ИЗУЧЕНИЕ РЫНКА ПОСУДЫ В Г. ПЕРМИ
Рисунок 1. Возраст участников фоку-группы.
Более 50% всех участников фокус-группы – семейные люди, большая доля которых является родителями. Все участники относятся к категории экономически активного населения. Они являются работниками различных секторов экономики: промышленность, сфера услуг и др. (таблица 1).
Таблица 1.Сферы деятельности участников.
| Сфера деятельности | Процентное соотношение |
| Бюджетная сфера | 66,7% |
| Коммерческая сфера | 33,3% |
Преобладание женской аудитории (5 человек) среди участников фокус-группы обосновывается двумя ключевыми причинами. Во-первых, решение о покупке кухонной утвари, в том числе и эмалированной посуды, в семье преимущественно принимает женщина. Во-вторых, в Пермском крае фиксируется значительное превышение численности женщин (1427,3 тысячи человек) над численностью мужчин (1206,2 тысячи человек). Гендерная диспропорция преимущественно характерна для городского населения. Включение мужчин в группу обусловлено тем, что они также принимают участие в выборе посуды, но зачастую не так активно.
Основным условием отбора участников являлось наличие опыта приобретения кухонной утвари, в том числе и эмалированной посуды. Следовательно, данное исследование позволило получить информацию о предпочтениях потенциальных потребителей эмалированной посуды на территории г. Перми.
Все участники фокус-группы на данный момент проживают в г. Перми.
3. Результаты проведения фокус-группы.
Респондентам был последовательно предложен ряд вопросов, касающихся покупки и использования ими посуды. Вопросы, задаваемые респондентам, можно условно разделить на 3 блока:
ü Рынок посуды в г. Перми;
ü Алгоритм выбора продукции;
ü Информированность потребителей;
Ниже представлены результаты проведения фокус-группы в виде прямых цитат респондентов и выводов по каждому вопросу.
ИЗУЧЕНИЕ РЫНКА ПОСУДЫ В Г. ПЕРМИ
Готовите ли Вы пищу дома или предпочитаете питаться в кафе и ресторанах?
Ø «Я готовлю пищу дома, но бывает достаточно часто, что мы пользуемся общепитом, в основном в выходные дни, когда совершаем дальние поездки и нам приходиться обращаться с помощью общепита.»
Ø «Пищу я готовлю, конечно предпочитаю, чтобы кто-нибудь готовил её за меня, но в основном дома ем.»
Ø «Преимущественно пищу готовлю дома.»
Ø «Я ем дома, но в основном не готовлю.»
ВЫВОД: подавляющая часть опрошенных предпочитают питаться дома. Среди причин указывают предпочтительность домашней еды. Некоторые из участников пользуются сетью общественного питания.
Как часто вы готовите?
Ø «Не часто, не каждый день, через день.»
Ø «По выходным.»
Ø «Когда как.»
Ø «Ну раз в день или раз в два дня.»
Ø «Ежедневно иногда два раза в день.»
Ø «Ежедневно 2 - 3 раза в день.»
ВЫВОД: большинство участников фокус - группы готовит примерно 4-5 раз в неделю. Частота готовки может быть следствием принадлежности участников опроса к женскому полу, и необходимости готовить для семьи.
Рисунок 2. Частота приготовления пищи.
Когда вы готовите, чем вы пользуетесь?
Ø «В основном посуда, ну и много электроприборов - это миксер, комбайн кухонный, блендер, чем можно облегчить свои труды. Микроволновка есть, но сейчас она не очень уважаема. Сейчас я уважаю посуду, если кастрюля то нержавейка, стеклянные крышки, сковородка с соответствующим покрытием, чтобы меньше было проблем при готовке и мойке.»
Ø «То же самое, только еще больше, чтобы дно было двойное для создания эффекта как в печке русской, вода она как бы выпаривается, соответственно, чтобы отверстие было для выхода пара, лучше получается «эффект термоса»; так же из нержавеющей стали, но есть конечно эмалированная посуда, но она быстро себя изживает в нашей семье.»
Ø «Ну я пользуюсь посудой разной: у меня есть эмалированная посуда в основном там супы какие-нибудь готовить и что то такое и посуда из нержавеющей стали в случае, когда там есть особенности приготовления . Техническими средствами пользуюсь также, но чаще пользуюсь посудой.»
Ø «Посуда тоже всякая и нержавеющая, и эмалированная.»
