Определение влажности ускоренным методом

Масса навески, ____________ г . Температура высушивания ________°С

Продолжительность высушивания, ________________________________мин

Масса, г	Влажность, %
бумажного пакета	навески с пакетом	повторностей	средняя
до высушивания	после высушивания

Определение кислотности

Масса навески для получения вытяжки, г _____. Объем воды, см³ _________.

Поправка к титру __________________________________________________.

Объем вытяжки для титрования, см³	Пошло на титрование 0,1Н р-ра NaOH, см³	Кислотность, °Н
повторностей	средняя

Определение содержания деформированных изделий, крошки и лома

Масса пробы, г	Масса, г	Содержание, %
деформ. изделий	лома	крошки	деформ. изделий	лома	крошки

Масса пробы, г ______, масса металломагнитной примеси, мг ____________,

содержание, мг/кг _____________, длина частиц, мм ____________________.

Название вредителей, количество, шт./кг _______________________________

Длительность варки до готовности, мин ________________________________

Коэффициент поглощения воды при варке Кв =

Коэффициент увеличения массы при варке Км =

Вывод о соответствии макаронных изделий ГОСТ Р_____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные вопросы

1. Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

2. Охарактеризуйте ассортимент макаронных изделий. Что означают типы, группы и классы изделий?

3. Кратко расскажите о технологии производства макаронных изделий.

4. Дайте характеристику органолептическим показателям качества макаронных изделий согласно ГОСТ.

5. Как нормируются физико-химические показатели качества макаронных изделий?

6. Что представляют собой коэффициенты, характеризующие количество поглощенной воды при варке и увеличения массы макаронных изделий при варке?

Дата выполнения _________________ Задание принято____________

Работа 5.7ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТЕХНОЛОГИЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Задание 1. Выпишите из стандартов ограничительные нормы для заготовляемых семян масличных культур.

Культура	Номер ГОСТа	Показатели качества
Влажность, %	Сорная примесь, %	Масличная примесь, %	Зараженность вредителями
Подсолнечник
Лен
Рапс
Соя

Задание 2. Проведите оценку качества семян подсолнечника на их пригодность для получения растительного масла.

Объёмная масса семян: 1___________2___________ средняя_________кг/м³

Справка. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 10 г.

Лузжистость: 1_____________2 _____________ средняя_______________%.

Масса навески семян ______г. Масса лузги: 1____________2_____________

Справка. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1%.

Влажность семян

Масса навески_______________г Температура высушивания_________ °С

Продолжительность высушивания_________________________________мин

Масса навески, г	Масса бюксы с навеской, г	Усушка, г	Влажность, %
до высушивания	после высушивания	повторнстей	средняя

Сорная примесь

Масса навески_________ г.

Наименование фракций	Содержание
г	%
Крупная примесь
Проход через сито с отверстиями диаметром___мм
Минеральная примесь (земля, песок, камешки, шлак, галька)
Органическая примесь (остатки растений, семена других растений, пустые семена)
Семена с явно испорченным ядром черного цвета (самосогревшиеся, обуглившиеся)
Всего сорной примеси

Масличная примесь

Масса навески _________г.

Наименование фракции	Содержание
г	%
Семена полностью или частично обрушенные
Изъеденные, битые, давленные
Поврежденные сушкой или самосогреванием с измененным цветом ядра от серо-желтого до коричневого
Недозрелые – щуплые, захваченные морозом (щуплые белесоватого цвета)
Проросшие
Поврежденные болезнями
Всего масличной примеси

Основные семена_________________________________________________%

Массовая доля пустых семян в расчете на 100 г семян подсолнечника с примесями:1_________________2______________средняя______________%

Масса навески _______________г Масса пустых семян 1_______ 2 _______г

Массовая доля пустых семян, полученная при непосредственном определнии 1 ____________________ 2___________________ %

Кислотное число: 1____________2___________среднее__________мг КОН

Навеска масла, взятая для титрования __________г. Поправка к титру______

Количество 0,1 н КОН, пошедшее на титрование 1_________2_________ см³

Справка. Расхождение между параллельными определениями не должно превы –шать 0,1 мг КОН.

Семена подсолнечника в зависимости от кислотного числа масла подразделяются на три класса

Класс	Кислотное число, мг КОН, для семян
заготовляемых	поставляемых
Высший	Не более 0,8	Не более 1,3
1-й	0,9 – 1,5	1,4 – 2,2
2-й	1,6 - 3,5	2,3 – 5,0

Семена подсолнечника относятся к _____________________________ классу.

Масса 1000 семян при фактической влажности:1________2 ________ средняя________г; на сухое вещество: 1_______2______средняя ________г.

⇐ Назад