Журнал регистрации хозяйственных операций

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Сумма, ин.вал./руб.	Дебет	Кредит

ТЕМА 7. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Методические указания

Предприятия общественного питания как имущественные комплексы традиционно состоят из трех структурных подразделений: кладовая; производство (кухня); буфеты (бары).

На практике могут иметь место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.)

Для учета сырья, товаров и продукции собственного производства используются следующие счета:

- сч.41-1 – для учета сырья и товаров на складе;

- сч.20 «Основное производство» - для учета сырья и собственной продукции на производстве (кухне);

- сч.41-2 – для учета товаров и продукции собственного производства в буфетах (барах).

В общественном питании сч.20 не является калькуляционным, как в других отраслях, а выполняет функцию обычного материального счета для учета наличия и движения ценностей на производстве (кухне). На этом счете отражаются только расходы, связанные с использование сырья.Все остальные расходы, связанные с производством и продажей продукции и товаров, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» - субсчет «Издержки обращения».

Раздел 7.1. Синтетический учет движения продуктов и товаров в производстве

Условие задания 7.1.

1). В кладовую ресторана ООО «Планета» поступили сырье и товары от поставщика по закупочным ценам:

- сырье на сумму – 22 000 руб., в т.ч. НДС- 2 000 руб.;

- товаров на сумму – 59 000 руб., в т.ч. НДС – 9 000 руб.

Торговая наценка на оприходованные товары установлена следующая:

- на сырье и товары – 35% от закупочной цены.

В соответствии с учетной политикой сырье и товары учитывается по закупочным ценам, торговая наценка применяется для расчета продажной цены на продукцию кухни.

2). В кладовую поступили товары, приобретенные за наличный расчет на сумму 35 400 руб.

3). В отчетном месяце отпущено в производство для приготовления блюд (продукции кухни):

- сырья на сумму 12 000 руб. (без НДС);

- товаров на сумму 64 000 руб. (без НДС).

4). Из производства было реализовано:

- за наличный расчет продукции на сумму 75 000 руб. с учетом торговой наценки (по условиям задачи – 35%);

- передано продукции кухни в буфет на реализацию на сумму 20 000 руб. (с учетом торговой наценки 35%)

5). Сумма выручки от реализации в буфете составила 18 000 руб.

6). Остаток нереализованной продукции из буфета возвращен в производство. Сумму определить, выполнить проводку.

7). В конце месяца списаны издержки обращения на реализацию в сумме 15 000 руб.

8). Исчислена и списана из производства закупочная стоимость сырья и товаров израсходованных на реализованную продукцию кухни. Сумму определить с учетом установленой торговой наценки. Выполнить проводку.

9). Сумма НДС по реализованным за месяц товарам в производстве и буфете составила – 14 183 руб.

Задание 7.1. Отразить в учете товарные операции в общественном питании и определить финансовый результат за отчетный период (таблица 25)

Таблица 25

Журнал регистрации хозяйственных операций

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Сумма, руб.	Дебет	Кредит

Раздел 7.2. Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства

Методические указания

В общественном питании под калькуляцией понимают определение продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.).

При традиционном способе расчетапродажная цена блюда определяется путем составления калькуляционной курточки Форма № ОП-1.

Ее, как правило, составляют не на одно блюдо, а на «закладку» (на 100 блюд или др. количество).

Сырьевой набор того или иного блюда определяется обычно по сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Предусмотренные сборниками рецептур нормы являются обязательными и не могут быть изменены.

Рассчитать продажную цену блюда можно разными способами:

- в стоимость сырьевого набора продукты включаются по цене приобретения, а продажная цена блюда определяется путем добавления наценки общественного питания к общей стоимости сырья по ценам приобретения;

- в стоимость сырьевого набора продукты включаются по продажной цене ( цена приобретения плюс наценка), а продажная цена блюда равна стоимости сырьевого набора.

Условия задания 7.2.

В производстве ресторана ООО «ПЛАНЕТА», согласно «Плана-меню» выпускают два вида салатов (холодные закуски):

1). «Салат из перца» - продуктовый набор, согласно рецептуре на 4-е порции:

Продукты для салата:

- 4- 5 болгарских перцев – вес 300 г;

-3 красных помидора – вес 180 г;

- 2 головки репчатого лука – вес 100 г;

- зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.) – 15 г.