Ø «Естественно пользуюсь посудой разной для того, что я готовлю, если я кипячу молоко, то это эмалированный ковш, только для молока и не более того. Вообще в принципе посуда немецкая хорошая: сковородки толстостенные, стеклянная крышка с паровым отверстием, если винегрет, то это Zepter, для жаркого и духовки противни и жаропрочная посуда, стеклянная посуда и глиняные горшочки. Каждое блюдо оно свое место должно знать. Если вспомогательные устройства, то мясорубка, но я использую конкретно, когда мы закупаем мясо перерабатываем его, порционно замораживаем, а потом по мере необходимости используем. Я не скажу, что мы очень часто мясорубкой пользуемся. Точно также допустим кухонный комбайн: морковь натерли и также на зиму заморозили и дальше он отдыхает. Если я делаю блины, то я предпочитаю нож, терку, то чем пользовались наши родители без посудных затрат. Мультиварку тоже вот получила, дочка выиграла есть, посмотрели, посмотрели и оставили благополучно. Но когда мы на работе разговаривали коллеги – женщины её очень хвалят. Когда то в детстве у родителей была скороварка, когда то в детстве на ней нравилось готовить, но сейчас она в углу стоит.»
Ø «Практически добавить нечего и керамическая, стеклянная, чугунная посуда, Zepter, и нержавейка все есть, и тефлон, и есть эмалированная посуда, вчера мама компот варила в ней - вся черная стала и что с ней делать?. Эмалированная посуда есть, но она уходит все дальше и дальше, так чаще всего из средств пароконвекционная печь, в ней очень просто готовить.»
ВЫВОД: Участники фокус – группы используют различные виды посуды. У них есть опыт использования как эмалированной, так и нержавеющей посуды, что позволяет им сравнить их и оценить плюсы и минусы. Также они отметили использование технических новинок. Большинство считает, что эмалированная посуда уходит на второй план.
Рисунок 3. Используемая посуда.
Какие вы можете назвать плюсы и минусы эмалированной посуды?
Ø «У нас есть эмалированные кастрюли, которые старше нашего ребенка. Они, в принципе, в хорошем состоянии, они у нас периодически используются, но уже на втором плане. Их нужно капитально чистить, если готовишь что-нибудь цветное, нужно приложить много усилий, что бы они выглядели достойно, во-вторых, мы тогда старались подбирать именно по цвету кухни, сейчас они нам уже не подходят, у них периодически скалывается эмаль - такой уже пользоваться не будешь, знаешь что идет выделение металла в пищу. Они как память, просто дорого, выбрасывать жалко можно как бы использовать, они у нас остаются на «цветные работы». А так нержавеющая посуда больше радует, где удобные стеклянные крышки, отверстия для пара, то есть более менее уже продумано. Но у нержавеющей посуды есть свои плюсы и минусы например я не люблю утяжеленные для моей руки это тяжело. Я предпочитаю нержавеющую, но облегченную. Литраж есть разный. Для кажи примерно 2 литра, чтобы сварить на семью. Для супов 3-4 литра это на семью из 3 человек.»
Ø «Я могу сказать, по моим родителям у них есть эмалированная посуда старше моего возраста, она была лучше, так как была толще, толще было напыление эмали. Даже если она пожелтела, то эмаль осталась цела. Минус только крепежи ручек особенно это было у ковшиков без оцинковки, без обработки, если они коррозируют, то их либо полностью ломать и выкидывать, это только про пластиковые ручки, не цельно эмалированные.»
Ø «Минус только с уходом и содержанием. Действительно они требуют приложения усилий. А есть у нее и плюсы: она в сравнении со стандартными однотипными линейками, для детей у них есть собачки, кошечки. Опять же нужно было подбирать под интерьер горошки всякие, то есть она более разнообразна.»
Ø «Кастрюли эмалированные я все еще люблю, но чашки и кружки мы отправили на дачу, а кастрюли мы все еще используем, но литраж я бы сбавила, я ковшики люблю, особенно когда они с пластиковой ручкой. С металлической неудобно было она грелась, а пластиковая нет. Конечно, эмаль бьется просто покупаешь новую и все.»
Ø «Люблю, мне нравится, что внутри она белая, а посуда из нержавки дешевая и легкая. Но у нее ручки быстро выгорают.»
