МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ШКОЛИ-ІНТЕРНАТУ
| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретинол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин. | рослин. | тварин. | рослин. | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Масло вершкове, хліб, чай. Сирники із сметаною | Масло вершкове Сир напівжирний Цукор Сметана Мука пшенична І сорт Яйце ¼ штуки Молоко Хліб пшеничний Цукор | 0,06 16,70 - 0,3 - 1,52 0,28 - - | - - - - 1,06 - - 8,1 - | 8,1 9,0 - 1,0 - 1,38 0,32 - - | - - - - 0,13 - - 1,2 - | 0,06 1,3 14,97 0,29 7,32 0,84 0,47 46,6 19,6 | 74,8 153,0 59,88 11,36 34,7 21,86 5,88 229,6 78,4 | 2,2 16,4 0,3 9,0 2,4 6,6 12,1 32,0 0,4 | 1,9 22,0 - 6,2 115,0 22,2 9,1 128,0 - | 0,05 0,05 - 0,006 - 0,42 0,002 - - | - 0,03 - 0,03 - - 0,001 - - | - 0,04 - 0,03 0,02 0,08 0,003 - - | 0,001 0,28 - 0,01 0,01 0,52 0,013 - - | - 0,5 - - - - 0,1 - - | |
| Всього: | 18,92 | 9,16 | 20,1 | 1,33 | 91,49 | 669,3 | 81,4 | 502,4 | 0,53 | 0,034 | 0,331 | 0,467 | 0,65 | |||
| ОБІД | Суп рисовий з м’ясом Гуляш, капуста тушена Компот Хліб | Яловичина II катег. Рис Картопля Морква Петрушка Цибуля ріпчаста, Яловичина ІІ катег. Олія соняшникова Сухарі паніровочні Маргарин вершковий Капуста білокачанна Томат-паста Сушені фрукти Цукор Хліб пшеничний | 10,2 - - - - - 20,2 - - 0,015 - - - - - | - 2,8 1,4 0,32 0,15 0,17 - - 0,22 - 2,7 0,24 0,64 - 8,1 | 3,5 - - - - - 7,0 - - 4,1 - - - - - | - 0,24 0,07 - - - - 9,9 0,07 - - - - - 1,2 | - 30,92 13,7 1,75 1,1 0,9 1,1 - 3,62 0,05 7,5 0,94 13,6 9,9 46,6 | 72,4 137,04 61,03 8,28 5,0 4,3 148,2 89,1 16,6 37,16 40,8 4,72 56,96 39,6 | 5,0 9,6 7,0 12,7 8,6 3,1 10,0 - 1,85 0,6 72,0 3,9 22,2 0,1 | 105,0 38,8 39,9 13,7 8,2 5,8 210,0 - 6,2 0,4 46,6 3,4 15,4 - | - - - - - - - - - 0,02 - - - - - | - - 0,15 2,25 0,002 - - - - - 0,03 0,10 0,004 - - | 0,035 0,030 0,084 0,015 0,008 0,006 0,007 - 0,011 0,0005 0,09 0,035 0,004 - 0,23 | 0,09 0,016 0,14 0,005 0,01 0,002 0,018 - 0,006 - 0,075 0,0015 0,008 - 0,1 | - - 14,0 1,25 3,6 1,0 - - - - 75,0 2,3 0,4 - - | |
| Всього: | 30,41 | 16,75 | 14,6 | 10,3 | 131,7 | 954,0 | 179,6 | 622,25 | 0,02 | 2,536 | 0,56 | 0,47 | 96,95 | |||
| Кефір | Кефір | 8,6 | - | 2,0 | - | 7,6 | 82,8 | 340,0 | 166,0 | - | - | 0,08 | 0,34 | 1,4 | ||
| ВЕЧЕРЯ | Хліб Риба смажена під маринадом Каша пшенична Чай | Крупа пшенична Хліб з муки І сорту Тріска Сухарі паніровочні Олія соняшникова Цукор | - - 26,2 - - - | 5,08 8,1 - 0,22 - - | - - 0,9 - - - | 0,44 1,2 - 0,07 9,9 - | 28,2 46,6 - 3,62 - 19,6 | 137,1 229,6 112,9 16,0 89,1 78,4 | - 32,0 58,5 1,82 - 0,4 | 24,4 128,0 333,0 6,2 - - | - - 0,015 - - - | - - - - - - | 0,12 0,23 0,135 0,012 - - | 0,04 0,10 0,24 0,006 - - | - - - - - - | |
| Всього: | 26,2 | 13,4 | 0,9 | 11,17 | 611,2 | 94,25 | 390,6 | 0,015 | - | 0,496 | 0,39 | - | ||||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 84,13 | 39,3 | 37,6 | 23,2 | 328,79 | 2317,3 | 695,25 | 1681,3 | 0,565 | 2,570 | 1,47 | 1,2 | 97,5 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для учня 14 років.
