НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЭСПРЕССО 1 страница
28.03.2012
СТАНДАРТЫ «КОФЕ ХАУЗ»
Схема панели включения подачи воды для варки кофе.
Мл 30 мл 60 мл 120 мл произв. Налив
| ЭСПРЕССО | Технология приготовления: очистить холдер от отработанного кофе кисточкой. Засыпать в холдер молотый кофе (помол для эспрессо), утрамбовать темпером. Стравить воду через рабочую группу. Вставить холдер в рабочую группу подачи воды и под рожок холдера подставить чашку. Включить нужную клавишу подачи воды. |
КОФЕ ХАУЗ БЛЕНД (арабика 75%, робуста 25%)
Степень обжарки:Средняя
Сроки и условия хранения:До вскрытия упаковки: 12 месяцев при +18.. +20 ºС
После вскрытия упаковки: 24 часа при +18.. +20 ºС
Молотый кофе для эспрессо: 1 час при +18.. +20ºС
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЭСПРЕССО
| НАИМЕНОВАНИЕ | ОБЪЕМ | ТЕХНОЛОГИЯ | ИНГРИДИЕНТЫ |
| Ристретто сингл Кофейная чашка (бум. ст.100мл) | 15 мл готовится 15 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо – 8 гр./15 мл. |
| Ристретто дабл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 30 мл готовится 15 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо– 16 гр./30 мл. |
| Ристретто роял Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 45 мл готовится 35 секунд | Приготовить эспрессо в соотношении 16гр./30 мл. воды в кофейную чашку. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./15 мл. и перелить в чашку. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 24 гр./45 мл. |
| Эспрессо КЛАССИЧЕСКИЙ сингл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 30мл готовится 30 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. Стандарты приготовления эспрессо: Ø Температура воды 90°С Ø Температура мармита 65-70°С Ø Кофе в зёрнах 8 гр. Ø Вода 30 мл Ø Время заливания 25-30 секунд Ø Струйка равномерная без перепадов Ø Толщина струи 1,5 – 3 мм Ø Кофейная крема (пена) золотисто-коричневая. Ø Толщина кремы 2-3 мм Ø Крема идеально гладкая, без пузырьков. Ø Срок хранения эспрессо 3 минуты. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. |
| Эспрессо КЛАССИЧЕСКИЙ дабл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 60 мл готовится 30 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. |
| Эспрессо КЛАССИЧЕСКИЙ роял Чайная чашка (бум. ст. 100 мл) | 90 мл готовится 60 секунд | Приготовить эспрессо в соотношении 8гр. кофе на 30 мл. воды. Затем в ту же чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр. кофе на 60 мл. воды. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 24 гр./90 мл. |
| Эспрессо МАККИАТО сингл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 100 мл | Приготовить эспрессо в соотношении 8гр. кофе на 30 мл. воды. В металлическом молочнике взбить молоко до образования пенки. Выложить на эспрессо молочную пенку. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Молоко –60 мл. |
| Эспрессо МАККИАТО дабл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо в чашку. В питчер для кофе налить кипяток, долить в эспрессо, чтобы уровень напитка достигал верхнего крепления ручки чашки. В металлическом молочнике взбить молоко до образования пенки. Выложить на эспрессо молочную пенку. | 1. Молоко – 80 мл. 2. Эспрессо – 16 гр./60 мл 3. Вода – 60 мл. |
| Эспрессо КОН ПАНА сингл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 100 мл | Приготовить в чашку эспрессо, налить 30 мл. кипятка. Украсить взбитыми сливками. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Взбитые сливки - 40мл 3. Вода – 30 мл. |
| Эспрессо КОН ПАНА дабл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить в чашку эспрессо, долить кипяток, чтобы уровень напитка достигал верхнего крепления ручки чашки. Украсить взбитыми сливками. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Взбитые сливки – 50мл 3. Вода – 90 мл. |
| Эспрессо РОМАНО сингл Кофейная чашка. (бум. ст. 100 мл) | 60 мл | Приготовить в чашку эспрессо, налить 30 мл. кипятка. Подать с долькой лимона на блюдце. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Лимон – 10 гр. 3. Вода – 30 мл. |
| Эспрессо РОМАНО дабл Чайная чашка. (бум. ст. 200 мл) | 120 мл | Приготовить в чашку эспрессо, налить 60 мл. кипятка. Подать с долькой лимона на блюдце. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Лимон – 10 гр. 3. Вода – 60 мл. |
| Кофе «Глясе» Бокал «Айриш» (бум. Ст. 300 мл) | 230 мл | В бокал «Айриш» положите шарик мороженого. Затем добавьте сироп. Приготовьте эспрессо в питчер, долейте 60 мл. кипятка, перелейте в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой и десертной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп «ваниль» - 10 мл 3. Мороженое «Ванильное» - 1 шар. (100 гр.) 4. Вода – 60 мл. |
| Дабл эспрессо Айс Бокал «Айриш» (пласт. Ст.300 мл) | 180 мл | Приготовьте ристретто в металлическом питчере. В колбу блендера положите лёд, влейте сироп и добавьте ристретто. Взбивайте в режиме № 6. Возьмите бокал «Айриш» и перелейте в него содержимое колбы блендера. | 1. Эспрессо -16 гр. /30 мл 2. Лёд – 4 – 6 кубиков 3. Сироп «сахарный тростник» - 20 мл. |
