Картофельные галушки с овощами Ингредиенты
Картофель 0,5 кг
Мука примерно стакан Лук 3 шт
Перчик красный 1 шт Капуста брокколи 250г Сахар 1 ст.л. Уксус яблочный 1 ст.л. Растительное масло 150г Соль по вкусу
Способ приготовления* Отварить картофель, размять его толкушкой, добавить 3 ст.л. растительного масла, по вкусу соль и муки столько, чтобы тесто было мягкое, как на вареники. Раскатать жгутики, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Варятся галушечки быстро, всплыли все - и готово.
* Лук порезать и обжарить в растительном масле. Перчик тоже слегка обжарить. Брокколи отварить в 1 стакане воды с 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1
ст.л. уксуса. Варить 1 минуту, если мелкие соцветия и чуть дольше, если покрупнее.
* Выложить галушки на блюдо, сверху положить поджаренный лучок,
вокруг перчик и брокколи.
Голубцы маринованные Ингредиенты
Капуста 1 качан
Морковь (можно больше) 4-5 больших
чеснок 3-4 шт
кориандр 1 ч.ложка
маринад
вода 2 стакана
растительное масло 1/2 стакана
сахар (можно больше) 1/2 стакана
уксус 9% (можно меньше) 1/2 стакана
соль 3 ст. ложки без горки
чеснок 5-6 зубчиков
Способ приготовления
* Отварить качан капусты, морковь натереть на крупной терке, обжарить на
растительном масле. Добавить чеснок, пропущенный через чесночницу и
молотый кориандр, посолить. Завернуть морковный фарш в подготовленные
листья капусты в форме голубцов, сложить в стеклянную или
эмалированную посуду, залить маринадом и поставить под пресс. Через
сутки голубцы готовы.
Овощное рагу по-корейски
2 баклажана
1 небольшой кабачок
2 луковицы
2 сладких перца
1-2 зубчика чеснока
7-8 помидоров
4-6 ст.л. оливкового или другого растительного масла
1/2 стакана сухого белого вина
Соль, перец, базилик по вкусу.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с двух сторон
на сковороде с маслом до подрумянивания и сложить в кастрюлю.
Нарезанный тонкими ломтиками кабачок, тонко нашинкованный лук,
очищенный от семян и нарезанный кубиками перец обжарить на масле в той
же сковороде и переложить в кастрюлю с баклажанами. Добавить к овощам
обжаренные на масле в той же сковороде толченый чеснок и очищенные от
кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный базилик,
соль, перец, вино, масло, на котором жарились овощи, поставить кастрюлю
на огонь и тушить под крышкой до мягкости. При подаче положить рагу на
блюдо и полить его прокипяченным на сковороде соусом, оставшимся от тушения овощей.
Борани по-тбилисски
2-3 картофелины
1 баклажан
1-2 сладких перца
2 луковицы'
3 помидора,
100 грамм топленого или растительного масла
Чеснок
Зелень петрушки или кинзы
Соль по вкусу
В глубокую сковороду положить очищенный и нарезанный кубиками
картофель и слегка обжарить на масле. Добавить мелко нарезанные
баклажаны, сладкий перец, лук, слегка обжарить, посолить, залить
небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до
готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить нарезанные
ломтиками помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. При
подаче борани выложить на блюдо и полить соусом от тушения.
Жаркое из тыквы.
1 небольшая тыква
5-6 помидоров
1-2 сладких перца
1 головка чеснока
3 ст.л растительного масла
Соль, молотый перец, зелень петрушки по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать кусочками, выложить в
глубокую сковороду с маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанные
помидоры, сладкий перец, зелень петрушки, соль, черный молотый перец,
все перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
Толма из помидоров с грибами
8 помидоров
250 грамм свежих грибов
1 головка репчатого лука
1 ст.л риса
3-4 зубчика чеснока
150 грамм топленого масла
Соль, перец, зелень кинзы или петрушки по вкусу
Отобрать помидоры средней величины, вымыть, отрезать верхнюю часть и
осторожно удалить сердцевину с семенами. Подготовленные помидоры
наполнить фаршем и положить сверху срезанные части. Уложить помидоры
на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и поставить в
разогретую духовку, и запекать толму в течение 15-20 минут. При подаче
полить толму маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Начинка.