Ø «Я люблю эмалированную посуду большой емкости, которая у нас служит, когда отключают горячую воду. Они действительно очень большие и это действительно очень удобно, поэтому в принципе желтая она стала или белая осталась или что то еще сезон закончился и мы её убрали на балкон. И она стоит ждет своего звездного часа. Я люблю эмалированную посуду с коричневым цветом внутри как снаружи, её подарили нам, когда родилась дочь, чтобы ей кашу варить, она компактная, имеет конусо-сферическую форму и удобно готовить перцы на нашу небольшую семью. Она тоже служит для особого назначения. Эмалированная посуда это все так называемые салатники, на самом деле это чашки, тарелки, в которых моешь различные фрукты, овощи, мясо оставляешь размораживать. Она все равно есть, она все равно будет. И мне сейчас нравится современный дизайн, не просто когда она стандартной формы обыкновенная, а другой полукруглой формы. И в принципе, если объем хороший 3 литра, то это очень хорошая посуда. А так конечно напрягают сколы. Ине дай бог. Если вот раньше варишь картофель, зазеваешься, и потом ее скоблишь, скоблишь, ой это вообще. Но тем не менее отскоблить нужно.»
Ø «Что бы такое еще добавить, но действительно ведро для капусты только эмаль, в нем еще можно бельё кипятить, помню когда мама кипятила бельё, для собаки варить в немецкой кастрюле варить как то рука не поднимается, очень люблю кружку такая не большая, там деления есть, можно мерить сколько надо и пить сколько захочется. У меня живет эта кружка уже много лет, на даче, но действительно на посуде сколы, она деформируется, дно становится выпуклое, бьется эта посуда, теряет цвет, царапины видны, когда скоблишь посуду приходится использовать металлическую щетку, остаются царапины, цвет белый не возвращается.»
Ø «Эмалированная посуда воспринимает любые продукты цветные, кислые, горькие едкие. Она не теряет своих потребительских свойств. Пятна там как на металлической не появляются.»
Ø «Мне одна старушка подарила вот такую кастрюлю сказала, что не пожалею. Она была несвежая, я ее потом отчистила, на ней вообще нет ни каких сколов, она тяжелая, низкая кастрюлька. У нее действительно толстое дно, толстые ручки, которые не отпадывают. Современная эмалированная посуда с тонким дном, ручки быстро нагреваются, что не очень хорошо. У ковшика ручка тоже отпадывает. Моя кастрюля долго нагревается, но и долго остывает, такая добротная посуда, не знаю сколько ей уже лет. Она мене уже как память важна, но действительно преимущество за той посудой, наверно потому что она была сделана из толстого листа. А в 90-е годы стали делать из тонкого листа, тонкие ручки, начала деформироваться, появились сколы. Идеальная посуда для меня без ручек. В ней можно тесто, овощи сложить, все что угодно, так как ручки это самое слабое место. Вот подруга моя просила подарить ей эмалированный чайник на 2 литра, я правда не нашла. Купила ей ковшик. Ей удобно у нее газовая плита, ей не нравится, когда чайник свистит, ей нужен как в детстве привычный, удобный и объем как раз для двух человек.»
Ø «У нас в семье тоже проблема с чайниками. Мы покупаем нержавеющие и ругаемся каждый раз, то есть на м обещают хорошую сталь, что не будет коррозии на дне, как мы часто не чистим эти чайники коррозия все равно образуется. Это так раздражает, так как ты покупаешь посуду все дороже и дороже и надеешься на хорошее качество, соответственно тех денег которые ты заплатил. В итоге, у нас в конце первого месяца началась коррозия, было желание пойти в магазин и высказать все, что мы о них думаем. А эмалированный чайник пока на нем не т сколов он и чистенький, свеженький, если за ним следить.»
Ø «Есть маленький нюанс чайников эмалированных в районе носика изнутри труднодоступное место для покрытия эмали. Там видно железо голое, где носик прикрепляется к основанию. Проблема именно вот в этом месте. Мы сменили уже 3 чайника из-за того, что коррозия начиналась именно в этом месте. Тонкое место для эмали, надо делать технологию как-нибудь лучше.»
Ø «Сколько я ходила по магазинам эмалированных чашек и тарелок, чтобы разогреть на плите, много, разных форм, расцветок на любой вкус. В отличие от других видов посуды.»
ВЫВОД: участники фокус – группы высказали различные мнения, на основе которых была составлена таблица:
Таблица 2. Плюсы и минусы эмалированной посуды.
| Преимущества | Недостатки |
| Разнообразная цветовая гамма В ней можно готовить различные продукты и она не потеряет потребительских свойств | Требуется капитальная чистка и уход Не хватает стеклянной крышки и отверстий для пара Плохой крепеж ручек Тяжелее, чем нержавеющая посуда Пища пригорает чаще, чем в других видах посуды Быстро образуются царапины |
Что вы готовите в эмалированной посуде?
