Подача блюд на приставном столе (английский способ).
Особенности этого вида обслуживания в том, что официант сначала показывает посетителю принесенное блюдо, а затем с его разрешения перекладывает блюдо в тарелку на приставном столе, после чего подает:
— приставить к торцу обеденного стола небольшой передвижной стол;
— поставить на него с левой стороны подогретые тарелки, с правой стороны на пирожковой тарелке — приборы для перекладывания и принесенное блюдо;
— при помоши приборов сервируют порционную тарелку основным продуктом (кладут его по центру тарелки ближе к посетителю), а сбоку с левой стороны размещают гарнир , тарелка украшается;
- обслуживание производят два официанта;
- второй официант разносит порционированное блюдо посетителям;
- подает блюдо посетителю с правой стороны правой рукой;
-если гость сидит у стенки и подойти нет возможности, подать блюдо можно левой рукой с левой стороны;
— запомнить основные правила:
а) порционировать блюла согласно основному заказному блюду;
б) нельзя смешивать продукты на порционной тарелке;
в) порции должны быть одинаковыми;
г) перекладывают продукты правой рукой в тарелку, которую держат в левой;
д) второй официант разносит тарелки на левой руке (2—3 порции), а подает тарелки посетителям правой;
— перед подачей каждого блюда официант уносит использованные тарелки и приборы от предыдущих блюд
Подача влажных салфеток.
Если вы видите, что Гость ест руками, принесите ему влажные салфетки в количестве не менее 2 шт. на человека. Блюда, которые Гость кушает руками: чипсы, сухарики, крылья, креветки, раки. В этих случаях приборы не нужны. В некоторых случаях Гость, может есть руками картофель фри, картофель дольками, рыбу, курицу-гриль и утиную ножку, ребра. Не забывайте, кроме приборов, выносить влажные салфетки.
Сервировка
Перед подачей каждого блюда стол сервируется необходимыми приборами.
1.Нож столовый
2.Нож Рыбный
3.Нож закусочный
4.Нож стейковый
Рис.1.
1.Ложка столовая
2.Ложка десертная
3.Ложка для бульона
4.Ложка чайная
5.Ложка кофейная
Рис.2.
1.Лопатка для торта
2.Вилка столовая
3.Вилка рыбная
4.Вилка закусочная
Рис.3.
Подача приборов к блюдам
Салаты, холодные и горячие закуски:закусочный нож (1.3), закусочная вилка (3.4).
Первые блюда:столовая ложка (2.1).
Горячие мясные блюда:стейковый нож (столовый нож) (1.4/1.1), столовая вилка (3.2).
Горячие рыбные блюда:столовый нож (1.1), столовая вилка (3.2).рыбнаявилка(3.3),рыбный нож(1.2)
Десерты:десертная ложка (2.2) и закусочные приборы(1.3 и 3.4).
Горячие напитки: кофе еспрессо ложка кофейная(2.5) все остальные напитки ложка чайная(2.4)
Рюмка для водки
Бокал для коньяка
Бокал для белого вина
Бокал для красного вина
Бокал для воды
Бокал для шампанского