Приготування маринадної заливи
ДПЗ.Цукор-пісок поступає на завод в мішках по 50 кг. У відділ приготування маринадної заливи мішки подаються за допомогою електрокари.
Інспекція.Мішки інспектуються на цілісність. Цукор– на наявність сторонніх домішок.
Просіювання.Цукор-пісок пропускають через просіювач «Піонер» з магнітним уловлювачем. Далі за допомогою шнекового елеватора поступає в збірник-мірник, звідки за допомогою насоса подається в котел.
ІЗмішування. Цукор-пісок змішується з підготовленою водою у двотільних котлах МЗС-210 у відповідності до рецептури.
Нагрівання.Суміш нагрівають до повного розчинення цукру.
Кип’ятіння.Отриманий розчин кип’ятять 5-10 хвилин.
Фільтрування.Розчин фільтрують через тканинний фільтр
IIЗмішування.До отриманого розчину додають підготовлену оцтову кислоту
Готову маринадну заливу подають на фасування до наповнювача маринаду.
Підготовка тари.
Для фасування «Горошок зелений «Особливий» » та «Баклажани різані в томатному соусі», «Буряк гарнірний брусочками», «Цибуля маринована» використовують скляні банки типу ІІІ місткістю 1і 0,5 дм3. Тара повинна відповідати вимогам стандартів і технічних умов.
ДПЗ. Скляні банки поступають на завод в ящиках чи упаковані в термозсідальну плівку за допомогою автотранспорту чи інших транспортних засобів. У відділ підготовки тари, банки поступають за допомогою електрокари.
Інспекція. Скляні банки інспектуються візуально на наявність різних дефектів - напливів, деформацій, тріщин. Далі банки укладаються на накопичувальний столик А9-КХБ (поз. 43,арк. 1)і подаються на миття за допомогою транспортера.
Миття. Скляні банки миють в банкомийній машині А9-КМШ(поз. 34,арк. 1). Після цього банки за допомогою пластинчастого транспортера проходять через світловий екран, де перевіряються на наявність тріщин, а далі по транспортеру надходять до ошпарювача банок та подаються на фасувальний конвеєр.
Підготовка кришок
Для закупорювання скляних банок застосовують металеві кришки типу «Twist off».
ДПЗ. Кришки в цех поступають в ящиках за допомогою електрокари.
Інспекція. Кришки інспектують візуально на наявність дефектів і подають в закупорювальну машину Ж7- УМТ-6 (поз. 25,арк. 1).
Утилізація відходів
При виробництві консервів «Баклажани різані в томатному соусі» значна кількість відходів при зберіганні та очищені. До складу відходів входять гнилі , уражені , хворі екземпляри, шкірка. Такі відходи не переробляють . Їх скидають в металеві бочки ,які періодично вивозить з цеху елекртокара . З території цеху заводу відходи вивозять автотранспортом на добрива в сільськогосподарській промисловості.
При виробництві консерви «Цибуля маринована» відходи, що складають 18 % від маси сировини. Відходи цибулі використовують на корм худобі.
При виробництві консерви «Буряк гарнірний цілими плодами» відходи, що утворилися, можна використовувати лише на корм худобі. Оскільки вони складають 24 % від маси сировини і представляють собою залишки бадилля, шкірочку та сировину,яка не придатна для технологічної переробки.