Цели и задачи курсовой работы
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ
В РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ
Учебное пособие для выполнения курсовой работы
для студентов направления подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»
всех форм обучения
Красноярск 2014
УДК 642.5 : 658.5 + 642.59] (075.8)
ББК 36.99 Я 73
Рецензенты:
Д-р. экон.наук, профессор Яброва О.А.
Организация производства и обслуживания в ресторанных заведениях: учеб. пособие для выполнения курсовой работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / А. М. Тимофеева, Т. А. Балябина; СФУ ТЭИ. – Красноярск, 2014. – 54 с.
Ó ФГАОУ ВПО «Сибирский
Федеральный университет»
Торгово-экономический
Институт
СОДЕРЖАНИЕ
| Цели и задачи курсовой работы | ||||
| Выбор темы | ||||
| План выполнения курсовой работы | ||||
| Содержание курсовой работы | ||||
| 4.1 | Разработка концепции ресторанного заведения | |||
| 4.1.1 | Разработка меню и карты напитков | |||
| 4.1.2 | Изучение потребительских предпочтений | |||
| 4.2 | Организация бизнес-процесса «Логистика» | |||
| 4.2.1 | Логистический подход к управлению материальными потоками | |||
| 4.2.2 | Функциональные связи логистики со складским хозяйством, планированием производства и реализацией продукцией | |||
| 4.2.3 | Критерии отбора поставщиков (источники снабжения) | |||
| 4.3 | Создание корпоративного стиля предприятия | |||
| 4.3.1 | Разработка логотипа ресторанного заведения | |||
| 4.3.2 | Разработка интерьера ресторанного заведения | |||
| 4.3.3 | Разработка стиля корпоративной одежды (фирменного стиля) | |||
| 4.4 | Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания | |||
| 4.4.1 | Организация обслуживания по системе кейтеринг | |||
| 4.4.2 | Виды и приемы мерчандайзинга | |||
| 4.4.3 | Современные виды услуг и формы обслуживания | |||
| 4.5 | Программы работы с потребителями | |||
| 4.5.1 | Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей | |||
| 4.5.2 | Методы привлечения потребителей | |||
| 4.6 | Продвижение ресторанного заведения | |||
| 4.6.1 | Методы продвижения предприятия | |||
| 4.6.2 | Реклама ресторанного заведения | |||
| 4.6.3 | Разработка слогана предприятия | |||
| Порядок выполнения и оформления курсовой работы | ||||
| 5.1 | Оформление текстовой части работы | |||
| 5.1.1 | Оформление титульного листа | |||
| 5.1.2 | Содержание | |||
| 5.1.3 | Введение | |||
| 5.1.4 | Основная часть | |||
| 5.1.5 | Заключение | |||
| 5.1.6 | Оформление библиографического списка | |||
| 5.1.7 | Оформление рисунков и приложений | |||
| Подготовка к защите и порядок защиты курсовых работ | ||||
| Библиографический список | ||||
| Приложения |
Цели и задачи курсовой работы
В соответствии с учебным планом студенты направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения выполняют курсовую работу по дисциплине «Организация производства и обслуживания в ресторанных заведениях».
Курсовая работа завершает этап изучения дисциплины «Организация производства и обслуживания в ресторанных заведениях». При ее выполнении студенты закрепляют, расширяют и систематизируют знания, полученные в процессе изучения дисциплины, приобретают навыки самостоятельной работы при решении комплекса взаимосвязанных задач – учебных, технических, научных, объединенных общей темой.
Цель работы: научить студента применять полученные в ходе изучения дисциплины знания для решения конкретных вопросов, в частности, для производственной программы предприятия, организации рабочих мест в цехах, разработки концепции ресторанного заведения, организации обслуживания на конкретном предприятии. Курсовая работа может быть выполнена студентом как научная самостоятельная работа по специальной программе. Также могут быть рекомендованы работы, носящие групповой характер выполнения. Работа выполняется параллельно с курсом лекций, практических и семинарских занятий.
