Визначення основного обміну за площею поверхні тіла
| Вік | К-стандарти основного обміну на 1м2/год | |||
| у чоловіків | у жінок | |||
| ккал | кДж | ккал | кДж | |
| 16-18 років | 43,0 | 180,0 | 40.0 | 167,4 |
| 18-20 років | 41,0 | 171,5 | 38,0 | 159,0 |
| 20-30 років | 39,5 | 165,3 | 37,0 | 154,8 |
| 30-40 років | 39,6 | 165,3 | 37,0 | 154,8 |
Таблиця 3.
Величини дихального коефіцієнту, теплопродукції та калоричного еквіваленту кисню при споживанні ліпідів та вуглеводів у різних співвідношеннях
| Величина дихального коефіцієнту (ДК) | Частка теплопродукції (%) | Величина калоричного еквіваленту кисню (КЕК), ккал на 1 л О2 | |
| за рахунок вуглеводів | за рахунок ліпідів | ||
| 0,71 | 100,0 | 4,686 | |
| 0,75 | 15,2 | 84,8 | 4,739 |
| 0,80 | 33,4 | 66,6 | 4,801 |
| 0,82 | 40,3 | 59,7 | 4,825 |
| 0,85 | 50,7 | 49,3 | 4,862 |
| 0,90 | 67,5 | 32,5 | 4,924 |
| 0,95 | 84,0 | 16,0 | 4,985 |
| 1,00 | 100,0 | 5,047 |
Таблиця 4.
Величини калорійності при спалюванні, фізіологічної калоричної цінності, кількості спожитого О2 та виділеного СО2, теплоутворення і дихального коефіцієнта для поживних речовин
| Поживні речовини | Калорійність при спалюванні (ккал/г) | Фізіологічна калорична цінність (ккал/г) | Споживання О2 (л/г) | Виділенння СО2 (л/г) | Дихальний коефіцієнт | Величина теплоутворення, перерахована на 1 л спожитого О2 (ккал) |
| Вуглеводи | 4,1 | 4,1 | 0,829 | 0,829 | 1,0 | 5,05 |
| Ліпіди | 9,4 | 9,3 | 2,019 | 1,431 | 0,7 | 4,69 |
| Білки | 5,6 | 4,1 | 0,966 | 0,773 | 0,8 | 4,80 |
Таблиця 5.
Енергетичні витрати при різних видах діяльності
| Вид роботи | Енерговитрати | Професія | Енерговитрати | ||
| ккал/год | кДж/год | ккал/год | кДж/год | ||
| Розумова праця | 29-33 | 7-8 | Друкарка | 67-230 | 16-55 |
| Прання білизни | 577-962 | 130-230 | Каменяр | 1268-1381 | 303-330 |
| Ходьба повільна | Слюсар | ||||
| Ходьба швидка | Тракторист | ||||
| Біг | 2029-4017 | 485-960 | Маляр | 607-669 | 145-160 |
| Плавання | 837-292 | 200-520 | Шахтар-забійник |
Таблиця 6.
Добова потреба в енергії дорослого працездатного населення, в кДж (ккал)
| Група інтенсивності праці | Вік, роки | Чоловіки | Жінки |
| І група, особи, зайняті переважно розумовою працею | 18-29 30-39 40-59 | 11723 (2800) 11304 (2700) 10676 (2550) | 10048 (2400) 9630 (2300) 9211 (2200) |
| ІІ група, особи, зайняті легкою фізичною працею | 18-29 30-39 40-59 | 12560 (3000) 12142 (2900) 11514 (2750) | 10676 (2550) 10258 (2450) 9839 (2350) |
| ІІІ група, особи, зайняті середньою за ступенем важкості працею | 18-29 30-39 40-59 | 13398 (3200) 12979 (3100) 12351 (29500 | 11304 (2700) 10886 (2600) 10467 (2500) |
| ІV група, особи, зайняті важкою фізичною працею | 18-29 30-39 40-59 | 15491 (3700) 15072 (3600) 14444 (3450) | 13188 (3150) 12770 (3050) 12142 (2900) |
| V група, особи, зайняті особливо важкою фізичною працею | 18-29 30-39 40-59 | 18003 (4300) 17166 (4100) 16329 (3900) | – |
Таблиця 7.
