосы сохраняют высокие вкусовые и товарные качества в течение 3 месяцев, а сливы - до 4 месяцев.
Вишня и черешня в пакетах из полиэтиленовой плёнки (40-60 мкм) на 1 кг хорошо хранятся в течение 1 месяца, а в РГС (8 % СО2, 5 % О2, 87 % N2) до 2 месяцев.
Землянику укладывают в картонные коробочки вместимостью 1,5 кг, 8 таких коробочек упаковывают в полиэтиленовый пакет. В такой упаковке при 0оС земляника хранится 12 дней. В РГС (10 % СО2, 3 % О2, 87 % N2) ягоды можно сохранить в течение 3 недель.
Чёрную смородину кистями упаковывают в полиэтиленовые пакеты, вмещающие 1 кг и при температуре 0оС –1оС хранят в течение 1,5 месяца. В РГС (30 % СО2, 5 % О2, 65 % N2) смородина хранится до 2 месяцев.