| Эспрессо АМЕРИКАНО сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 150 мл | Приготовить эспрессо. В керамический молочник налить кипяток 120 мл. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Вода – 120 мл |
| Эспрессо АМЕРИКАНО дабл Кружка К.Х. (бум. ст. 300 мл) | 250 мл | Приготовить эспрессо в кружку «КХ», долить 60 мл. кипятка. В керамический молочник налить кипяток 130 мл. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Вода – 190 мл |
| Капучино | |||
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Молоко – 140 мл. 3. Порошок гор.шок 1гр. |
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ дабл Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Молоко – 180 мл. 3. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ роял Пиала (бум. ст. 400 мл) | 350 мл | В чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр./60 мл. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./30 мл. и перелить в чашку. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо –24гр./90 мл. 2. Молоко – 210 мл. 3. Порошок гор.шок. 2 гр. |
| Капучино С 1 СИРОПОМ сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Сироп – 10 мл 3. Молоко – 130 мл. 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 1 СИРОПОМ дабл Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 20 мл 3. Молоко – 160 мл. 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 1 СИРОПОМ роял Пиала (бум. ст. 400 мл) | 350 мл | В чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр./60 мл. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./30 мл и перелить в чашку, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо –24гр./90 мл. 2. Сироп – 30 мл 3. Молоко – 180 мл. 4.Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 2 СИРОПАМИ сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Сироп – 5 мл. 3. Сироп – 5 мл. 4. Молоко – 130 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 2 СИРОПАМИ дабл Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 10 мл. 3. Сироп – 10 мл. 4. Молоко – 160 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 2 СИРОПАМИ роял Пиала (бум. ст. 400 мл) | 350 мл | В чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр./60 мл. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./30 мл и перелить в чашку, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо –24гр./90 мл. 2. Сироп – 15 мл. 3. Сироп – 15 мл. 4. Молоко – 180 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Дабл капучино | |||
| Капучино дабл Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 10 мл. 3. Сироп – 10 мл. 4. Молоко – 160 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| «Карамель» | Сироп «Монин» | 1. Карамель – 20 мл | |
| «Ваниль» | Сироп «Монин» | 1. Ваниль – 20 мл | |
| «Миндаль» | Сироп «Монин» | 1. Миндаль – 20 мл | |
| «Немецкий шоколад» | Сироп «Монин» | 1. Шоколад – 20 мл | |
| «Пино Колада» | Сироп «Монин» | 1. Клубника – 10 мл 2. Кокос – 10 мл | |
| «Роки Роуд» | Сироп «Монин» | 1. Орех – 10 мл 2. Шоколад – 10 мл | |
| «Банана Сплит» | Сироп «Монин» | 1. Клубника – 10 мл 2. Банан – 10 мл | |
| «Трюфель» | Сироп «Монин» | 1. Шоколад – 10 мл 2. Банан – 10 мл | |
| ДАБЛ КАПУЧИНО С МЁДОМ Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влейте мёд. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор. шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Мёд - 40 гр. 3. Молоко – 140 мл. 4. Порошок гор. шок. 1 гр. |
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ С КОРИЦЕЙ дабл Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить корицу и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2.Молоко – 180 мл. 3.Корица - 1гр. |
| ДАБЛ КАПУЧИНО СО СГУЩЁНКОЙ Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовьте эспрессо, добавьте сгущенное молоко. В металлическом молочнике взбейте молоко для капучино. Ровным слоем добавьте порошок для горячего шоколада и нарисуйте капучино. Подавать с чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2.Сгущенное молоко – 50 мл 3. Молоко – 130 мл 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Дабл капучино «Шоколадно-мятный» Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовьте горячий шоколад (должен быть густой). Влейте в кружку дабл. Приготовьте эспрессо в питчере и перелейте в кружку дабл, добавьте сироп. В металлическом молочнике взбейте молоко для капучино и нарисуйте капучино. Подавать с чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Горячий шоколад – 60 мл (Молоко 30 мл + порошок для гор. шок. 10 гр.) 3. Сироп «Монин» Зелёная мята – 30 мл 4. Молоко – 130 мл |
| Дабл капучино «Сливочный» Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить сливки 11% жирности до образования плотной пены. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. нарисовать капучино переливая взбитые сливки в кофе. | 3. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 4. Сливки 11% – 180 мл. 3. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино Тирамису Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 20 мл 3. Молоко – 180 мл. 4. Порошок гор.шок. 1гр. |
