Примерная тематика курсовых работ
1. Предприятия общественного питания как специфический объект хозяйствования.
2. Организация планирования в предприятиях общественного питания
3. Прогнозирование деятельности предприятий общественного питания
4. Режимы налогообложения предприятий общественного питания
5. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания
6. Кадры организации (предприятия) и производительность труда
7. Основные фонды предприятий общественного питания и их использование
8. Экономические показатели деятельности предприятий общественного питания
9. Товароснабжение предприятий общественного питания в рыночных условиях
10. Планирование как элемент экономического управления предприятием
11. Экономические методы управления, используемые в предприятиях общественного питания
12. Товарооборот предприятий общественного питания
13. Формирование и использование финансовых ресурсов предприятий общественного питания
14. Товарные запасы и методы их планирования в предприятиях общественного питания
15. Воспроизводство основных фондов в предприятиях общественного питания
16. Основные и оборотные фонды предприятий общественного питания и их использование.
17. Финансовое планирование в предприятиях общественного питания
18. Издержки производства и обращения (расходы на продажу) в предприятиях общественного питания
19. Анализ и планирование издержек производства и обращения (расходов на продажу) в предприятиях общественного питания
20. Формирование цен на продукцию и услуги предприятий общественного питания
21. Валовой доход предприятий общественного питания.
22. Прибыль предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм
23. Мотивация труда в предприятиях общественного питания
24. Оплата труда в предприятиях общественного питания
25. Эффективность затрат труда в предприятиях общественного питания
26. Эффективность механизации и автоматизации в предприятиях общественного питания
27. Значение и особенности инвестиционной деятельности предприятия питания
28. Кадры организации и производительность труда
29. Конкурентоспособность предприятия общественного питания.
30. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания.
31. Содержание производственной программы и исходные данные для ее обоснования.
32. Значение и особенности инвестиционной деятельности предприятия общественного питания.
Рекомендуемая литература для выполнения курсовой работы
1. Арзуманова, Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учеб. пособие / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. – М.: Дашков и К, 2007. – 270 с.
2. Артемова, Е. Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: учеб. пособие для вузов по направлению «Технология продукции и орг. обществ. Питания» / Е. Н. Артемова, О. Г. Владимирова.– М.: Академия, 2011. – 175 c.
3. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: С чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: Наука, 2004. – 184 с.
4. Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов по специальности «Экономика и упр. на предприятии» / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. – Минск: Вышэйшая школа, 2004. – 287 с.
5. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2008. – 391 с.
6. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2005. – 391 с.
7. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов по специальности «Коммерч. деятельность на предприятии обществ. Питания» / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2008. – 347 с.
8. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов по специальности «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания» / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2004. –
346 с.
9. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие по специальности «Коммер. деятельность на предприятии обществ. питания» / О. П. Ефимова; Под ред. Н. И. Кабушкина. – Минск: Новое знание, 2003. – 346 c.
10. Ефимова, Ю. А. Кафе: создание и управление / Ю. Ефимова. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 168 с.
11. Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2008. – 378 с.
12. Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2005. – 378 с.
13. Милл, Р. К. Управление рестораном: электрон. учебник для вузов по специальности «Социал.-культур. сервис и туризм» и др.: пер. с англ. / Р. К. Милл. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM)
14. Морозова, Л. Л. Кадры современных предприятий общественного питания: Практ. рук. / Л. Л. Морозова. – СПб.: Актив, 2002. – 158 с.
15. Правила оказания услуг общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 7 с.
16. Солдатенков, Д. В. Восточный ресторан: создание и управление / Д. В. Солдатенков. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 181 с.
17. Солдатенков, Д. В. Кофейня: принципы успешного бизнеса / Д. В. Солдатенков. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 162 c.
18. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник / А. М. Фридман. – М.: Дашков и К, 2009. – 625 с.
19. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник / А. М. Фридман. – М.: Дашков и К, 2008. – 625 с.
20. Ханин, Г. И. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика / Г. И. Ханин, Д. А. Фомин. – Проблемы прогнозирования. – 2008. – № 3. – С. 66-87.
