Маркировка, упаковка строительных материалов
Крупногабаритные строительные материалы, как правило, не маркируют, а снабжают паспортом, указывают массу материала, номер ГОСТа и вагона, марку и другие данные.
Лесные материалы маркируют маркировочном молотком, долотам или краской с указанием вида, сорта, размера лесоизготовительное предприятие.
На каждое стеклоизделие или на ящик наклеивают этикетку с указанием наименования изделия и завода-изготовителя, размер, количество и сорт. На крышке ящика надпись»Верх», « Осторожно», « Стекло».
При маркировке теплоизолицаинных материалов на каждое упакованное изделие наклеивают этикетку с указанием вида, марки, сорта, размера.
На каждом рулоне наклеивают этикетку. С указанием наименования изделия и завода-изготовителя размер, количество и сорт, правила укладки.
Транспортирование, хранение и приёмка строительных материалов.
Каменные материалы транспортируют и ранят на открытых площадках или под навесам раздельно по видам. Кирпичи и камни укладывают штабелями.
Круглый лес перевозят на открытых платформах или баржах и хранят на открытых площадках или под навесам. Некоторые материалы хранят в закрытых помещениях по видам, укладывают на подкладках, чтобы не ломались и не искривлялись.
Вяжущие в-ва транспортируют в крытых вагонах или спец. машинах. Их необходимо предохранять от загрознения, увлажнения и потерь. В сухих помещениях.
Металлические материалы при транспортировке и хранении необходимо предохранять от увлажнения.
Строительные материалы принимают по количеству и качеству. Количество опред. взвешиванием, замером, подсчётом. Приемка по качеству проводят в соответствии с требованиями ГОСТов и и технических условий.
Пищевые концентраты.
Пищевые концентраты -это многокомпонентные смеси, прошедшие первоначальную кулинарную обработку и сушку. Они доведены до готовности к употреблению в пищу(сухие завтраки) или почти до полной готовности и могут восстанавливаться в блюда, гарниры(концентраты обеденных блюд и др) при добавлении молока , воды при варке или при выпечки.
| В зависимости от исходного сырья, технологии производства и назначения | ü Концентраты обеденных блюд; ü Сухие завтраки; ü Продукты для детского и диетического питания; ü Овсяные диетические продукты; ü Полуфабрикаты мучных изделий. |
| Концентраты обеденных блюд | · Концентраты первых блюд (суп гороховый, фасолевый, рисовый, овсяный, вермишелевый, картофельный, грибной, рыбный и т.д.) · Концентраты вторых блюд (каши, пудинги с изюмом, ванилью, лапшевники, капуста тушенная, солянки с мясом, капуста тушенная). · Концентраты сладких блюд (кисель, кремы, муссы и др.) |
| Сухие завтраки (употребляют без дополнительной обработки) | · Воздушная кукуруза ( солёная, сладкая, глазированная с сахаром); · Кукурузные палочки(соленые, сладкие, в шоколаде, сахаре и неглазированные); · Жаренный хрустящий картофель (чипсы). |
| Овсяные диетические продукты | · « Геркулес» |
| Полуфабрикаты мучных изделий | · Смеси для приготовления тортов, печенья, кексов, блинов, оладьи и др. |
| Продукты для детского и диетического питания | · Сухое молоко для детей грудного возраста, · Молоко казеиновое( сухой порошок, приготовленный из казеина, сухих сливок, сахара и молока) · Молоко сухое полужирное для детского питания, · Молочные смеси. |
Качество пищевых концентратов определяется по цвету, вкусу, запаху, консистенции после варки (массовая доля жира. Сахара. Соли. Воды и других компонентов.
Гарантий сроки хранения указывается на этикетке и в зависимости от вида составляет от 5 до12 мес.
Икорные товары
Икорные товары вырабатывают из икры промысловых рыб. Отдельные икринки заключены в особый орган-семенник, или ястык, и в начальной стадии прочно с ним связаны.по мере созревания размер икринок увеличивается .
Химический состав икры :
- лососевые и осетровые содержания белков -24-29% и жира 13-16%.
- Икра частиковых рыб содержит мало –1-3%.
В жире содержится значительное количество витаминов (А, D,В, С и др.), лецитина (1-43%), холестерина (1,5-14%)
В зависимости от вида рыб икру принято делить на икру:
-осетровая
-лососевая
-частиковые рыбы.
Осетровая икра вырабатывают следующих видов
-зернистая (баночная) ,
-боченочная и пастеризованная,
-паюсная;
-ястычная.
Используют икру белугу, калуги, осетра, шипа и севрюги.
Зернистую икру готовят из промытых и отсортированных по цвету и качеству ястыков совершенно свежей рыбы. Ястыки протирают через грохотки (нитяное сито) и промывает для удаления сгустков крови и других примесей. Солят сухой солью.
Паюсную икру готовят из икры, освобожденной от пленок ястыка, посола ее в теплом тузлуке с последующем отжатием.
Ястычная икра это разрезанные на куски длинной 15-20 см не созревшие ястыки (жировые),подсоленные в насыщенном подогретом или холодном тузлуке.
Лососевые или красная икра вырабатывают из свежих дальневосточных лососевых : кеты горбуша чавычи и др. Основную массу лососевой икры перерабатывают зернистым переделом.
Из икры частиковых и других рыб вырабатывают икру
- пробойную
- ястычная.
