Цели и задачи производственной практики. Производственной практики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТСТАН
ГБПОУ УФИМСКИЙ ТОРГОВО - ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Производственной практики
По профессиональному модулю
ПМ 06. Организация работы структурного подразделения
Специальность
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Уфа-2016
I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Область применения программы производственной практики
Рабочая программа производственной практики является обязательным разделом ППССЗ (программы подготовки специалистов среднего звена), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания в части освоения вида деятельности: Организация работы структурного подразделения.
Цели и задачи производственной практики
Программа производственной практики направлена формирование у обучающихсяобщих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля ПМ 06. Организация работы структурного подразделения
В основу практического обучения положены следующие направления:
- сочетание практического обучения с теоретической подготовкой студентов;
- использование в обучении достижений науки и техники, передовой организации труда, методов работы с современными средствами.
Производственная практика обучающихся проводится после освоения программы МДК.06.01. Управление структурным подразделением организации и сдачи студентами всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных ФГОС СПО.
Основные задачи:
· Формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций;
· Развитие профессионального интереса, формирование мотивационно-целостного отношения к профессиональной деятельности, готовности к выполнению профессиональных задач в соответствии с нормами морали, профессиональной этики и служебного этикета;
· Адаптация обучающихся к профессиональной деятельности.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
ü планирования работы структурного подразделения (бригады);
ü оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
ü принятия управленческих решений;
уметь:
ü рассчитывать выход продукции в ассортименте;
ü вести табель учета рабочего времени работников;
ü рассчитывать заработную плату;
ü рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
ü организовывать рабочие места в производственных помещениях;
ü организовывать работу коллектива исполнителей;
ü разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;
ü оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
знать:
ü принципы и виды планирования работы бригады (команды);
ü основные приемы организации работы исполнителей;
ü способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
ü дисциплинарные процедуры в организации;
ü правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;
ü нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;
ü формы документов, порядок их заполнения;
ü методику расчета выхода продукции;
ü порядок оформления табеля учета рабочего времени;
ü методику расчета заработной платы;
ü структуру издержек производства и пути снижения затрат;
ü методики расчета экономических показателей.
1.3. Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Участие в управлении персоналом структурного подразделения», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 6.1. | Участвовать в планировании основных показателей производства. |
| ПК 6.2. | Планировать выполнение работ исполнителями. |
| ПК 6.3. | Организовывать работу трудового коллектива. |
| ПК 6.4. | Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. |
| ПК 6.5. | Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникативные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. |
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
| ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
| № п\п | Наименование задания и планируемые виды работ | Кол-во часов | Дата выполне ния задания | Приме чание | ||||||||||||||||||||||||||||
| 1. | Инструктаж по технике безопасности, противопожарным мероприятиям и охране труда в в организации общественного питания. Задание 1 Ознакомление с предприятием общественного питания и организацией работы коллектива исполнителей 1.1 Установить характеристики предприятия: организационно- правовую форму, месторасположение, вид и тип, специализацию, 1.2 Анализ режима работы предприятия и организации охраны труда. ( Дать предложение по улучшению режима и условий работы предприятия (при необходимости). 1.3 Проведение ситуационного анализа организации, выявление ее сильных и слабых сторон, разработка деловой стратегии организации. 1.4 Участие в принятии управленческого решения в соответствии с анализом и разбором производственных ситуаций. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 2. | Задание 2. Анализ технологии управления персоналом в организации общественного питания и его структуры. 1. Анализ технологии управления персоналом в организации (Найм,набор,проф.отбор, собеседование, адаптация персонала). 2. Участие в оценке качества работы поваров и других работников кухни. -Ведение табеля учета рабочего времени работников -Расчет заработной платы работников бригады -Расчет экономических показателей структурного подразделения организации -Организация рабочих мест в производственных помещениях -Разработка оценочных заданий и нормативно-технологической документации -Контроль соблюдения персоналом технологического процесса производства; -Расчет выхода продукции в ассортименте 3. Разработка рекомендаций по повышению качества работы поваров. 4.Оценка качества приготовления блюд по количеству записей в книге «Отзывов и предложений». 5.Разработка предложений, направленных на повышение качества обслуживания посетителей с учетом записей в книге Отзывов и предложений. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 3. | Задание 3. Анализ организационной, функциональной, ролевой, социальной и штатной структуры персонала организации. Разработка выводов и предложений по их оптимизации
3.1 Разработка анкеты для опроса работников. Анализ организационной, функциональной, ролевой, социальной и штатной структуры персонала организации. Анкетирование персонала. Разработка выводов и предложений по оптимизации структуры персонала.
3.2Выполнить:
Ознакомиться с работой по количественному и качественному планированию персонала; по организации приема на работу, обучения, аттестации, повышения квалификации, переподготовки.Анализ видов контроля менеджера за работой персонала.
Анализ состава квалифицированных работников предприятия по предлагаемой таблице:
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| 4. | Задание 4. Разработка Программы развития персонала организации общественного питания. 4.1 Анализ текучести и стабильности кадров. Выявление основных причин увольнения персонала в организации и разработка предложений по снижению текучести кадров. 4.2 Оценка эффективности управления персоналом в организации в соответствии с анализом основных показателей за ряд лет: текучести кадров, стабильности кадров и других факторов. 4.3Разработать Программу развития персонала организации общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 5. | Задание 5. Анализ основных показателей эффективности деятельности организации ОП за отчетный 5.1 Разработка плана мероприятий по повышению эффективности деятельности организации. 5.2. Оформление документации на различные операции с готовой продукцией 5.3. Оценка влияния проведенных мероприятий на повышение эффективности деятельности организации, в соответствии с планом. 5.4. Разработка рекомендаций по оптимизации мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности организации | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Выводы и предложения.Оформление отчета по практике Приложение концептуальных документов предприятия (заполнить): -Устав предприятия (копия) -штатная структура -организационная структура (схема) -выписки из приказов -анкета - копии (1-2 должностных инструкций, график выхода на работу, правила внутреннего трудового распорядка). Книга отзывов и предложений (б/у с записями) и т.д. Дифференцированный зачет |
Количество часов
Количество часов на освоение учебной практики: --- 00 ч.
Количество часов на освоение производственной практики: 36 часов.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Тематический план производственной практики
| № п/п | Виды заданий | Объём часов |
| 1. | Ознакомление с предприятием общественного питания и организацией работы коллектива исполнителей | |
| Анализ технологии управления персоналом в организации общественного питания и его структуры. | ||
| Оформление документации на различные операции с готовой продукцией | ||
| Разработка Программы развития персонала организации общественного питания. | ||
| Анализ основных показателей эффективности деятельности организации ОП за отчетный | ||
| Выводы и предложения. Дифференцированный зачет | ||
| Всего часов: |
Содержание производственной практики