Для руководства курсовыми работами каждому студенту назначается руководитель из преподавателей кафедры «Технологии и организации общественного питания». В задачу руководителя входит рекомендация тематик работ, проведение индивидуальных и групповых консультаций на протяжении всего периода выполнения курсовой работы. Руководитель на консультациях оказывает помощь студентам в самостоятельной работе, в уточнении плана курсовой работы, подборе литературных источников, обработке выводов и предложений, оформлении курсовой работы. Если руководитель дал отрицательный отзыв, то студент перерабатывает курсовую работу согласно замечаниям и вновь сдает для повторного рецензирования на кафедру.
Тематика курсовой работы утверждается на заседании кафедры. Примерный объем курсовой работы – 25-30 листов.
Курсовая работа состоит из: введения, основной части, заключения, библиографического списка, приложений.
Во введении необходимо отметить актуальность темы, осветить конкретные задачи и их значение в развитии ресторанной деятельности, определить цель и задачи работы.
В основной части дается характеристика предприятия, изучается организация работы всего предприятия в целом и его отдельных подразделений, а также рекомендации по совершенствованию производства и обслуживания на предприятии.
В заключении содержатся выводы и итоги, практические рекомендации.
Библиографический список включает источники литературы, используемые при написании курсовой работы.
Курсовая работа защищается комиссии (из трех человек), в состав которой входят руководитель проекта и др. преподаватели кафедры. Результаты защиты заносятся в протокол, который подписывается всеми членами комиссии.
Выполнение курсовой работы состоит из следующих основных этапов:
- подбор и утверждение темы;
- ознакомление с планом выполнения курсовой работы;
- подбор и изучение специальной литературы;
- написание и оформление;
- рецензирование, подготовка к защите;
- защита курсовой работы.
Выбор темы
Тематика курсовых работ формируется ведущим преподавателем по дисциплине. Принимается во внимание будущая тема бакалаврской работы. Студент пишет заявление, указывая тему курсовой работы. Преподаватель согласует тему со студентом и закрепляет ее за ним. После согласования темы преподаватель объясняет студенту план выполнения курсовой работы, рекомендует список основной и дополнительной литературы. Совместно со студентом руководитель определяет и формулирует цели и задачи курсовой работы, составляет календарный график выполнения работы, следит за правильностью оформления работы.
После написания и оформления работы, студент сдает ее на проверку руководителю. Проверенную и исправленную работу студент защищает перед комиссией.
Тематика курсовых работ и руководство ими утверждается решением кафедры.
Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении А.
План выполнения курсовой работы
План курсовой работы предоставляет перечень наиболее важных вопросов, подлежащих в ней освещению. План необходим для того, чтобы определить основное направление работы и знать, по каким вопросам следует подбирать материал.
На основании утвержденной темы и плана работы, студент выполняет курсовую работу. Примерный план выполнения курсовой работы приведен ниже.
| Введение | ||
| Разработка концепции ресторанного заведения | ||
| 1.1 | Разработка меню и карты напитков | |
| 1.2 | Изучение потребительских предпочтений | |
| Организация бизнес-процесса «Логистика». | ||
| 2.1 | Логистический подход к управлению материальными потоками | |
| 2.2 | Функциональные связи логистики со складским хозяйством, планированием производства и реализацией продукции | |
| 2.3 | Критерии отбора поставщиков (источники снабжения) | |
| Создание корпоративного стиля предприятия | ||
| 3.1 | Разработка логотипа ресторанного заведения | |
| 3.2 | Разработка интерьера предприятия | |
| 3.3 | Разработка корпоративной одежды (фирменного стиля) | |
| Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания | ||
| 4.1 | Организация обслуживания по системе кейтеринга | |
| 4.2 | Виды и приемы мерчандайзинга | |
| 4.3 | Современные виды услуг и формы обслуживания | |
| Программы работы с потребителями | ||
| 5.1 | Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей | |
| 5.2 | Методы привлечения потребителей | |
| Продвижение ресторанного заведения | ||
| 6.1 | Методы продвижения | |
| 6.2 | Реклама ресторанного заведения | |
| 6.3 | Разработка слогана предприятия | |
| Заключение | ||
| Библиографический список | ||
| Приложения |
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