Продукты для заправки:

- ½ чайной ложки соли;

- 1 чайная ложка сахара;

- 1 чайная ложка горчицы;

-1 ст. ложка уксуса;

- 60 г растительного масла;

- 100г сметаны.

2) «Салат с крабами»

Продукты для салата:

- 250 г свежих крабов;

-150 – 160 г белокочанной капусты;

- 40 -50 г майонеза;

- 40 г кетчупа;

- ½ лимона

- 4 – 5 маслин;

- 10 г зелени.

Торговая наценка кухни 100 % к закупочной стоимости продуктового набора.

Для решения задания цены, на приведенные в задании продукты, применять исходя из сложившихся среднерыночных цен на данные продукты в момент выполнения расчетов.

Задание 7.2. Выполнить расчет продажной цены 1 порции указанных салатов на основе калькуляционной карточки (образец Формы № ОП-1 – таблицы 26, 27).

Таблица 26

(ОБРАЗЕЦ)

Организация_______________________________________

Структурное подразделение_____________________________________

Наименование блюда___________________________________________

Номер документа №___________________, дата составления_______________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

№ п/п	Наименование продуктов	Код	Норма расхода, г	Цена, руб. коп.	Сумма, руб.коп.










	Общая стоимость сырьевого набора на 4 порции	х	х	х
	Стоимость сырьевого набора одной порции	х	х	х
Торговая наценка 100%, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством	( подпись и расшифровка подписи)
Калькуляцию составил	( подпись и расшифровка подписи)
Утверждаю Руководитель организации	( подпись и расшифровка подписи)

Таблица 27

(ОБРАЗЕЦ)

Организация_______________________________________

Структурное подразделение_____________________________________

Наименование блюда___________________________________________

Номер документа №___________________, дата составления_______________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

№ п/п	Наименование продуктов	Код	Норма расхода, г	Цена, руб. коп.	Сумма, руб.коп.







	Общая стоимость сырьевого набора на 4 порции	х	х	х
	Стоимость сырьевого набора одной порции	х	х	х
Торговая наценка 100%, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством	( подпись и расшифровка подписи)
Калькуляцию составил	( подпись и расшифровка подписи)
Утверждаю Руководитель организации	( подпись и расшифровка подписи)

ТЕСТ 2. «Тест контроля теоретических знаний»

№ п/п	Содержание вопросов	Варианты ответов
1.	Роль бухгалтерского учета в управлении торговой организацией:	А. в учете и контроле производственной деятельности; Б. в обеспечении сохранности имущества; В. в формировании полной и достоверной информации, необходимой всем заинтересованным пользователям
2.	Классификация фактов хозяйственной деятельности в номенклатуре счетов бухгалтерского учета означает:	А. формирование рабочего плана счетов; Б. установление счетов, участвующих в хозяйственной операции, и их корреспонденцию; В. Таксировку хозяйственных операций
3.	Учетная политика торговой организацией применяется:	А. на один год; Б.на три года;. В. без ограничения срока
4.	При автоматизированном варианте учета:	А. первичная информация водится и обрабатывается один раз; Б. первичная информация обрабатывается дважды, что ведет к дополнительным трудностям В. ни один ответ не верен
5.	В каком случае возникает ответственность у материально-ответственного лица?	А. если оно является кассиром организации; Б. сотрудник занимает должность заведующего отделом; В.с сотрудником заключен договор о полной материальной ответственности
6.	Применяют ли торговые организации унифицированные формы первичных документов по учету движения товаров?	А. да; Б. нет; В. в настоящее время не обязательно их применение
7.	На каких счетах бухгалтерского учета отражается движение товаров и издержек обращения?	А.сч.20; сч.25; сч.26; сч.44; Б.сч.41; сч.42; сч.44; В. сч.43; сч.40; сч.44
8.	В какой оценке отражаются остатки товаров в бухгалтерском балансе?	А. по фактической себестоимости их изготовления; Б.по розничной цене; В. по покупной цене товара
9.	Выберите бухгалтерскую проводку, отражающую оприходование товара в розничной торговле:	А.Дсч.41; Дсч.19 К сч.60; Б.Дсч.44 Ксч.76; В.Дсч.10;Дсч.19 К сч.60
10.	Какая бухгалтерская проводка отражает учет расходов предприятия торговли?	А.Дсч.26 Ксч.10;сч.02;.сч.70; сч.69 и др. Б.Дсч.44 Ксч.10;сч.70; сч.69, сч.02 и др. В. Дсч.90-2 Ксч.44
11.	В учетную политику организации вносить изменения:	А.нельзя; Б.можно сначала нового финансового года; В.можно в любое время
12.	По каким статьям затрат калькулируется себестоимость на предприятиях общественного питания?	А.по статьям материальных затрат; Б.по статьям материальных и трудозатрат; В.по фактической производственной себестоимости
13.	Совокупность способов ведения бухгалтерского учета – это:	А. техника бухгалтерского учета; Б. учетная политика; В. форма бухгалтерского учета
14.	Какой проводкой отражается списание недостачи товаров за счет виновных лиц?	А.Дсч.94 Ксч.41; Б.Дсч.91-2 К сч.94; В. Дсч.73-2 Ксч.94
15.	Торговое предприятие своевременно сдало в налоговую службу декларацию по НДС за 1 квартал. Но 10 мая было обнаружено необоснованное отнесение на издержки обращения 3 000 руб. и принят к вычету НДС в сумме 540 руб. В бухучете исправленная запись должна быть сделана:	А. на 31 марта; Б. на 10 мая; В. может быть сделана при сдаче отчета за 2 квартал

