Б) столовые и магазины кулинарии

в) бистро и закусочные

г) буфеты и кафетерии

 

7. На размещение предприятий ОП существенное влияние оказывает:

а) покупательная способность и спрос на продукцию предприятий ОП

б) принятые нормативы размещения сети предприятий ОП

в) численность населения и расположение производственных, административных, социально-культурных и учебных заведений

г) все ответы верны

8. Расставьте нормативы посадочных мест в следующих столовых на тысячу посетителей: 250; 180; 150; 200;

а) в рабочих 200

б) школьных180

в) студенческих 250

г) колхозных 150

 

9. Обеспечение предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санитарной и спецодеждой, форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т. п.:

а) товародвижение

б) товароснабжение

В) материально-техническое снабжение

г) приемка

 

10. Своевременность и комплектность поставок; бесперебойность, надежность и высокое качество поставок, правильный выбор формы снабжения:
а) принципы материально-технического снабжения

Б) требования материально-технического снабжения

в) формы материально-технического снабжения

г) материально-технического снабжения

 

11. Приемка продукции по количеству производится по следующим документам:

а) инструкции о приемке товаров по количеству

б) ГОСТам, ТУ

В) накладным, товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам

г) все ответы верны

 

12. Срок проверки качества для нескоропортящихся товаров:

а) 24 часа

б) 48 часов

В) 10 дней

г) 4 часа

 

13. Потери в пределах естественной убыли (усушка, выветривание, раструска, распыл, разлив):

а) уничтожаются как отходы

б)списываются как нормируемые потери

в) взыскиваются с материально-ответственного лица

г) списываются как ненормируемые потери

 

14. Часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты:

а) цех

в) производство

Г) рабочее место

б) производственный участок

 

15. Товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров:

а) тара-оборудование

б) упаковка

В) тара

г) контейнер

 

16. В чем заключается сущность оперативного планирования?

а) в составлении первоочередных задач по осуществлению деятельности

Б) в составлении программы предприятия

в) в определении целей предприятия

г) в определении финансовых затрат

 

17. Распорядок в трудовой деятельности, регламентирующий такое соотношение работы и отдыха, при котором устанавливается высокая и устойчивая работоспособность человека в течение возможно долгого времени:

а) хронометраж рабочего времени

Б) рациональный режим труда и отдыха

в) оптимальный режим труда и отдыха

г) примерный режим труда и отдыха

 

18. Определенное количество наименований холодных, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания:

а) обязательный ассортимент блюд

б) примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум)

в) план-меню

г) меню

 

19. Разделение процесса производства продукции на две стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях:

а) предметная специализация

Б) технологическая (стадийная) специализация

в) продуктовая специализация

г) техническая специализация

 

20. Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя:

а) товароснабжение

Б) логистика

в) товародвижение

г) закупка

Вариант № 3.

1. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

а) сертификация и стандартизация производимой продукции и услуг,

б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

в) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года

г) интенсификация производства, концентрация производства, повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; межотраслевое кооперирование; использование маркетинга

 

2. Крупное ПОП, большой мощности, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и снабжающее своей продукцией другие предприятия ОП:

а) комбинат питания

б) фабрика-кухня

в) ресторан