Задание 4. Определить оптовые и отпускные цены на колбасные изделия

Для производства колбас предусматривается использование жилованного мяса не только разных видов, но и сортов. Поэтому расчет проводится в несколько этапов.

Говядину жилованную делят на три сорта: высший — чистая мышечная ткань, которую вырезают из окороков, лопаток и частично - из спинной мышцы (выход — 15-20%); первый— мышечная ткань с содержанием не более 6% соединительной ткани и жира от всех частей туши (выход — 40-50%); второй — мышечная ткань из грудной клетки, голяшки, рульки, шеи, пашины и других менее ценных частей с содержанием не более 20% соединительной ткани и жира (выход — 35-40%).

Свинину, жилованную в зависимости от содержания жира, подразделяют на нежирную, полужирную и жирную. Свинина нежирная — чистая мышечная ткань без жировых отложений (выход — 20-30%); полужирная содержит в мышечной ткани 30-50% жира (выход — 50-60%); жирная — более 50% жира (выход — 10-30%). Свиное мясо нежирное и полужирное вырезают из окороков, лопаток, жирное — из пашины, реберной и других частей. С экономической и технологической точек зрения разумнее в колбасных изделиях использовать полужирную свинину с максимальным содержанием жира, так как это способствует рациональной переработке жирного сырья и повышению выхода колбасных изделий.

Сначала необходимо рассчитать стоимость жилованного мяса каждого вида, получаемого из 1 т мяса на костях:

Ci =Pi - qi * Pi, (6)

где Pi — расчетная оптовая цена 1 т мяса на костях i-вида скота (табл.4);

qi — доля отходов в стоимости (оптовой цене) мяса на костях i-вида скота

Доля отходов в стоимости мяса на костях определяется по фактическим данным базисного года в среднем по мясоперерабатывающим предприятиям региона.

Расчет стоимости жилованного мяса необходимо сделать в таблице 5.

На следующем этапе исчисляется стоимость 1 т жилованного мяса каждого вида в сортовом разрезе:

Cji = [Ci : (∑Kji * tji)] * Kji, (7)

где Cji — стоимость 1 т жилованного мяса j-сорта i-вида;

Ci — стоимость жилованного мяса, получаемого из 1 т мяса на костях i-вида (табл.5);

Kji — сортовые коэффициенты по мясу i-вида;

tji — выход жилованного мяса j-сорта i-вида.

Таблица 5. - Расчет стоимости жилованного мяса

Сортовые коэффициенты используются в проекте калькулирования себестоимости мясной продукции. Они характеризуют потребительские и стоимостные различия сортов. По говядине установлено 3 сортовых коэффициента, по свинине — 5.

Показатели выхода жилованного мяса (в зависимости от сорта) с 1 т мяса на костях устанавливаются по фактическому уровню базисного года в среднем по мясокомбинатам региона.

Расчет стоимости жилованного мяса по сортам призводится в таблице 6.

Таблица 6. - Определение стоимости жилованного мяса по сортам

Таблица 7. - Расчет стоимости сырья для колбасных изделий

Следующий этап — это определение стоимости сырья по видам колбасных изделий:

Sm = ∑fjim * Cji + Cm, (8)

где Sm — стоимость сырья, израсходованного на производство 1 т колбасы m-вида;

fjim — расход жилованного мяса j-сорта i-вида на производство 1 т колбасы m-вида;

Cji — стоимость 1 т жилованного мяса j-сорта i-вида;

Cm — стоимость добавок, необходимых для 1 т колбасы m-вида.

Расход жилованного мяса определенных видов и сортов на производство колбасы устанавливается в соответствии с типовой рецептурой колбасных изделий.

Стоимость добавок рассчитывается, исходя из фактически сложившегося уровня отчетного периода с индексацией на планируемый.

Расчет стоимости мясного сырья, расходуемого на производство колбасы, приводится в виде таблицы 7.

Завершающий этап – это расчет оптовых и отпускных цен на колбасные изделия.

Оптовая цена 1 т колбасного изделия исчисляется как сумма стоимости сырья (показатели табл. 7), собственных затрат по переработке и прибыли, а отпускная цена рассчитывается, исходя их оптовой цены с учетом 10% НДС.

Таблица 8. - Расчет оптовых и отпускных цен на колбасные изделия, руб./т

• ⇐ Назад
• 1
• 2
• 3
• 4
• 567
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• Далее ⇒