Ø «Все что угодно, что готовится на газу. Сейчас только чайник нержавеющий.»
Ø «Также.»
Ø «Супы, но пельмени на мой взгляд не очень, потому что они начинают прилипать и каши также пригорают, они к эмалированной пригорают чаще.»
Ø «Густые консистенции, варенье они пригорают, сладкие сиропы и овощи тоже пригорают.»
Ø «Супы и каши, пельмени и в общем все.»
Ø «Компот, молоко, каши, суп - лапша. Может единственный момент, когда утром варишь, ты не заморачиваешься на длительные блюда, а такие они быстрые по приготовлению, так что все устраивает.»
Ø «Повторюсь, большое ведро для капусты, большая кастрюля для капусты и компотов, для супов литраж не тот, эта кастрюля не подходит для электрической плиты там быстро нагревается, долго стынет, в маленьких плошках овощи варим. Чем хороша пароконвекционная печь туда можно ставить железную посуду, в них очень хорошо охлаждать в холодильнике, ковшик уже не используем. Кружка у нас была большая литровая, замешивать в кастрюлях удобно.»
Ø «Для холодца очень хороши отдельные эмалированные судочки. Горячее в пластик не положишь.»
ВЫВОД: опрошенные единогласно отметили специализированное использование эмалированной посуды для конкретных целей. Однако опять в минусах проскальзывает литраж данного типа посуды, а также различные пригорания, возникающие в процессе непосредственного использования.
Рассматриваете ли вы посуду как подарок?
Ø «Я всегда рада посуде, и даже на работе, когда меня спрашивают, что тебе подарит, я говорю посуду. В последнее время дарят нержавеющую посуду, если сковородки то такие более серьезные, но вот эмалированная посуда, она под задачу: для разогревания порционно в тарелочке, кружки различные для хранения каких – либо остатков. Но в последнее время между эмалированной и нержавеющей посудой цена рознится немного, и как то склоняешься более в сторону нержавеющей, так как она более экологическая, меньше выделяет вредных веществ в пищу и долговечная. Если на эмалированную посуду цена была бы немного меньше.»
Ø «Термосы нержавеющие, стаканы с термоэффектом в дороге удобны, чашка маленькая карманная нержавеющая есть, мелочи такие, чашка маленькая для коньяка.»
Ø «Подарки не люблю в виде посуды, но сама дарю тоже, даже мужчинам бывает: у нас сотрудник переехал из общаги, у него совершенно не было посуды, когда мы ему подарили женским коллективом кастрюлю, он был очень рад.»
Ø «Если мне подарили литровый или меньше ковшичек с крышечкой я бы очень радовалась.»
Ø «Посуду люблю, но предпочитаю посуду покупать сама на свой вкус и на свои цели, для молодежи предпочитаю дарить технические средства тоже для кухни: блендеры, миксеры.»
Ø «Я не буду рада, если мне подарят посуду только потому, что хочу сама выбирать и мне лучше выбрать самой, так я хочу определенную цветовую гамму. Вот мама купила нам набор посуды, но он мне не нравится, что то чугунное, громоздкая, ручки большие, в холодильник не влазит. Но если подарок сертификат в какой-нибудь магазин то это прекрасно, сама не дарю, считаю очень индивидуально, поэтому всегда спрашиваю что именно надо, подарить ли что-нибудь из посуды. Подаришь и надо это как бы использовать, всегда обидно, если твой подарок не используют или передарили. Поэтому кому-нибудь постарше подарила бы, но у всех кто постарше уже все есть. Именно сертификат на посуду лучше, чем сама посуда, как подарок.»
ВЫВОД: В результате опроса было выявлено, что большинство готовы рассматривать посуду в качестве подарка на торжество. Многие были бы не против получить в подарок кастрюли и иную кухонную утварь, некоторые отметили и другие товары, например нержавеющую посуду («Термосы нержавеющие, стаканы с термоэффектом в дороге удобны, чашка маленькая карманная нержавеющая есть, мелочи такие.») Участники отметили, что сертификаты на посуду более универсальный подарок.
Рисунок 4.Отношение к посуде в качестве подарка.
Какая сумма будет достойна для подарка, чтобы человек смог себе купить набор из 3 кастрюль?