Рекомендований середньодобовий набір продуктів для студентів
| Назва продукту | Кількість, г | |
| Чоловіки | Жінки | |
| М’ясо, м’ясопродукти | ||
| Риба, рибопродукти | ||
| Молоко | ||
| Сир м’який | ||
| Сметана | ||
| Сир твердий | ||
| Усього молока та молочних продуктів у перерахунку на молоко | ||
| Яйця | ||
| Масло вершкове | ||
| Олія рослинна | ||
| Цукор | ||
| Усього хлібопродуктів у перерахунку на борошно | ||
| Картопля | ||
| Овочі та баштанні культури | ||
| Фрукти свіжі | ||
| Сухофрукти |
Таблиця 8.
Токсини харчових продуктів та особливості їх дії на організм людини
| Токсини та інгредієнти їжі | Джерело | Дія на організм |
| Глікозиноляти | Капуста, салат, редиска, хрін, гірчиця | Викликають розвиток зобу |
| Ціаногени | Яблука, абрикоси, айва, вишні, сливи, персик, груша, квасоля, бобові, маніок | Неврологічна симптоматика |
| Оксалати | Шпинат, ревінь, інші овочі | Ерозивний гастроентерит, шок |
| Пресорні аміни (фінілетиламін) | Сир, шоколад, банани, ананаси, вино | Підвищення АТ, біль голови |
| Фітати | Злакові | Зв’язують олігоелементи, залізо, цинк |
| Глікоалкалоїди | Картопля | Депресанти центральної нервової системи |
| Мірістицин | Мускатний горіх, петрушка, морква | Галюциногенна дія |
| Гемаглютиніни | Бобові | Аглютинація еритроцитів |
| Фалькаранол | Морква | Нейротоксичність |
Таблиця 9.
Добова потреба дорослої людини у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах (за О.О. Покровським, 2001)
| Назва продукту | Добова потреба | Назва продукту | Добова потреба | Назва продукту | Добова потреба | |
| Вода, г у тому числі: питна (вода, чай, кава тощо) у супах у продуктах харчування | 1750-2200 800-1000 250-500 | Вуглеводи, г: у тому числі: крохмаль моно- і дисахариди | 400-450 50-100 | Вітаміни, мг: аскорбінова кислота (С) тіамін (В1) рибофлавін (В2) ніацин (РР) біотин (Н) холін рутин (Р) фолацин (В9) кальцифероли (Д2, Д3) А каротиноїди альфа-токоферол (Е) вітамін К пантотенова кислота (В3) піридоксин ціанокобаламін (В12) | 50-70 1,5-2 2,0-2,5 15-25 0,15-0,30 500-1000 0,2-0,4 0,0025 (100-400МО) 105-205 3-5 10-20 0,2-0,3 0,5 0,5-1,0 5-10 2-3 0,002-0,005 | |
| Білки, г у тому числі: тваринні Незамінимі амінокислоти, г: триптофан лейцин ізолейцин валін треонін лізин метіонін фенілаланін Замінимі амінокислоти, г: гістидин аргінін цистеїн тирозин аланін серин глютамінова кислота аспарагінова кислота | 80-100 4-6 3-4 3-4 2-4 3-5 2-4 2-4 1,5-2 5-6 2-3 3-4 | Жири, г, у тому числі: рослинні незамінні поліненасичені жирні кислоти холестерин фосфоліпіди | 2-6 0,3-0,6 | |||
| Мінеральні речовини, мг: кальцій фосфор натрій калій хлориди магній залізо цинк марганець хром мідь кобальт молібден селен фториди йодиди хром мідь кобальт молібден селен фториди йодити | 800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 10-15 5-10 0,2-0,25 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2 0,2-0,25 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2 | |||||
| Органічні кислоти, г (лимонна, молочна тощо) | ||||||
| Баластні речовини, г (клітковина, пектини) |
Таблиця 10.