Обладнання для теплової обробки фруктово-ягідної сировини
Сферичні вакуум-апарати
Ці апарати призначені переважно для уварювання різноманітних начинок, вони застосовуються також для приготування цукеркових та інших кондитерських мас. З метою зниження температури кипіння мас процес у цих апаратах здійснюється під розрідженням, що сприяє покращенню якості у порівнянні з уварюванням мас у відкритих варочних котлах при атмосферному тиску. Сферичні вакуум-апарати бувають з механічною мішалкою і без мішалки.
Сферичний вакуум-апарат 31-А (рис.1.4) місткістю 150 л з механічною мішалкою являє собою стаціонарний двохтільний варочний котел, всередині якого встановлена двохлопатева горизонтальна мішалка 18. Котел апарата має мідну чашу 17 з відбортованим фланцем.
Рис.1.4. Сферичний вакуум-апарат 31-А
Чаша поміщена в стальну парову сорочку 16, на якій встановлений паровідвідний патрубок 15 з вентилем, манометром 14 та запобіжним клапаном. З другої сторони парової сорочки передбачений повітряний кран 1 для продувки парового простору і патрубок 21 спуску конденсату та приєднання конденсатовідведення. До чаші котла при допомозі фланцевого з’єднання з прокладкою і відкидних болтів приєднується мідний ковпак 6, на якому встановлені вакуумметр 11, термометр 7 та повітряний кран.
Для спостерігання за ходом процесу передбачені два оглядові вікна 12. Ковпак закінчується трубою 10. Всередині ковпака перед входом в трубу передбачений відбійник для запобігання виносу маси в вакуумну лінію. До труби 10 за допомогою накидної гайки 8 кріпиться трубопровід 9, що з’єднує апарат з конденсатором змішування мокроповітряного вакуумного насоса.
Для завантаження апарата масою, що підлягає уварюванню, передбачений завантажувальний кран 5, для розвантаження - спускний штуцер 19 з затвором 20. Є також кран 13 для зняття проб. Мішалка 18 приводиться в рух від електродвигуна 2 через черв’ячний редуктор 3 та пару зубчастих коліс 4.
При завантаженні всмоктуючий гнучкий шланг одним кінцем під’єднується до завантажувального крана 5, другий поміщають в ємність з масою, що підлягає уварюванню. Потім відкривають кран 5 і вмикають вакуумний насос; під дією розрідження маса засмоктується всередину апарата; при цьому спостерігають за процесом завантаження через оглядові вікна 12.
Після закінчення завантаження апарата знімають шланг, закривають завантажувальний кран 5, вмикають мішалку, відкривають продувочні крани, обвідний вентиль конденсатовідведення і вентилі, що подають гріючу пару в парову сорочку та охолоджуючу воду в конденсатор змішування вакуумного насоса. Після того як повітря та конденсат видалені з парового простору та трубопроводів, закривають продувочні крани, вмикають конденсатовідведе-ння і подачу гріючої пари.
Після закінчення процесу уварювання припиняють подачу пари та охолоджуючої води в конденсатор, вимикають вакуумний насос і мішалку, відкривають повітряний кран з воронкою, встановлений у верхній частині ковпака 6 та затвор 20 для розвантажування увареної маси.