Учебно-методическое обеспечение дисциплины
1. Анциферова О.А. Гигиенические принципы рационального питания /О.А. Анциферова, Ю.Р. Теддер, Г.Н. Дегтева. - Архангельск: СГМУ, 2001. – 52 с.
2. Румянцев Г.И. Гигиена: учебник / Г.И. Румянцева. – М.: ГЭОТАР Медицина, 2000. – 608 с.
3. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.
5.2. Дополнительная литература:
1. Большаков А.М. Общая гигиена: учебник / А.М. Большаков. - М.: ГЭОТАР Медицина, 2006. – 736 с.
2. Гончарук Е.И. Общая гигиена: пропедевтика гигиены: учебник / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиева, В.Г. Бардова. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – К.: Вища шк., 1999. – 652 с.
3. Лакшин А.М. Общая гигиена с основами экологии человека: учебник / А.М. Лакшин, В.А. Катаева. – М.: Медицина, 2004 . – 464 с.
4. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений /А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.- 527 с.
5. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – с.
6. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров. - М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.
7. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.
8. Санитарные правила и нормы: Сб. нормат. актов/ [под ред. В.М.Пустозеровой]. -М.: ПРИОР, 2001. - 463 с.
9. Журнал «Вопросы питания».
Нормативно-правовые акты
1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения МЗ СССР № 5786—91 от 28.05.91.
Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы
1. Изучите материал лекций «Гигиенические основы рационального питания»;
2. Изучите нормативный документ "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения";
3. Выполните расчет суточной потребности Вашего организма в энергии, белках, жирах, углеводах.
4. Проработайте вопросы текущего контроля знаний по данной теме.
5. Изучите теоретический материал по данной теме.
6. Оцените фактическое питание вашей семьи.
7. Вопрос для более углубленного самостоятельного изучения: Интеллект и питание. Современное состояние проблемы интеллекта.
ТЕМА 16.
1. Тема занятия: "Роль витаминов и минеральных веществ в питании человека. Профилактика гиповитаминозных состояний ".
Цель занятия:приобретение студентами знаний по теоретическим основам питания и практических навыков организации рационального питания.
Задачи:
1. Изучить теоретический материал;
2. Приобрести умение проводить оценку суточных рационов (по содержанию в рационах витаминов, минеральных веществ);
3. Приобрести умение по составлению обоснованных рекомендаций, направленных на оптимизацию суточного рациона.
2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в процессе изучения темы(перечень понятий)
Ø Водорастворимые витамины; Жирорастворимые витамины.
Ø Витаминоподобные вещества; Антивитаминные вещества.
Ø Продукт богатый витаминами.
Ø Продукт – основной источник витаминов.
Ø Минеральные вещества; микроэлементозы; антиминеральные вещества;
Ø Продукт богатый минеральным веществом;
Ø Продукт – основной источник минерального вещества.
Вопросы к занятию
1. Витамины, определение, классификация.
2. Значение витаминов в жизнедеятельности человека.
3. Принципы нормирования потребностей человека в витаминах.
4. Классификация причин развития гиповитаминозов, авитаминозов. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний.
5. Значение, потребность, недостаточность и источники жирорастворимых (A,D,E,K) и водорастворимых (В1, В2, В6, В12, РР, С, пантотеновая кислота, фолацин, биотин) витаминов.
6. Значение антивитаминных веществ.
7. Минеральные вещества, определение, классификация.
8. Источники минеральных веществ
9. Значение минеральных веществ в жизнедеятельности человека. Минеральные вещества: магний, кальций, фосфор, натрий, калий, фтор, йод, хлор, сера, селен, антианемический комплекс.
10. Нормирование минеральных элементов в питании.
11. Болезни, связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм минеральных элементов.
12. Профилактика микроэлементозов.
13. Антиминеральные вещества.
Вопросы для самоконтроля
1. Назовите основные причины развития гиповитаминозов.
2. Перечислите мероприятия по профилактике гиповитаминозов.
3. Назовите основные продукты источники витаминов В1, В2, В6, В12, РР, С.
4. Назовите продукты богатые витаминами В1, В2, В6, В12, РР, С.
5. Перечислите витамины при недостатке поступления, в организм которых возможны нарушения со стороны нервной системы, пищеварительной системы, сердечнососудистой системы, возможно нарушение зрения, процессов кроветворения.
6. При недостатке, каких витаминов возникают заболевания: Бери – Бери, пеллагра, «алиментарная мелальгия», гиперхромная макроцитарная (мегалобластическая) анемия?
7. Назовите основные причины развития микроэлементозов.
8. Перечислите мероприятия по профилактике микроэлементозов.
9. Назовите основные продукты источники минеральных веществ.
10. Назовите продукты богатые минеральными веществами.
11. Перечислите минеральные вещества при недостатке поступления, в организм которых возможны нарушения со стороны нервной системы, костной системы, пищеварительной системы, сердечнососудистой системы, возможно нарушение процессов кроветворения.