E. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
18. Дайте визначення поняття “продукт-сурогат”:
A. *Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
B. Продукт, що звільнений від баластних речовин
C. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
19. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
A. *Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
B. Продукт, що звільнений від баластних речовин
C. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
20. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
A. *Продукт, що звільнений від баластних речовин
B. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
C. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
21 Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розбавлене водою:
A. *Фальсифікований харчовий продукт
B. Харчовий продукт зниженої якості
C. Продукт-сурогат
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
22. Укажіть правила зберігання харчових продуктів, які швидко псуються:
A. *Температура холодильника 0 - +8 °С, термін зберігання 12-48 годин, не дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене
B. Температура холодильника +4 - +10 °С, термін зберігання 5-10 дiб
C. Температура холодильника +4 - +12 °С, дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене
D. Термін зберігання 2-3 години, м'ясо сире може зберігатися у холодильнику на полиці пiд м’ясом вареним
E. Термін зберігання 12-48 годин, не дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене, температура холодильника +4 - +12 °С
23. Перерахуйте правила транспортування харчових продуктів, які швидко псуються:
A. *В автофургонах із стінками з оцинкованого заліза, в холодильниках, у спеціальному автотранспорті
B. У звичайному автотранспорті, в автофургонах з висувними лотками, на бортових автомобілях
C. Hа бортових автомобілях, у спеціальному автотранспорті, автомобілем швидкої допомоги
D. В ящиках, у флягах, на холоді
E. Hа брезенті, в автофургонах із стінками з оцинкованого заліза, в холодильниках
24. Назвіть основні показники якості молока:
A. *Все перераховане
B. Кислотність
C. Густина (питома маса)
D. Жирність
E. Бактерійне обсіменіння
25 Назвіть нормативні показники кислотності молока:
A. *16-17 °Тернера
B. 19 °Тернера
C. 20 °Тернера
D. 16-17 °
E. 20 °
26 Назвіть нормативні показники жирності молока:
A. *3,2%
B. 2,5%
C. 3,0%
D. 1,0%
E. 0,5%
27. Назвіть нормативні показники густини (питомої маси) молока:
A.*1,028-1,033 г/см3
B. 1,025-1,030 г/см3
C. 1,045-1,050 г/см3
D. 1,015-1,020 г/см3
E. 1,020-1,025 г/см3
28 Укажіть прилади, що використовують для визначення густини (питомої маси) молока:
A. *Лактоденсиметр
B. Бутирометр (жиромір)
C. Психрометр
D. Прилад Журавльова
E. Хроматограф
29 Укажіть прилади, що використовують для визначення жирності молока:
A. *Бутирометр (жиромір)
B. Лактоденсиметр,
C. Психрометр
D. Прилад Журавльова
E. Хроматограф
30. Hазвiть одиницi вимірювання кислотностi харчових продуктів (молоко, борошно, хліб тощо):
A. *Градуси кислотності, градуси Тернера
B. Градуси Цельсія, проценти
C. Мiлiметри ртутного стовпчика, калорiї
D. Градуси Реомюра, градуси Фаренгейта
E. Градуси Тернера, промілі
31 Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:
A. *1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока
B. 0,1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока
C. 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока
D. 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока
E. 1 мл 0,1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока
32 Укажiть ознаку псування молока:
A. *Кислотнiсть − бiльше 20° Тернера
B. Щiльнiсть − 1,028 г/см3