21. Царапкин, А. Тенденции развития пищевой промышленности в России //
Рынок ценных бумаг. – 2002. – № 5. – С. 54-58.
22. Чернов, В. А. Экономический анализ. Торговля, общественное питание, туристский бизнес: учеб. пособие для экон. вузов и специальностей / В. А. Чернов; под ред. М. И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 639 с.
23. Чернов, В. А. Экономический анализ: Торговля. Общественное питание. Туристический бизнес: учеб. пособие для экон. вузов / В. А. Чернов; Под ред. М. И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.
24. Экономика общественного питания: Практикум: учеб. пособие для вузов по специальностям «Коммерч. деятельность», «Маркетинг», «Менеджмент» / О. П. Ефимова-Стадник, Н. А. Ефимова, Л. П. Боган, И. В. Прыгун; Под общ. ред. О. П. Ефимовой-Стадник. – Минск: Издательство БГЭУ, 2004. – 195 с.
25. Экономика отрасли: торговля и общественное питание: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е. А. Карпенко и др. – М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2009. – 221 с.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, СТРУКТУРЕ И СОДЕРЖАНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа имеет:
- титульный лист;
- задание на курсовую работу;
- оглавление;
- введение, составляющее примерно 10% от общего объема работы;
- теоретическую часть (40–50% от общего объема работы);
- практическую часть (не менее 30–40% от общего объема работы);
- заключение;
- библиографический список;
- приложения.
Титульный лист содержит фамилию, имя, отчество студента, номер учебной группы, форма обучения (очная, заочная), название темы курсовой работы, фамилию, имя, отчество преподавателя, ученую степень, звание (образец оформления титульного листа курсовой работы приведен в Приложении 2).
В оглавлении приводится перечень составных частей курсовой работы и указываются страницы, открывающие каждую часть.
Введение должно включать:
- обоснование актуальности выбранной темы (0,5 – 0,75 страницы);
- характеристику степени изученности темы и имеющихся теоретических и практических разработок по ней (0,5 страницы);
- формулировку цели и задач работы;
- описание объекта и предмета исследования;
- обзор источников литературы с изложением существующих концепций и альтернативных подходов;
- обоснование структуры курсовой работы.
В окончательном виде введение пишется после выполнения всей работы.
Разделы, главы и параграфы курсовой работы могут содержать:
- краткую историю развития выбранного аспекта деятельности предприятия питания;
- изложение теоретических аспектов темы;
- сопоставление и анализ существующих мнений специалистов по проблемным вопросам деятельности предприятия питания;
- авторский вариант решения представленных в работе теоретических проблем экономики предприятия;
- общую характеристику предприятия, на базе которого проводилось практическое исследование;
- подробный анализ предприятия, на базе которого проводилось практическое исследование, описание его параметров и характеристик;
- определение эффективности деятельности предприятия питания.
Общее количество и степень дробности разделов определяются исходя из задач курсовой работы и собранного материала.
Заключение содержит общие выводы по результатам проведенного в рамках курсовой работы исследования, охватывая итоги анализа как в теоретической, так и в практической главах работы. В обязательном порядке заключение должно включать:
- основные итоги проведенного теоретического исследования выбранного аспекта деятельности предприятия питания;
- основные итоги проведенного практического исследования деятельности конкретного предприятия;
- комплекс основных рекомендаций по оптимизации деятельности предприятия;
- рекомендации по повышению эффективности функционирования служб предприятия;
- направления дальнейшего изучения проблемы.
Приложения служат иллюстративным материалом к курсовой работе. Это могут быть:
- копии учредительных документов;
- выдержки из отчетных материалов;
- различные расчеты, таблицы вспомогательных цифровых данных;
- иллюстрации, диаграммы;
- образцы внутренней документации предприятия в области деятельности предприятия;
- сводные таблицы результатов анкетирования;
- образцы договоров и контрактов;
- бизнес-планы предприятий общественного питания;
- меню предприятия питания;
- калькуляционные карты;
- данные анализа поставщиков, конкурентов и др.
Приложения размещают в порядке упоминания в тексте. В тексте курсовой работы на каждое приложение делаются соответствующие ссылки.