Грибы промыть, положить на 5 минут в кипящую воду, затем откинуть на
дуршлаг, мелко нарезать и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами,
слегка обжарить на масле, соединить с грибами, добавить рис, соль, перец,
измельченный чеснок, зелень кинзы или петрушки и все перемешать.
Пироги,
пирожки,
пицца,
булочки,
Пончики
Пицца
Тесто: тан и м/б мука в пропорции 1:3,(50 мл. и 150 гр.)+ 3 ст. ложки раст.
масла, соль, сахар по вкусу.
Начинку (лучок и морковку обжаренные) залила смесью майонеза с "Сыром"
белок в 100 гр. 5,0 (взяла 10 гр.)
оформила оливками.
Запекала в духовке.
Пицца 2
Дрожжи-1/2 ч.л. (Брала сухие в пакетике «Саф-момент» - хлебопекарские
быстрорастворимые)
Мукам/б-300 гр.
Соль-1ч.л.
Сахар-1/2 ст.л.
Сухое молоко-1ст.л. (Я делала без него)
Масло слив.-15 гр.
Вода-200 мл.
Я брала всех вышеуказанных ингредиентов в половину меньше и получилась
1 круглая хорошая пицца, размер с обычную тарелку.
Последовательность: в муку всыпала дрожи, соль, сахар.. .и залить водой-
обычной комнатной температуры, перемешать и в теплое место, дать
подойти, я ожидала около 1 часа, надо через 45 мин. заглянуть, чтобы тесто
подошло. Затем на руки наливаем растит. Масло и достаем тесто, скалочкой
раскатываем круг, я сразу катала на противне (его смазать раст.маслом),
скалочку мукой присыпать. Тесто будет клейкое и липкое - нужно побороться с помощью муки и раст.масла, чтоб к рукам не липло.
На тесто наливаем кетчуп, размазываем, укрываем по всей поверхности
предварительно припассированными луком и морковью, кабачки и перец
болгарский из заморозки порезать сверху, затем красивой сеточкой залить
майонезом. В духовку на 200 град. Минут на 15, по готовности смотреть, но
тесто тоненькое и пропекается быстро.
ЛАЗАНЬЯ.
Продукты:
4 Лист Лазанья LOPROFIN, сыро
для ВеchаmеlsоЯе
50 г Смесь бака LOPROFIN 'Damin бедно белком'
50 г Маргарин
200 ml Молоко pku LOPROFIN
100 ml Вода
5 г Мясной бульон (Instant)
25 г Намазываемое на хлеб рокфора LOPROFIN
Томатный соус
100 г Tomato al gusto, лук (KNORR)
50 г Помидоры, тонко клетчатый
для овощных слоев 40 г Красный перец, красного цвета 60 г Цуккини, в тонкие стекла 50 г Баклажан, в стеклах 2 Ст.л. Оливковое масло Соль, перец чеснока, травы Provance 30 г Масло
2 Ст.л. Мякиш булочки, бедно белком Подготовка".
Помидоры моют, режут в кубик и взвешивают. Красный перец моют, делят пополам, сердцевину удаляют, режут в полосу и взвешивают. Цуккини и баклажан моют, режут в тонкие стекла и взвешивают. Остальные продукты также взвешивают или отмеряют и предоставляют. Духовку предварительно нагревают.
Соус Zubereitung:Bechamel:
Маргарин нагревают и подрумянивают там легко смесь бака LOPROFIN 'Damin бедно белком'. С молоком pku LOPROFIN и водой доливают, хорошо позволяют размешивать со снежной метлой и готовить 2 минуты. Суп Instant и намазываемое на хлеб рокфора LOPROFIN поддвигают. Томатный соус: Tomato al gusto с травами Прованса 2 минуты готовят. Кубики помидоров добавляют и приправляют солью и перцем. Овощи в масле поджаривают и солью и перцем приправляют. Лазанью LOPROFIN по руководству упаковки> al dente <варят и холодно устрашают. Несгораемую форму с маслом вычеркивают, небольшой соус Bechamel на землю распределяют. Кладут на это первый лист лазаньи. Стекла баклажанов, 1 ст.л. томатного соуса и 1-2 ст.л. соуса Bechamel на это распределяют и покрывают вторым листом лазаньи. Укладывают слоями после этого цуккини и оба соуса на это и третьим листом лазаньи покрывают. Также на этот лист снова распределяют красный перец и оба соуса. Четвертый лист лазаньи на это кладут, закрываются с томатным соусом и остальным соусом Bechamel, которые посыпают поверхность мякишем булочки и распределяют снежинки масла на это. В предварительно нагретой духовке при 200 °С 25 минут жарятся.
