Какие показатели характеризуют пищевую ценность хлеба?
* трудно перевариваемый
*+насыщаемость
*+отсутствие приедаемости
* плохая усвояемость
* высокая биологическая ценность белков
! Меры профилактики картофельной болезни:
* витаминизация муки
* добавление антибиотиков
*+быстрое охлаждение хлеба
*+запрещение реализации горячего хлеба
* обогащение муки незаменимыми аминокислотами
! Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит:
*+степени исходной бактериальной загрязненности
*+степени охлаждения свежевыдоенного молока
* жирности
* плотности
* вида упаковки
! Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости:
* Условий хранения
* Транспортировки
*+Периода лактации
*+Времени года
* Дойки
Какие показатели молока нормируются ГОСТом?
*+Плотность
*+Жирность
*+Кислотность
* Содержание сухого обезжиренного вещества
* Консистенция
Содержание, какого витамина в молоке подвержено сезонным колебаниям?
* тиамина
*+витамин С
*+витамин А
* витамин К
* витамин Д
! Назовите белки молока и молочных продуктов:
* актин
* коллаген
* миозин
*+казеин
*+лактоальбумин
! Укажите белки молока:
* актин
* миозин
* коллаген
*+лактоальбулин
*+лактоглобулин
! Перечислите фазы созревания микрофлоры молока:
*+бактерицидная фаза
* бактериостатическая фаза
*+фаза смешанной микрофлоры
* молочная фаза
*+молочнокислая фаза
Какие факторы влияют на продолжительность бактерицидной фазы молока?
*+исходная бактериальная загрязненность
* срок хранения
* пастеризация
* способ получения молока
*+степень охлаждения свежевыдоенного молока
! Кумыс рекомендуют при лечении туберкулеза легких с целью:
*+общеукрепляющее действие
*+улучшает процесс пищеварения
*+повышает обмен веществ
* снижает обменные процессы
* вызывает запор
! Укажите белки мышечной ткани мяса:
*+миоген
* ихтулин
*+актин
*+миозин
* овоглобулин
! Какие показатели, характеризуют качество мяса:
*+интенсивность окраски
*+внутримышечный жир
*+влагосвязывающая способность
* минеральный состав
* витаминный состав
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом животных:
* описторхоз
* дифиллоботриоз
*+тениидоз
*+трихинеллез
*+эхинококкоз
! Какие азотистые экстрактивные вещества содержатся в мясе животных:
*+ансерин
*+пуриновые основания
*+креатин
* гликоген
* глюкоза
! Наибольшей пищевой ценностью обладает белок мяса:
* Эластин
*+Миоген
*+Миозин
*+Актин
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку через рыбу:
* Финноз
* Эхинококкоз
* Трихинеллез
*+Дифиллоботриоз
*+Описторхоз
! Укажите отличия мяса рыб от мяса теплокровных животных:
*+быстрая переваримость
*+легкой усвояемостью
*+нежная консистенция
* трудная перевариваемость
* низкая усвояемость
Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными?
* Замораживание рыбы
* Жарка тонкими пластами в распластанном виде
* Копчение холодное и горячее
*+Дегельминтизация прибрежного населения
*+Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
Какими витаминами богат рыбий жир?
*+Витамин Д
*+Витамин А
* Витамин С
* Витамин РР
* Витамин В1
! Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу:
* Финноз
* Эхинококкоз
* Трихинеллез
*+Дифиллоботриоз
*+Описторхоз
Основным источником какого витамина является рыба?
*+Витамин Д
*+Витамин А
* Витамин С
* Витамин РР
* Витамин В1
! Укажите, паллиативные профилактические мероприятия при дифиллоботриозе:
*+Исключение потребления в сыром виде рыбы
*+Жарка тонкими пластами в распластанном виде
*+Исключение соления
* Дегельминтизация прибрежного населения
* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов