ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: ____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Обучающий(ая)ся _________________________________________________________
(Ф.И.О.)
группа № _____
Работа выполнена _________________«_____» ___________ 2017г.
(подпись обучающего(й)ся)
Руководитель работы ______________ _____________________________________
__________________________________________________________________________
(подпись, должность, Ф.И.О.)
«_____» ________ 2017г.
Приложение 2
Одобрено на заседании УТВЕРЖДАЮ
Методической комиссии Зам. директора по УПР
Профессиональной подготовки ________Е.В. Холодова
«Повар, кондитер» «___» ___________ 2017г.
Протокол № ____
от «___» _______2017г.
Председатель
____________ Н.В. Новиченко
ЗАДАНИЕ
Для письменной экзаменационной работы
Обучающий(ая)ся _________________________________________________________
(Ф.И.О.)
ГБПОУ РО «ВТОПиТ»
группа № ____
Профессия ОК: «Повар, кондитер»
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
Тема задания:______________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Дата выдачи работы: «____» ___________ 2017г.
Срок сдачи работы: «____» ___________ 2017г.
Приложение 3
ОТЗЫВ
О выполнении письменной экзаменационной работы
| Обучающий(ая)ся | группа № | |||
| (Ф.И.О.) Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер» Тема: | ||||
| 1. Характеристика письменной экзаменационной работы. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов, актуальность работы | ||||
| ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| 2. Положительные стороны работы | ||||
| ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Недостатки в содержании и оформлении работы: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
Рекомендована к защите, оценка за ПЭР ____________________________________________________
Руководитель ПЭР: ______________________ / ______________________________
«____» ___________2017г.
Приложение 4
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. Введение 2. Основная часть 2.1. Приготовление кулинарного блюда 2.1.1.Классификация и ассортимент блюд 2.1.2.Товароведная характеристика, механическая кулинарная обработка и подготовка основного и вспомогательного сырья к производству 2.1.3.Рецептура блюда на 1 порцию, технология приготовления, оформление и подача блюда, требования к качеству и сроки реализации блюда 2.1.4.Организация работы цехов 2.1.5 Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды 2.2. Приготовление мучного кондитерского изделия 2.2.1.Классификация и ассортимент кондитерского изделия 2.2.2.Товароведная характеристика, механическая обработка и подготовка основного и вспомогательного кондитерского сырья к производству 2.2.3.Рецептура кондитерского изделия (в шт., кг.),приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, оформление и подача кондитерского изделия, требования к качеству изделия, условия хранения и сроки реализации 2.2.4 Организация работы цехов 2.2.5 Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды 3. Техника безопасности при организации работы в цехах 3.1.Техника безопасности при приготовлении блюда 3.2.Техника безопасности при приготовлении кондитерского изделия 4. Заключение 5. Графическая часть 5.1.Технологическая схема приготовления блюда 5.2.Технологическая схема приготовления кондитерского изделия 5.3.Схемы расстановки оборудования в цехах 5.4.Индивидуальное задание 6. Литература 7. Приложение | x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x |
Приложение 5
Список используемой литературы
Нормативная документация
1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», «Экономика», 2013г.
2. «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники и сдобные булочные изделия», - М «Хлебпродинформ», 2013г.
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий– М.: «Академия», 2014г.
Основная литература
1. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/ Н.А. Анфимова, стер – М.: «Академия», 2012. - 400с.
2. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования/ Н. Г. Бутейкис, стер – М.: «Академия», 2013. - 304с.
3. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин, стер – М.: «Академия», 2014. - 312 с.
4. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/
З.П. Матюхина, стер – М.: «Академия», 2014 . – 332 с.
5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В.В. Усов, стер – М.: «Академия», 2014. – 432 с.
Дополнительная литература
1. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторан».
2014, 2015, 2016 гг.
2.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: учебник, профессиональный модуль. С.В. Ермилова – М. «Академия»,2014-336 с.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий./И.Ю. Бурчакова, 3-е изд., «Академия»,2016 -384 с.
2. Информация из интернет-сайтов.
http://www.calorizator.ru/
http://tourlib.net/books_tourism/radchenko5-14.htm
http://hudeem-wse.ru/tablica-kaloriynosti.html