Производственный состав предприятий
Каждое предприятие, оказывающее услуги населению, состоит из подразделений – цехов, участков, обслуживающих хозяйств, органов управления, а также организаций и учреждений, призванных удовлетворять нужды работников предприятия. Необходимым условием успешной деятельности предприятия является рациональное построение его производственной структуры и определение производственного состава.
Под производственной структуройпредприятия понимаются состав и взаимосвязь образующих его цехов, участков и служб в процессе производства или оказания услуг. Производственная структура характеризует разделение труда между подразделениями предприятия и их кооперацию [2, с. 67].
Производственный составпредприятия включает в себя образующие его цеха, участки и службы (структурные подразделения), прямо или косвенно участвующие в процессе производства или оказания услуг. По принципу участия подразделения в процессе оказания услуг выделяют основное, вспомогательное производство, обслуживающее хозяйство.
Основное производство включает подразделения для создания основного продукта (услуги).
Вспомогательное производство создаёт необходимые условия для бесперебойной работы основных подразделений, т. е. оснащает их оборудованием и инструментом, поддерживает их в работоспособном состоянии, обеспечивает энергоресурсами.
Обслуживающее хозяйство призвано формировать процессы транспортировки, складирования материалов, запасных частей, готовой продукции.
Помещения предприятий парикмахерских и косметических услуг в зависимости от назначения можно разделить на четыре группы:
1) для обслуживания посетителей;
2) для приёма посетителей;
3) складские и подсобные помещения;
4) для обслуживающего персонала.
К первой группе производственных помещений относятся: рабочие залы, помещения для окраски и мытья волос, комната для сушки волос, комнаты для маникюра и педикюра, косметический кабинет. Помещения для обслуживания посетителей обычно занимают 50–60 % общей площади предприятия.
Помещения второй группы – это залы ожидания, прихожая с гардеробной, кассы или стойка администратора. Они обычно занимают около 20 % общей площади предприятия. Большая часть помещений второй группы отводится под залы ожидания.
К третьей группе относятся помещения для проведения постижёрных работ; помещения для хранения парфюмерии и других материалов, используемых в парикмахерских работах; помещения для хранения уборочного инвентаря; прачечные. Для сгораемой и несгораемой парфюмерии предусматриваются отдельные кладовые. Чистое и грязное бельё хранится раздельно: чистое – на стеллажах; грязное, предварительно очищенное от волос, – в ящиках с крышками.
К четвёртой группе помещений относятся гардероб для обслуживающего персонала с личными шкафами для раздельного хранения верхней и рабочей одежды, препаратов, инструментов и приспособлений; кабинет заведующего; умывальные; душевые; уборные; помещения для личной гигиены женщин; комнаты отдыха; отдельное помещение для приёма пищи и др.
Каждое производственное подразделение предприятия несёт за собой определённую функцию. Перечень наиболее часто встречающихся помещений предприятий, оказывающих парикмахерские и косметические услуги, с указанием их основного назначения приведён в табл. 2.
Подразделения предприятия, относящиеся к основному производству, представлены на рис. 3.
Таблица 2
Состав и назначение помещений предприятия
| Наименование подразделения, помещения | Назначение подразделения, помещения |
| Залы парикмахерского обслуживания | Помещение для непосредственной работы с клиентами по оказанию парикмахерских услуг |
| Кабинет маникюра | Помещение для оказания клиентам услуг по маникюру |
| Кабинет педикюра | Помещение для оказания клиентам услуг по педикюру |
| Косметический кабинет | Помещение для оказания клиентам косметических услуг |
| Помещение для окраски волос | Помещения для выполнения работ по окраске волос, усов, бороды |
| Зал ожидания | Помещение для посетителей, предназначенное для ожидания своей очереди к специалисту |
| Гардероб для посетителей | Помещение для хранения уличной одежды посетителей |
| Стойка администратора (контактная зона) | Место (или помещение), где администратор ведёт запись и расчёт клиентов |
| Помещение для хранения материалов и парфюмерии | Помещение для хранения рабочих материалов, инструментов, приспособлений, а также парфюмерии и других косметических средств, необходимых мастерам в работе |
| Помещение для хранения белья | Помещение для хранения чистого и грязного белья |
| Помещение для хранения уборочного инвентаря | Помещение для хранения моющих, чистящих и дезинфицирующих средств и приспособлений |
| Прачечная | Помещение для стирки, сушки и влажно-тепловой обработки грязного и использованного неодноразового белья |
| Кабинет управляющего | Кабинет для работы заведующего салоном |
| Гардероб для персонала | Помещение для хранения уличной, домашней и рабочей одежды работников предприятия |
| Комната отдыха персонала | Помещение для отдыха работников предприятия |
| Комната приёма пищи | Помещение для столовой |
| Уборные | Санитарно-бытовое помещение |
| Душевые | Помещение с наличием душевой кабины для личной гигиены работников предприятия |
| Кабинет заведующего | Административное помещение |
Рис. 3. Основные производственные подразделения предприятия
(пример)
На формирование производственной структуры предприятия оказывают влияние следующие факторы:
- вид деятельности;
- уровень специализации;
- степень кооперирования;
- структура технологического процесса выполнения услуг;
- мощность предприятия;
- виды оказываемых услуг и др.