I Структура курсовой работы и краткая характеристика содержания основных глав
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению курсовой работы
по дисциплине
«Технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья»
Для студентов очной, заочной формы обучения
по специальности 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья »
Разработаны : ст. преподавателем Беловой В.И.
ОРЕЛ –2016
АННОТАЦИЯ
Данные методические указания предназначены для помощи студентам при выполнении курсовой работы по дисциплине «Технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья»
В подготовке бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» студенты изучают специальную дисциплину «Технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья». Курсовая работа по данной дисциплине является практическим дополнением к теоретическому курсу и направлена на обобщение и закрепление теоретических знаний, полученных студентами на лекционных занятиях.
Указания содержат теоретическое обоснование работы, а также рекомендации к содержанию и структуре выполнения работы. Указывается план, форма и содержание работы, а также перечень тем для задания студентам.
Курсовая работа выполняется студентами 2 курса факультета пищевых технологий обучающихся по специальности 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья» дневного и заочного отделений.
Методические указания разработаны ст. преподавателем Беловой В.И.
Рецензент:
к.б.н., доц. Меркуловой Е.Г.
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры технологии, организации и гигиены питания
«29» января 2016 г.
(протокол № )
Зав. кафедрой. Д.м.н., проф. Зубцов Ю.Н.
| СОДЕРЖАНИЕ | Стр. |
| Раздел I Структура курсовой работы и краткая характеристика содержания основных глав | |
| Раздел II Тематика курсовых работ | |
| Раздел III Рекомендуемая литература | |
| Раздел IV Правила оформления | |
| Критерии оценки | |
I Структура курсовой работы и краткая характеристика содержания основных глав
Введение
В данной главе курсовой работы указываются состояние и перспективы развития отрасли, касающейся выпуска продуктов из растительного сырья, указанного в задании. Также рекомендуется привести краткую характеристику государственных программ по решению выпуска продуктов из растительного сырья
Кроме того, следует указать на проблемы, связанные с производством продуктов из растительного сырья в связи с проблемами импортозамещения.
1. Классификация и характеристика готовой продукции.
В данном разделе курсовой работы приводятся основные виды продукции, классификация выпускаемого ассортимента продукции и ее краткая характеристика. Допускается привести химический состав готовой продукции.
2. Характеристика сырья, применяемого для производства продуктов из растительного сырья. Химический состав. Требования к качеству основного растительного сырья, применяемого для производства данного вида. Рекомендуемые к использованию сорта. Допустимые уровни токсичных элементов и нитратов;
3. Технологическая схема производства.
В данном разделе приводятся основные технологические схемы производства продукции с указанием последовательности технологических операций и режимов обработки.
4. Характеристика технологического процесса. Стадии технологического процесса
В данном разделе дать характеристику основных и вспомогательных технологических операций, применяемых при производстве продукции. Описать возможное оборудование, применяемое при осуществлении этих операций.
5. Аппаратурно - технологическая схема производства.
В данном разделе необходимо указать аппаратурно-технологическую схему производства продукции. Последовательность установки оборудования в технологическую линию. Дать характеристику оборудования, установленного в линию.
6. Технохимический контроль на предприятиях, выпускающих продукцию.
В данном разделе указать организацию технохимического контроля производства продукции. Дать описание лабораторного контроля, указать стадии технологического контроля производства.
7. Контроль качества готовой продукции.
В данном разделе описать методы контроля качества готовой продукции, предусмотренные нормативно-технической документацией.
8. Маркировка продукции, согласно действующих стандартов на упаковку и маркировку соответствующих видов продуктов питания. Информация на упаковке продуктов питания из растительного сырья.
Заключение
В данном разделе сделать выводы по работе.
Список литературы