| Дабл капучино с ликёром Бейлиз Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить ликёр. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Ликёр «Бейлиз» - 30 мл 3. Молоко – 150 мл. 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Дабл Капучино Айс Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить молоко, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд), должна получиться густая ледяная масса. Украсить стенки бокала «Харикейн» шоколадным соусом по спирали и выложить содержимое блендера в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Молоко – 100 мл 3. Сироп «ваниль»–20 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Соус шоколад - 20 мл |
| Дабл Капучино Айс Карамельный Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить молоко, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Украсить стенки бокала «Харикейн» соусом по спирали и выложить содержимое блендера в бокал и украсить взбитыми сливками. Полейте карамельным соусом. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Молоко – 100 мл 3. Сироп «карамель»–20 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Соус карамель - 20 мл 6. Взбитые сливки – 50 мл |
| Дабл Капучино Айс Шоколадно-мятный Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить сливки, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и порошок гор.шок. (2ст. ложки с горкой), взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Выложить содержимое блендера в бокал «Харикейн», украсить взбитыми сливками и мятой. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Сливки – 100 мл 3. Сироп «Зелёная мята»–20 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Порошок гор.шок. 40 гр. 6. Взбитые сливки – 50 мл 7. Мята – 1 гр. |
| Дабл Капучино Айс Ореховый Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить молоко, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Выложить содержимое блендера в бокал «Харикейн» и украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Молоко – 100 мл 3. Сироп «Орех»–40 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Взбитые сливки – 50 мл |
| Дабл Капучино Айс пломбир Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить сливки, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Выложить содержимое блендера в бокал «Харикейн» и положите сверху шарик мороженого. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Сливки – 100 мл 3. Сироп «Ваниль»–30 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Мороженое Ванильное 1 шарик – 70 гр. |
| Латте | |||
| Латте КЛАССИЧЕСКИЙ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал. Приготовить эспрессо в питчер для эспрессо. Влейте эспрессо в бокал и украсьте сверху молочной пеной. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Молоко – 210 мл |
| Латте КЛАССИЧЕСКИЙ роял Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал «Харикейн». В питчер приготовить эспрессо. Затем аккуратно по центру влить готовый эспрессо. Должен получиться слой кофе между молоком и пенкой. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Молоко – 330 мл |
| Латте СО ВКУСОМ КАРАМЕЛИ И ОРЕХА Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | В бокал влейте сиропы. Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал. Приготовить эспрессо в питчер для эспрессо. Влейте эспрессо в бокал и украсьте сверху молочной пеной. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1.Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Карамельный сироп–10 мл 3.Ореховый сироп – 10 мл 4. Молоко –190 мл |
| Латте СО ВКУСАМИ КАРАМЕЛИ И ОРЕХА роял Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал «Харикейн». В питчер приготовить эспрессо. Аккуратно по центру влить сначала сиропы, а затем готовый эспрессо. Должен получиться слой кофе между молоком и пенкой. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Карамельный сироп-15мл 3. Ореховый сироп–15 мл 4. Молоко – 330 мл |
| Латте «Mail,Ru» Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | В бокал влейте сироп. Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал. Приготовить эспрессо в питчер для эспрессо. Влейте эспрессо в бокал. Украсьте сверху молочной пеной, соусом нарисуйте значок майл.ру. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2.Банановый сироп–10 мл 3. Молоко –200 мл 4. Соус карамель – 20 мл |
| Мокко | |||
| Мокко КЛАССИЧЕСКИЙ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | В питчер приготовить эспрессо. Подогрейте молоко в молочнике и перелейте в бокал. Влейте эспрессо, добавьте сироп(ы). Украсить взбитыми сливками и посыпать порошком гор. шок. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл. 2. Сироп шоколад –10 мл 3. Молоко – 170 мл 4. Взбитые сливки – 50 мл 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Мокко С 1 СИРОПОМ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл. 2. Сироп – 10 мл 3. Молоко – 170 мл 4. Взбитые сливки –50 мл 5. Порошок гор.шок. 1 гр. | |
| Мокко С 2 СИРОПАМИ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл. 2. Сироп – 5 мл 3. Сироп – 5 мл 4. Молоко – 170 мл 5. Взбитые сливки –50 мл 6. Порошок гор.шок. 1 гр. |
ДОМАШНИЙ КОФЕ