Картофельный пирог.
СОСТАВ:
2средних картофелины 400 гр муки
2 ч.л. соли
3 гр сухих дрожжей (я кладу 2 ч.л.)
150 гр растительного масла
1 ст. л сахара
примерно 120 гр теплого молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель отварить в мундире, очистить и сделать из него пюре.
Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром
В муку влить молоко с дрожжами, добавить пюре, соль и 100гр
растительного масла.
Хорошенько вымесить тесто. Оно получается очень эластичное и приятное в
замесе. Если необходимо добавить чуть-чуть теплой воды.
Сложить тесто в миску, накрыть и дать подняться минут 30-40
Смазать оставшимся растительным маслом форму или противень, выложить
руками тесто, сформировать круглую лепешку, накрыть полотенцем и дать
подойти- еще 30-40 минут.
Перед выпечкой сделать в лепешке углубления пальцами, смазать
поверхность раст. маслом, посыпать крупной солью и сухими травами.
Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут до
образования золотистой корочки.
Мука и молоко безбелковое.
Сдобные булочки
Для теста:
Вода 135 гр. - 0
Молоко сухое (корейское растительное) 4 гр.- 0,08 гр.белка
Дрожжи (саф-момент)- 1 гр. - 0,4 гр. белка
Мука безбелковая (мак-мастер) 80 гр. - 0,64 гр.белка
Мука рисовая (мак-мастер) 50 гр. - 0,75 гр. белка
сахар 30 гр. - 0
соль чуть-чуть- 0
Масло подсолнечное 15 гр. - 0
Итого белка 1,9
Еще нужна мука безбелковая для подсыпки и сахар (не считаю)
В готовых булочках получается около 0,7 -0,8 гр. белка в 100гр.
Приготовление:
В теплой воде последовательно разводим сахар, молоко, дрожжи, соль.
Порциями (по 40, 40, 50 гр) дабавляем туда просеянную муку.
После каждого добавления вымешиваем. Вливаем растительное масло, опять
перемешиваем.
Я готовлю в кастрюльке, потом накрываю ее крышкой и в теплое место на
час- час десять
для поднятия.
После посыпаю стол мукой (безбелковой), на него выкладываю тесто, сверху
его тоже посыпаю мукой.
Раскатываю не толстую (0,5-1см толщиной) лепешку, смазываю ее
растительным маслом и присыпаю сахаром.
После сворачиваю тесто рулетиком и потом режу его на небольшие столбики
(5-7 см).
Макаю один конец столбика в муку и ставлю столбик на противень. Когда
все столбики поставлены,
смазываю их подсолнечным маслом (для румяности).
Выпекаю в духовке 200-23Оград. 20-25 минут.
Картофельные пончики
Картофель - 50гр (1гр. б)
Сахар - 30 гр
Дрожжи - 1гр. (0,4 б)
Раст. масло - 1 стол. л.
Мука - 80гр (0,4 б) у меня Фармо
Вода - 30мл
Сливки сухие (корейские) - 1 Огр (0,22 б)
Зам. яиц - 1 ч.л. (не считаю)
Картофель отварить, потолочь. В 15мл отвара от картофеля растворить
дрожжи. В картофель добавить сливки, растворенные в воде, раст. масло,
сахар, зам. яиц, дрожжи. Постепенно подмешать муку и замесить мягкое
тесто. Оставить на 1 час в теплом месте. Смазать стол раст. маслом,
раскатать тесто толщиной 0,5 см, стаканом вырезать круги, пальцем сделать
дырочки. Дать постоять минут 15 (будут пышнее). Жарить на раст. масле.
