Аналітичне визначення вмісту сухої речовини і води у молоці
ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва | Кафедра фізіології сільськогосподарських тварин та хімії |
РОБОЧИЙ ЗОШИТ
з дисципліни______________________________________________
__________________________________________________________
Студента: групи_________________
________________________________
________________________________
________________________________
Вінниця 2012
ЛАБОРАТОРНІ РОБОТИ
з «Біохімії молока і м’яса»
7.090102 (стаціонар)
№ п/п | Назва теми | Кількість годин | |
Змістовий модуль 1.Біохімія молочних продуктів | |||
Лабораторна справа та техніка безпеки. Дослідження елементарного складу молока | |||
Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей молока | |||
Дослідження анормального молока та визначення ступеня і чинників фальсифікації | |||
Біохімічні дослідження пастеризованого молока | |||
Біохімічні дослідження кисломолочних продуктів | |||
Біохімічні дослідження масла вершкового | |||
Змістовий модуль 2.Біохімія м’ясопродуктів | |||
Якісне дослідження хімічного складу м’язів | |||
Визначення вмісту вільної, зв'язаної вологи, органічної та сухої речовини, золи у м’язах | |||
Якісне відкриття і кількісне дослідження складових сполук у м’ясі. Обрахунок різних біохімічних та якісних показників м'яса | |||
Біохімічні тести на свіжість м'яса | |||
Дослідження фізико-хімічних властивостей м'яса | |||
Біохімічні дослідження окремих м’ясопродуктів | |||
Всього | |||
ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1. БІОХІМІЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1
Тема: «Лабораторна справа та техніка безпеки. Дослідження елементарного складу молока»
Мета: Освоїти методики визначення води, сухої речовини молока, сухого знежиреного молочного залишку та його складових речовин
Завдання:1. Визначити вміст води і сухої речовини у молоці аналітичним методом. Результати записати у таблицю 2.
2. Визначитивміст води, сухої речовини молока, сухого знежиреного молочного залишку та його складових речовин розрахунковим методом
Кількість годин -2
Лабораторне обладнання:сушильна шафа, пісок, бюкси, скляні палички, ексикатор, аналітичні терези, лактоденсиметр, жиромір, ізоаміловий спирт, концентрована сірчана кислота, центрифуга.
Результати лабораторного дослідження:Вміст СМЗ, СЗМЗ, води, білка, лактози та золи.
Пришвидшений метод визначення вмісту в молоці
Сухої речовини і води
Біохімічне підґрунтя : суть методу полягає у висушуванні наважки молока при температурі+105 °С.
Техніка визначення.
1. Металеву скляночку з вкладеними на дно двома кружечками марлі з відкритою кришкою висушують у сушильній шафі протягом 20-30 хв. при температурі 105 °С. Потім скляночку з кришкою охолоджують в ексикаторі, витримуючи 20-30 хв.
2. Охолоджену скляночку зважують, записують масу, наливають в неї 5 мл молока, знову зважують, записують масу.
3. Скляночку з молоком витримують в сушильній шафі протягом 1,5-2 год. при температурі 105 °С.
4. Виймають скляночку з сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі і зважують. Висушування і зважування повторити через 20-30 хв. до постійної маси (різниця в масі між двома послідовними зважуваннями не повинна перевищувати 0,001 г).
5. За формулою розраховують вміст сухої речовини (СР, %):
де m0- маса скляночки з марлею і кришкою, г;
m - маса скляночки з марлею, кришкою і наважкою молока до висушування, г;•
m1- маса скляночки з марлею, кришкою і наважкою молока після висушування, г.
Результати досліджень заносять у таблицю 1.
Таблиця 1
Аналітичне визначення вмісту сухої речовини і води у молоці