Литература

1. Гражданский кодекс Российской Федерации, чч.1 -4.

2. Налоговый кодекс Российской Федерации, чч.1-2.

3. Трудовой кодекс Российской федерации.

4. Федеральный закон от 29.11.1996г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (с изменениями от 27.07.2010; Закон в редакции от 6 декабря 2011г. № 402-ФЗ вводится в действие с 01.01.2013г.).

5. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности, утв. приказом Минфина РФ от 24.12.2010г. № 186н.

6. ПБУ 1/2008 «Учетная политика организации», утв. приказом Минфина РФ от 06.10.2008г. № 106н.

7. ПБУ 3/2006 «Учет активов и обязательств, стоимость которых выражена в иностранной валюте», утв. приказом Минфина РФ от 27.11. 2006г. № 154н.

8. ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации», утв. приказом Минфина РФ от 06.07.1999г. № 43н.

9. Положение по бухгалтерскому учету ПБУ – 5/01 «Учет материально-производственных запасов», в редакции приказа Минфина РФ от 24.12.2010г. № 186н.

10. ПБУ 9/99 «Доходы организации», утв. приказом Минфина от 06.05.1999г. №32н.

11. ПБУ 10/99 «Расходы организации», утв. приказом Минфина РФ от 06.05.1999г. №33н.

12. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению, утв. приказом Минфина РФ от31.10.2000г. №94н.

13. Положение о порядке ведения кассовых операций с банкнотами и монетой Банка России на территории РФ, утв. ЦБРФ от 12.10.2011г. № 373-П.

14. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утв. приказом Минфина РФ в ред. от 24.12. 2010г. № 186н.

15. Методические рекомендации по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утв. приказом Минфина РФ от 13.06.1995г. № 49.

16. Методические рекомендации по учету сырья, товаров, производства в предприятиях общественного (массового) питания различных форм собственности, утв. приказом Роскомторга от 12.08.1994г. № 1-1098/32-2.

17. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций и результатов инвентаризации, утв. постановлением Госкомстата России от 18.08 1998г. №88.

18. Альбом унифицированных форм по учету торговых операций, торговых операций при продаже в кредит и в комиссионной торговле, утв. постановлением Госкомстата России от 25.12.1998г. № 132.

19. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету товарно-материальных ценностей в местах хранения, утв. постановлением Госкомстата России от 09.08.1999г. № 66.

20. Международные стандарты финансовой отчетности МСФО 2 «Запасы».

21. Николаевы Г.А., Блицау Л.П. Бухгалтерский учет в торговле. – М.: «Приор-издат», 2003. – 352с.

22. Патров В.В. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании 3-е издание. - СПб.: Питер; М.: Издательский дом БИНФА, 2010. – 224 с.

23. Справочник по торговле. Щур. – М.: Приор, 1997.

24. Программное обеспечение 1 С «Торговля», Microsoft Office

25. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы: Консультант – Плюс, www.minfin.ru; www.zao_buh@mail,ru.