Выложить на салфетку. Сверху смазать сахарной глазурью.
Пирожки
Картофель - 50гр (1гр. б)
Дрожжи - 1гр. (0,4 б)
Раст. масло - 1 стол. л.
Мука - 100 гр. (Безглютен)
Вода - 30мл
Сливки сухие (корейские) -10 гр (0,22 б)
Зам. яиц - 1 ч.л. (не считаю)
Картофель отварить, потолочь. В 15мл отвара от картофеля растворить
дрожжи. В картофель добавить сливки, растворенные в воде, раст. масло,
зам. яиц, дрожжи. Постепенно подмешать муку и замесить мягкое тесто.
Оставить на 1 час в теплом месте. Сделать пирожки, начинка любая. У меня:
карт, пюре, карт, пюре+шампиньоны. жарить на раст. масле. Получились
очень вкусные пирожки, не отличаются от наших.
Мука Безглютен очень хорошая, мне больше всех понравилась!!!
ЧЕБУРЕКИ ЛЕТНИЕ
Мука 4 стакана, Вода 2 стакана, Соль 1 чайная ложка. Муку заварить подсоленным кипятком, замесить слабое тесто, дать остыть. Начинку можно брать любую. Начинка любая - зелень, картошка с грибами, картошка с салом, Рис малобелковый с морковкой и луком(морковку с луком потушить с слив масле)Жарить в большом количестве жира.
Пончики
Все делаю на глаз.1 яйцо перепел.сахар 1ст.л. сыворотки.дрожжии муки(У МЕНЯ БЕЗГЛЮТЕН)ЗАМЕСТИТЬ МЯГКОЕ ТЕСТО ЧТОБЫ РУКАМ НЕ
ПРИЛИПЛО.ОСТАВИТЬ 1-2 ЧАСА.ПОТОМ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ ОСТАВИТЬ МИН.20 И ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛ.МАСЛЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ.
Супы, бульоны, окрошка.
Мясной бульон
"В мясном бульоне 23 Фа/100 гр (у нас это все средние показатели), при условии что берем 500 гр говядины на 1,5 литра воды, варим. После окончания варки бульона должно оставаться не менее 1 литра, процеживаем. Это официальные немецкие данные и рецепт из этой же книги. Я варю также и баранину и свинину и курицу, считаю так же, но на курицу чуть накидываю Фа.
В рецепте имеется в виду мясо без костей, я думаю, если тоже количество мяса с костями, белка должно быть меньше. Баранину я варю в основном только на костях. Если бульона меньше, доливаем воды до 1 литра".
Суп
Рецепт: картофель, баклажаны, болгарский перец, помидоры - примерно все
в равных количествах, лук, мука, зелень, специи.
Баклажаны порезать кружками(почистить - если старые), посолить и
оставить, чтобы ушла горечь. Каждый кружок обвалять в муке( я думаю -
можно в нашей) и быстро обжарить на растит, масле на хорошо разогретой
сковороде, с 2-х сторон. Сложить в кастрюлю, туда же положить очищенный,
нарезанный большими кубиками картофель. Залить все кипятком - поставить
на плиту вариться. Через 5 минут положить перец, нарезанный полосками.
Сделать зажарку: лук и протертые помидоры. Тушить до упаривания воды.
Добавить в суп. Добавить любую зелень, специи(лавровый лист, перец
горошком). И выключить плиту.
Как вариант: баклажаны можно нарезать кубиками и быстро обжарить, а
муку пассировать на слив.масле.
Также необязательно все брать в одинаковых пропорциях- перца и помидор
можно меньше положить.
Суп - очень вкусный и необычный.