По способу консервирования бывает
-соленая (зернистая и ястычная)
- пастеризованная и стерилизованная (зернистая)
- солено-вяленная (ястычная)
- мороженая (ястычная и пробойная).
- деликатесная ( с добавлением растительного масла, пряностей.
Основные дефекты икорных товаров :
- скисание
- гореч
- плесень
- отстой (содержимое икринок в виде густоватой жидкости).
Хранят икру обычно при низких температурах (от-2 до-6ºС) и относительной влажности воздуха от 75-80% (икра осетровых баночная) до 85-90% (икра бочечная лососевых, частиковых и океанических рыб.
Копченая рыба.
Копченую рыбу вырабатывают :
ü Холодного копчения (при температуре 40ºС)
ü Горячего копчения (при температуре 80ºС-180ºС).
Рыбу холодного копчения подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
Рыба 1-го сорта должна иметь чистую поверхность , без натеков, однородного цвета от светло- до темно -золотистого, нежную , сочную консистенцию , пряный типичный вкус.
В рыбе 2-го сорта допускается наружные повреждения, отставания кожи от мяса и мяса от костей, суховатая мягковатая консистенция , белкова -жировые натеки, на поверхности кожи окислившийся жир. Массовая доля влаги колеблется от 42 до 60 %, соли –от10-14%.
Рыбу горячего копчения , кроме осетровых, на сорта не делят. Рыба должна быть чистой , с сухой поверхностью, типичного цвета, без подгорелости и не прокопченных мест , без посторонних привкусов и запахов.
Массовая доля соли от 1, 5 до 4%.
Балычные изделия холодного копчения ,выработанные из осетровых , белорыбицы и нельмы, по качеству делят на 1-й и 2-й сорта.
Ставриду и скумбрию пряно-копченые на сорта не делят.
Не допускается в продажу рыба холодного копчения пересушенная , с повышенным содержанием влаги, дробленой консистенцией, с лопнувшим брюшком, оголенными ребрами, с кислым аммиачным запахом , пораженная шашелем.
Рыба горячего копчения – с ожогами ( темные обугленные участки), с сыроватым мясом у головы , с разрывами на на поверхности.
Рыбные товары холодного копчения в магазинах можно хранить при температуре от 0 до-5ºС не более 1 месяца, при температуре 0-4ºс не более 15 суток., а рыбу горячего копчения при температуре 8ºС –не более 72 ч. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше -18ºС до 1 месяца., при t -12ºС не более 15суток.
Подготовленные товары холодного копчения и горячего копчения из осетровых и лососевых рыб в разделенном виде хранятся в охлажденных прилавках не более 5 ч.
Сушеная рыба
Вырабатывают сушеную рыбу холодной сушки (при температуре 40С) из трески, сайды, пикши и горячей сушке (при температуре 90-200С) из снетка, корюшки, бычков, мелкой рыбы III группы, пресно-сушеную и солено-сушеную. Употребляют ее, как правило, после кулинарной обработки.
По качеству солено-сушеную рыбу делят на 1-й и 2-й сорта. Рыба 1-го сорта должна быть хорошо высушенной, с чистой поверхностью, хрупкой, рассыпчатой консистенции, без посторонних привкусов и запахов (массовая доля влаги – до 38%, соли – до 12%). В рыбе 2-го сорта допускается слегка рыхловатая консистенция, потускневшая поверхность, незначительное количество подожженной рыбы; массовая доля соли – не более 15%.
Вырабатывают также сухие рыбные супы в пакетах и сухой рыбный фарш.
Срок хранения сушеных рыбных товаров в магазине – до 1мес.
Вяленая рыба
Вяленую рыбу вырабатывают из воблы (75% всей вяленой рыбы), леща, тарани, кефали, рыбца и других в неразделанном и разделанном видах. При температуре 30С под влиянием солнечных лучей и кислорода воздуха рыба созревает, и ее употребляют в пищу без кулинарной обработки. Вяленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта (воблу мелкую, тарань, красноперку на сорта не подразделяют).
Вяленая рыба 1-го сорта должна иметь чистую поверхность, без налета выкристаллизовавшейся соли, плотную консистенцию, быть без посторонних привкусов и запахов, правильно разделанной.
Рыба 2-го сорта может иметь сбитую чешую, налет выкристаллизовавшейся соли, ослабленное и пожелтевшее брюшко, незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости (у разделанной рыбы), поврежденные жаберные крышки. Массовая доля влаги в обоих сортах колеблется от 40 до 50%, соли – от 10 до 14%.
Вяленые балычные изделия вырабатывают из спинки, теши, боковника осетровых (осетр, севрюга, белуга, Калуга, шип), лососевых (белорыбица, нельма), скумбрии, ставриды, нототении, рыбы-капитана, меч-рыбы, угольной рыбы и др.
Провесная рыба (балыки) в отличие от вяленой приготавливается менее продолжительно и содержит больше влаги, поэтому неустойчива в хранении.
Балычные изделия из осетровых, белорыбицы и нельмы по качеству делят на высший, 1-й и 2-й сорта, а из других видов рыб – на 1-й и 2-й.
Не допускается в продажу вяленая рыба, имеющая кислый, затхлый, сырой запах, заплесневевшая, с прогорклым вкусом, имеющая ржавчину, пораженная шашелем (личинка жука-кожееда темно-коричневого цвета).
Вяленая рыба при температуре 15-18С может храниться до 1 мес., а притемпературе -5-10С – 8-10мес. Провесные балычные изделия должны храниться при температуре 0 – 5С не более 10 суток.