Устаткування закладів ресторанного господарства
1.Опишіть будову технологічної машини. Охарактеризуйте конструктивні вимоги до технологічних машин.
2. Наведіть класифікацію та охарактеризуйте передавальні механізми технологічних машин.
3. Охарактеризуйте поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.
4.(2)Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.
5.(3)Охарактеризуйте процес просіювання. Наведіть будову та принцип роботи вібраційних просіювачів.
6.(4)Охарактеризуйте процес просіювання. Наведіть будову та принцип роботи механізму для просіювання з обертовим ситом МПП-ІІ.
7.(5)Охарактеризуйте процес просіювання. Наведіть будову та принцип роботи просіювача зі шнековою подачею МПМ-800.
8.(6)Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.
9.(7)Охарактеризуйте робочі органи очищувального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі МОК-150.
10.(8)Охарактеризуйте робочі органи очищувального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії КНА-600М.
11.(9)Охарактеризуйте робочі органи очищувального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.
12.(10)Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (МИ).
13.(11)Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (МДПІІ-1).
14.(12)Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (МИК-60, МКК-120).
15.(13)Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів МИВП.
16.(14)Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре МКП-60.
17.(15)Охарактеризуйте способи миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Наведіть класифікацію мийного устаткування.
18.(16)Охарактеризуйте способи миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Наведіть класифікацію, будову та принцип роботи посудомийних машин.
19.(17)Наведіть класифікацію посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (МУУ-1000).
20.(18)Охарактеризуйте процес перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.
21.(19)Охарактеризуйте процес збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.
22.(20)Охарактеризуйте процес перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.
23.(21)Охарактеризуйте процес збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-35М.
24.(22)Охарактеризуйте процес збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-60.
25.(23)Охарактеризуйте процес збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання МВ-35М та МВ-60.
26.(24)Охарактеризуйте процес перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.
27.(25)Наведіть характеристику універсальних кухонних машин. Опишіть переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.
28.(28)Наведіть класифікацію дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.
29.(29)Наведіть класифікацію дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування виробів із тіста.
30.(30)Наведіть класифікацію дозувально-формувального устаткування. Будова тісторозкатних машин різної конструкції.
31.(31)Охарактеризуйте способи теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика ІЧ та НВЧ способів нагрівання.
32.(32)Охарактеризуйте способи теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.
33.(34)Наведіть класифікацію варильного обладнання. Будова харчоварильних котлів різної конструкції.
34.(35)Охарактеризуйте основні способи смаження. Класифікація апаратів для смаження.
35.(36)Охарактеризуйте способи смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.
36.(37)Охарактеризуйте способи нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.
37.(38)Охарактеризуйте способи теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.
38.(39)Охарактеризуйте поняття теплоти і холоду. Опишіть принцип роботи компресійної холодильної машини.
39.(41)Характеристика способів штучного охолодження. Опишіть принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.
40.(42)Охарактеризуйте способи штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.
41.(44)Характеристика способів штучного охолодження. Будова компресійної холодильної машини та призначення її основних частин.
42.(45)Опишіть способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.
43.(46)Наведіть класифікацію способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.
44.(47)Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.
45.(48)Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.
46.(49)Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.
47.(50)Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.
48.(51)Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.
49.(52)Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.
50.Наведіть класифікацію торгово-технологічного холодильного устаткування. Призначення, будова та переваги встановлення збірних холодильних камер.