Ø «Для родственников - 5000, все зависит от отношений, от родственных связей.»
Ø «2000 рублей.»
Ø «У нас в семье не принято дарить подарки друг другу, для друзей - меньше 1000 считается неприлично, но есть люди, которым нельзя подарить посуду, априори, я не могу своему шефу или зав кафедры подарить посуду. Очень некорректно соизмерять подарок и посуду, это очень не корректно.»
Ø «Я считаю для 3 кастрюль 3000 это вполне достойно, но для этого надо походить по магазинам.»
Ø «Также 3000, ну вот вчера зашел в магазин, увидел, выходит девушка примерно как моя дочь мучается, тащит этот набор кастрюль.»
Ø «Родственникам подарю сертификат, потому, что уверенна, что это будет принято ими нормально. Но подругам очень избирательно, некоторые после такого подарка перестанут со мной общаться, а некоторые будут очень рады, но меньше 3000 рублей.»
Ø «Мне лично в раз 3 кастрюли не надо, рублей до 500, ну если одна кастрюля или ковшичек.»
ВЫВОД: Большинство дали положительный ответ на вопрос о вручении денежного подарка. Мнения разошлись лишь в конкретизации самой суммы.
Рисунок 5. Цена за набор из 3 кастрюль.
Нужна ли специальная подарочная упаковка, если говорим о подарке?
Ø «Да, должна выглядеть красочно, красиво, поднимать настроение, ну точно в серой коробке я никогда не подарю. Если производитель позаботился заранее об праздничной упаковке, то я только за. Значит мне минус одно действие.»
Ø «Большие наборы если только на свадьбу или на новоселье подарить. В основном у всех посуда есть, и нет необходимости большой в наборах.»
Ø «Я считаю, что праздничная упаковка – это хорошо, а то коробки как правило кривые, травмированные.»
Ø «Если я бы стала покупать подарок, а он уже упакован, то мне бы это понравилось.»
Ø «Я присоединяюсь к уже выше сказанному. Но если меня не устраивает заводская упаковка, значит, её еще оберточной бумагой оберну.»
Ø «Набор кастрюль я считаю абсолютно бессмысленным подарком. Плюс посуды в том, что она универсальна. А если ты подаришь набор, еще дин человек подарит набор, причем разных цветов, то это не очень хорошо. Можно на 8 марта подарить, это должны быть разовые вещи на память, например, "У меня самый лучший папа". если это набор, то никогда его не куплю. Есть упаковка или нет – неважно. Серию я бы не взяла потому, что она не трансформируется.»
ВЫВОД: все участники опроса не против подарочной упаковки, они отметили, что это может сильно «облегчить» им жизнь.
Рисунок 6. Заинтересованность в упаковке.
Насколько было бы эффективно и интересно создание систем хранения из эмалированной посуды с удобными крышками?
Ø «Емкости у нас дома есть эмалированные с толстыми крышками пластиковыми - это удобно. В холодильнике они ставятся друг на друга и используем их лет 10. Идеальная форма – круглые.»
Ø «Такие же, только хочу квадратные: удобно в холодильнике ставить было бы. Из тонкой стали, легкие.»
Ø «Почему нет, хотя сейчас предлагают всякие системы хранения, про эмалированную посуду я не думала. Сейчас подумаю.»
Ø «Хранить очень удобно, сухую эмалированную посуду раз сложил как матрешка.»
Ø «Для хранения эмалированную посуду не использую, только пластик.»
Ø «Я храню все в одноразовой посуде. Относительно формы лучше круглые: у них объем будет больше, чем у квадратных.»
ВЫВОД: в первую очередь большинство отметило пластиковые контейнеры. Как выяснилось в ходе обсуждения, эмалированная посуда могла бы быть удобной для таких целей. Некоторым важна форма емкости для хранения, но конкретного ответа получить не удалось.
Таким образом, можно сделать следующие выводы:
Ø Все участники фокус – группы используют в процессе приготовления еды эмалированную посуду, но отметили, что она служит им довольно давно, то есть в последнее время они отдают предпочтения нержавеющей посуде.
Ø Опрошенные отметили, что используют посуду для приготовления конкретных блюд
Ø Большинство опрошенных рассматривают посуду как подарок, но считают что это индивидуально, и поэтому пришли к мнению что лучше подарить сертификат
Ø Опрошенные назвали мало плюсов и много минусов эмалированной посуды, вследствие чего они отдают предпочтение в настоящий момент нержавеющей посуде.