Требования безопасности в аварийных случаях
При обнаружении неисправностей при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а также при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтеканий воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия.
До устранения замеченных неполадок, приступать к работе не рекомендуется.
Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования или устранять неисправность.
Пожарная безопасность.
Пожары, как правило, возникают в результате нарушение и незнания правила пожарной безопасности, поэтому для предупреждения пожаров важное значение имеет регулярный инструктаж о мерах пожарной безопасности.
Производственные и складские помещения содержат в чистоте и порядке. После окончания работы внимательно осматривают, электрооборудование (кроме холодильников), должно быть выключено, газовое оборудование отключено краном на внутреннем газопроводе, цеха тщательно убраны.
Пользоваться только исправным выключателями, розетками, вилками, патронами и другой электроаппаратурой. Не оставлять без присмотра включенное оборудование и электроприборы. По окончании работы отключать электрическое освещение (кроме аварийного). Курить только в специально отведенных и оборудованных местах.
Каждый работник общественного питания должен соблюдать действующие правила пожарной безопасности.
Санитарные нормы и правила
1. Приходить на работу в опрятной одежде и обуви.
2. Мыть руки перед началом работы.
3. Не закалывать спец. одежду иглами.
4. Соблюдать санитарную гигиену рук, тела, одежду, стричь ногти.
5. При пользовании туалета снимать спец. одежду : вымыть руки с мылом, обработать дезраствором, только потом одеть спец. одежду.
6. Не носить в карманах ничего, кроме носового платка.
7. Не принимать пищу на ходу на работе.
8. Один раз в квартал проходить мед. осмотр с сан. книжкой.
9. За нарушение правил мед. осмотра штраф.
10. При плохом самочувствий, при нарывах гнойниковых заболеваний на руках сообщить мастеру и отправиться к врачу.
ОХРАНА ТРУДА
Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособности.
Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятными для зрения является естественное освещение. Отношение площади окон к площади должна быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехи необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).
На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора, на стальных предприятиях – на директора. В кондитерском цехе руководство по охране труда возлагается, кроме руководителя, также на начальника цеха.
Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. Руководитель имеет право приостановить работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причины, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагают причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.
Профессиональные заболевания могут возникнуть в результате длительного воздействия на организм человека неблагоприятной производственной среды (загрязнения воздуха газами, пылью, парами, слишком высокая температура и влажность воздуха и др), а также особенностей трудового процесса (режим труда, поза во время работы). Профессиональными заболеваниями кондитеров являются болезни печени, плоскостопие, варикозные расширение вен.
АССОРТИМЕНТ ИЗДЕЛИЙ
рец. 534. Рыба, запеченная с яйцом рец. 536. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски рец. 535. Рыба, запеченная в сметанном соусе рец. 865. Соус сметанный с луком рец. 864. Соус сметанный с томатом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Я выбрала эту тему, потому что мне очень нравятся это блюдо, оно хорошо сочетаются и усваиваются, содержит все необходимые вещества для организма.
Пища - это основа жизни, источник энергий, без которой жизнь человека не мыслима.
Кроме того, рыба запечённая очень вкусная. А правильно приготовленная пища дарит здоровье и хорошее настроение человеку.
Только при определенном сочетаний белков, жиров, углеводов в комплексе с витаминами, пища может максимально усваиваться.
Это - основной принцип рационального питания. Питание лишь тогда полноценно, когда в нем содержатся все питательные вещества в рациональном и нужном количестве. Именно поэтому питание должно быть разнообразным.
Цель моей работы выполнена : я правильно организовал рабочие места, приготовил выбранное мною блюда с соблюдением правил технологий, санитарий, техники безопасности, правильно подала их и эстетично оформила.
ЛИТЕРАТУРА
1. Афанасьева Н.А., Татарская Н.Г. Кулинария: учеб. для нач. проф. Образования – М.: издательский центр Академия, 1998 год.
2. Бутейкис Н.Г Организация производства предприятий общественного питания: учеб. Для проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. Образования. – М.: Изд. Центр «Академия», 1998 год.
4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены учеб. для нач. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
5. Матюхина З.П. Товароведение учеб. для проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
6. Мархель П.С Кулинарная характеристика блюд : учеб пособие для нач.проф.образование - М: Издательский центр Академия 2006г