Витамин С
Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин,
антискорбутный витамин.
Цинга, или скорбут, — заболевание, возникающее при недостаточном
содержании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно.
Тяжкие страдания мореплавателей и путешественников, гибель полярных
экспедиций были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к
концу XIXв. стали считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за
токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе
определенных веществ, которые содержатся в свежих овощах, зелени,
фруктах. К тому времени уже было установлено, что организм человека не
способен синтезировать эти вещества.
Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, каково строение
антицннготного фактора, который получил название «витамин С».
Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост,
участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных
блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота
повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям
химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному
голоданию. Одна из важнейших функций витамина С — синтез и сохранение
коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит
основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды,
костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень
холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для
нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая
функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому
действию свободных радикалов — агрессивных элементов, образующихся в
организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях.
Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина — гормона
«боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление,
приток крови к мускулам.
Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается
в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты
и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он
наиболее устойчив к окислению.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.
Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и
желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле
здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой
кислоты.
Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг.
Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях
неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно
принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых
ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно
увеличивать его потребление.
Чем витамин С полезен
-Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных
инфекций.
-Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.
-Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая
ядами змей.
-Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников.
-Улучшает состояние печени.
-Ослабляет воздействие различных аллергенов.
-Способствует снижению холестерина в крови.
-Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые
витамины (особенно А и Е).
-Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.
-Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным
воздействиям.
- Эффективен при лечении большинства заболеваний.
Лучшие натуральные источники витамина С
Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень.
Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец — настоящие кладовые
этого витамина. Продукты животного происхождения практически его не
содержат.
Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С,
в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы,
освещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при
хранении в связи с наличием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы,
разрушающего аскорбиновую кислоту.
Взаимодействие витамина Сс другими веществами
В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют
усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах
шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые
помогают лучшему его усвоению.
Большие дозы витамина С (более 1 г) могут снизить способность организма
усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого
витамина.
При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С
уменьшается.
В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.
Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.