Якісне відкриття окремих складових м'яса
| Назва якісної реакції | Матеріал дослідження | Реактиви | Результати дослідження | Висновки |
Контрольні питання
1. Що називається якісними дослідженнями?
2. Як відібрати середню пробу м'яса або м’ясопродуктів для досліджень?
3. Які сполуки можна якісно відкрити у водному та сольовому екстракті?
4. Яка біохімічна суть відкриття молочної кислоти?
5. Яка біохімічна суть відкриття карнозину і креатинину?
6. Яка біохімічна суть відкриття молочної кислоти?
7.Яка біохімічна суть відкриття білків м'яса?
ЛАБОРТОРНА РОБОТА № 8
Тема: «Визначення вмісту вільної, зв'язаної
вологи, органічної та сухої речовини, золи у м’язах»
ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ВІЛЬНОЇ, ЗВ'ЯЗАНОЇ ВОЛОГИ ТА СУХОЇ РЕЧОВИНИ У М'ЯСІ
Мета:набути практичного досвіду кількісного дослідження складу м’яса.
Завдання: 1. Ознайомитися з методиками визначення вологи і сухої речовини та її складових і зробити короткий конспект.
2. Провести дослідження індивідуального зразка, занести результати аналізу у відповідні форми, зробити короткий висновок.
Матеріали і обладнання:сушильна шафа, шпателі, лопатки, ваги торсійні, металеві бюкси, дослідні зразки, робочі зошити, калькулятори, довідники.
Визначення вологи
Волога, яка випарувалась з наважки натурального зразка при температурі 60-650С, називається первинною. При подальшому випаровуванні наважки у термостаті при температурі 100-1050С випаровується гігроскопічна волога. Добуток первинної і гігроскопічної вологи складає загальну вологу (ЗВ).
Якщо зразок аналізують відразу після доставки його у лабораторію в натуральному вигляді, то в ньому можна визначити загальну вологу висушуванням при температурі 100-1050 С.
До аналізу зразок попередньо готують. Спочатку висушують при температурі 60-650С, потім розмелюють на борошно, просівають через сито з комірками 1 мм. Відтак, зразок з натурального стану переведено в інший, який називається “повітряно-суха речовина”. Ця процедура необхідна для створення рівноваги між вологістю зразка і вологістю повітря. Ця рівновага потрібна для зменшення похибки при відборі проб.
Якщо у лабораторію надійшов зразок, що при перевезенні міг втратити частину первинної вологи, то його зважують при відборі проби, а потім у лабораторії. Різницю між масами враховують при подальших розрахунках.
Визначення первинної вологи
Формула розрахунку:
,
де ПВ – первинна волога, %
а – маса вологи, що випарувалась, г
в – наважка корму, г.
Таблиця 13
Форма запису результатів визначення первинної вологи корму
| Показники | Визначення | ||
| перше | друге | середнє | |
| Маса бюкса з наважкою, г | |||
| Маса пустого бюкса , г | |||
| Наважка, г | |||
| Маса бюкса з речовиною після висушування зразка при 60-650С, г: 1-е зважування | |||
| 2-е зважування | |||
| 3-є зважування | |||
| Маса води, що випарувалась, г | |||
| Вміст первинної (вільної) вологи, % |
Усі аналізи , у тому числі первинної вологи, проводять у двох паралелях. Різниця між результатами не повинна перевищувати 2-3 % по відношенню до середнього з двох визначень.