Тема 3.7. Управление торгово-технологическим процессом в розничных организациях

Основные вопросы темы:

1. Сущность управления торговым процессом.

2. Управление технологическим процессом.

3. Специфика управления торгово-технологическим процессом в магазинах с учетом методов продажи.

4. Планировочные решения в торговом зале.

Целевая установка по изучению темы.

В основе торгового процесса лежит смена форм собственности. Особенность: предметом труда являются товары и покупатели, коммерческая направленность.

Торговый процесс включает: 1) изучение спроса покупателей; 2) формирование ассортимента; 3) закупку; 4)продажу; 5) рекламу; 6) услуги.

Технологический процесс обеспечивает доработку и обработку товарных потоков начиная с поступления в магазин и заканчивая их полной подготовкой к продаже.

Основные принципы организации торгово-технологического процесса в магазинах: -обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров; -обеспечение экономии времени покупателя и высокого качества обслуживания; - соответствие технологий современному научно-техническому уровню; - достижение экономической эффективности путём повышения товарооборачиваемости и производительности труда.

В зависимости от метода продажи схема технологического процесса изменяется:

I. Особенности торгово-технологической схемы при самообслуживании: разгрузка приёмка продажа.

П. Особенности торгово-технологической схемы при индивидуальном обслуживании: встреча покупателя и выявление его намерения помощь в выборе товара и консультация предложение сопутствующих и новых товаров осуществление технологических операций с товаром (проверка, нарезка и т.д.) расчёты, упаковка.

III. Особенности торгово-технологической схемы при продаже по образцам: самостоятельное ознакомление покупателя с выложенными образцами консультирование покупателя расчёт вручение покупателю товара, соответствующего образцу.

Рабочие запасы размещены отдельно от образцов за пределами торгового зала.

Следует рассмотреть организацию и управление основными операциями:

- управление процессами приёмки, хранения, подготовки к продаже. Возникает материальная ответственность. Персонал должен знать: качественные характеристики товара, признаки брака, содержание сопутствующей документации;

- управление качеством товаров. Некачественный товар не принимать, возможности снижения качества исключать;

- управление товарными запасами. Обязательно устанавливаются нормативы товарных запасов (в сумме и в днях оборота). Маневрирование запасами: их уценка, распродажа и т.д. С целью вычисления норматива устанавливается дневной объем реализации по каждой группе товаров. Максимальный запас определяют исходя из разовой доставки и дневной реализации;

- обеспечение сохранности товаров. Меры технического характера: правильность выкладки и хранения товаров. Контрольные меры: работа службы безопасности и своевременная инвентаризация;

- подготовка товара к продаже: проверка целостности упаковки, распаковка, проверка наличия маркировочных данных. Необходимо проводить этот этап в сжатые сроки;

- выкладка. Необходимо учитывать: частоту приобретаемого товара; габариты; время, затрачиваемое покупателем на осмотр и отбор товаров; широту ассортимента; покупательские привычки и комплексность спроса на отдельные товары.

Планировочные решения в торговом зале: линейная (горизонтальная, вертикальная, диагональная), боксовая, комбинированная.

Площадь торгового зала распределяется на выставочную и установочную. Оптимальные значения коэффициентов. К_{установочной площади} = Площадь _{под оборудование} /Площадь _{торгового зала} => 0,2-0,3

К_{выставочной площади}= Площадь _{под экспозицию}/Площадь _{торгового зала} = 0,6-0,7

Оценка оптимальности организации торгово-технологического процесса осуществляется на основе следующих показателей: определения эффективности технологической планировки торгового зала посредством коэффициентов установочной и экспозиционной площадей в магазинах самообслуживания.

Контроль за соблюдением сохранности товаро-материальных ценностей и материальная ответственность персонала организации должны осуществляться на всех этапах торгово-технологического процесса.

Основные черты торгового технологического процесса: вероятностный характер (имеются допуски: страховой запас или резервный), динамичность (тенденция развития по отдельным элементам не одинакова), цикличность, переменная интенсивность, дискретность (прерывное пополнение запасов магазина), массовость (участие в процессе большого количества людей).

Материал дополняется схемами планировочных решений торгово-технологического процесса и примерами из практики управления торгово-технологическим процессом.

Литература: [1, 3, 4, 12]