Суп с авокадо и овощей
30 г авокадо
5мл оливкового масла
50г помидоров
1 зубец чеснока
50г лук-порей
40мл малобелкового молока несколько капель сока лимона соль
Очистить авокадо и соединить мякоть с соком лимона и дать постоять. Разогреть масло в кастрюле и добавить помидор, чеснок и лук-порей, перемешать и держать на маленьком огне несколько минут, пока овощи не станут мягкими. Перетереть овощи с авокадо до гомогенного состояния. Добавить бульон с овощей и молоком поставить на медленный огонь на несколько минут. Подавать охлажденным
Белок-2,73
Углеводы-15,85 Жиры-10,43
Суп из лука-порей
75г лук-перо
10 г сливочное масло 20г лук репчатый 50г картофель
пол ч.л сок лимона 25мл сметана
соль перец
мускатный орех
Помыть лук-порей и отделить зеленую часть. Нарезать белую часть очень тонкими кружками. Разогреть сливочное масло в кастрюле и тушить лук-порей с луком обыкновенным около 5 мин, потом снять с огня. Добавить картофель, овощной бульон, сок лимона, мускатный орех, лавр,соль, перец. 3акрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 мин., пока все овощи не будут готовы. Оставить суп остывать, вытянуть лавр и измельчить в блендере до гомогенного состояния. Переложить в кастрюлю и добавить сметану. Поставить на огонь, но не доводить до кипения. Добавить соль. Когда остынет, поставить в холодильник. Подавать охлажденным.
Белок- 2.75 Жиры-11.79 Углеводы-21.16 Ккал-204,95
Суп овощной
Ингредиенты: на 3 порции:
-8-10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной)
-2-3 стебля зеленого лука
-2 зубчика чеснока
-2 маленькие моркови
-мята
-петрушка
-соль
-несколько капель уксуса
-4-5 стаканов воды
Вскипятить воду, посолить и подкислить ее уксусом. Положить очищенные, промытые и мелко нарезанные овощи и варить на сильном огне 10 минут; а затем на слабом огне 30 минут. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.
Суп из кабачков
Ингредиенты: на 3-4 порции: -1 л воды
-1 небольшой кабачок
-1 луковица
-чуть меньше 1/4 стакана подсолнечного масла
-3 ст. ложки сметаны
-2 ст. ложки риса
-1ч. ложка соли
-петрушка
-красный перец
Кабачок вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут добавить нарезанный кабачок, перебранный и вымытый рис и немного красного перца для цвета. Варить 20 мин, в конце варки суп заправить сметаной и нарезанной зеленью петрушки.
Ягодный суп с рисом
Ингредиенты: на 4 порции: -1л воды
-200 г ягод (крыжовника, красной смородины и др.)
-100 г сахара
-лимонная и апельсиновая цедра
-гвоздика
-корица
-1 ст. ложка картофельного крахмала -4 ст. ложки отварного риса
Промытые ягоды залить водой и проварить, добавив сахар и специи. Ввести разбавленный холодной водой крахмал, вновь довести до кипения и затем охладить. При подаче в тарелки положить по 1 ст. ложке отварного риса, залить супом.
Суп вишневый с вермишелью
Ингредиенты:
на 4 порции:
-1 стакан вишни
-1 л воды
-сахар
-1 ст. ложка крахмала
-0,5 стакана вермишели или макарон
Из вишни удалить косточки, опустить ягоды в кипящую воду, добавить сахар и варить. Загустить суп крахмалом, разведенным холодной водой. В остывший суп положить вермишель или макароны, отваренные отдельно в соленой воде.
Суп весенний
Ингредиенты:
на 3-4 порции:
-1 л воды
-1/4 стакана подсолнечного масла
-1/4 стакана риса
-3 ст. ложки сметаны
-1ч. ложка соли
-петрушка
-зеленый лук
В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, зеленый лук, добавить
перебранный и вымытый рис, варить около 15 мин. Взбитой сметаной и
петрушкой заправить суп и снять с огня.
Суп рисовый с яблоком
Ингредиенты:
-2 ст. ложки риса
-1 стакан воды
-1 измельченное яблоко
-сок и цедра 1 лимона
-1 ст. ложка сахара
-2 ст. ложки изюма
Промытый рис положить в скороварку, влить воду и довести до кипения, добавить яблоко, сок, измельченную цедру лимона, сахар. Закрыть скороварку и готовить 6 мин, установив регулятор на уровень 2. После приготовления медленно повернуть крышку скороварки и открыть ее. Приготовленный суп подать с изюмом.