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.
| СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 4 |
МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ДЛЯ СТУДЕНТІВ УНІВЕРСИТЕТУ
| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретинол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин. | рослин. | тварин. | рослин. | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Каша манна Чай Повидло Хліб пшеничний Масло вершкове | Крупа манна Молоко Цукор Масло вершкове Цукор Повидло Хліб пшеничний Масло вершкове | - 4,2 - 0,03 - - - 0,12 | 5,6 - - - - 0,06 8,1 - | - 4,3 - 4,1 - - - 16,4 | 0,35 - - - - - 1,2 - | 36,5 7,0 4,99 0,04 9,9 7,1 46,6 0,13 | 171,56 83,5 20,0 37,18 39,6 28,64 230,0 348,6 | 181,5 0,05 1,1 - 1,9 32,0 4,4 | 136,0 сліди 0,95 - 1,6 128,0 3,8 | - 0,03 - 0,02 - - - 0,10 | - 0,015 - - - 0,002 - сліди | 0,7 0,045 - сліди - 0,001 0,23 сліди | 0,035 0,196 - 0,005 - 0,007 0,1 0,002 | - 1,5 - - - 0,74 - - | |
| Всього: | 4,35 | 13,76 | 24,8 | 1,55 | 112,26 | 959,08 | 230,95 | 312,3 | 0,15 | 0,044 | 0,976 | 0,144 | 2,74 | |||
| ОБІД | Салат із квашеної капусти Суп-лапша Гуляш з яловичини з картопляним пюре Сік яблучний Хліб житній | Капуста квашена Цибуля Олія Масло вершкове Яйце ¼ шт. Мука пшенична Морква Картопля Петрушка Яловичина ІІ сорту Мука пшенична І сорт Картопля Огірок солений Молоко Сік яблучний Хліб житній | - - - 0,6 1,52 - - - - 20,02 - - - 0,28 - - | 0,8 0,17 - - - 2,6 0,32 1,4 0,15 - 0,53 3,0 1,4 - 1,0 13,0 | - - - 8,2 1,38 - - - - - - - 0,32 - - | - - 9,9 - - 0,3 0,025 0,07 - - 0,06 0,15 0,65 - - 2,0 | 1,8 0,95 - 0,9 0,34 18,3 1,85 13,5 1,1 - 3,66 29,5 8,2 0,47 23,4 80,2 | 10,4 4,48 89,1 79,8 19,86 87,0 8,5 60,32 5,0 144,0 17,3 131,35 125,0 5,88 97,6 195,4 | 51,0 3,1 - 2,2 6,6 6,0 11,5 7,0 8,6 10,0 1,2 15,0 10,0 12,1 16,0 76,0 | 34,0 5,8 - 1,9 22,2 28,7 13,7 14,5 8,2 210,0 5,7 87,0 - 9,1 18,0 312,0 | - - - 0,05 0,42 - - - - сліди - - - 0,002 - - | - - - - - - 2,25 0,15 0,01 - - 0,03 - 0,01 сліди - | - - - сліди 0,008 0,06 0,025 0,085 0,008 0,07 0,012 0,19 - 0,003 0,02 0,36 | - - - 0,001 0,052 0,03 0,105 0,035 0,01 0,18 0,006 0,085 - 0,013 0,02 0,22 | 20,0 1,0 - - - - 1,25 14,3 3,5 - - 30,0 - 0,10 4,0 - | |
| Всього: | 22,42 | 24,72 | 16,9 | 13,155 | 166,07 | 1080,9 | 236,3 | 770,8 | 0,472 | 2,45 | 0,841 | 1,405 | 74,15 | |||
| ВЕЧЕРЯ | Риба (тріска смажена під маринадом) Котлети картопляні Чай Булка | Тріска Олія Сухарі паніровочні Морква Томат-паста Цибуля ріпчаста Маргарин вершковий Картопля Мука пшенична Цукор Булка | 26,2 - - - - - 0,015 - - - - | - - 0,02 0,13 0,24 0,08 - 3,0 1,06 - 7,9 | 0,9 - - - - - 4,1 - - - - | - 9,9 0,07 0,01 - - - 0,15 0,13 - 2,4 | - - 3,62 0,7 0,94 0,47 0,05 29,5 7,32 19,9 51,9 | 112,5 89,9 16,5 3,3 4,8 2,1 37,3 124,5 329,0 74,8 236,0 | 58,5 - 1,85 4,6 3,9 1,5 0,6 15,0 2,4 0,4 25,0 | 333,0 - 6,2 6,0 3,4 2,9 0,4 87,0 11,5 сліди 86,0 | 0,015 - - - - - 0,02 - - - - | - - - 0,9 0,1 сліди сліди 0,03 - - - | 0,135 - 0,011 0,01 0,035 0,002 0,0005 0,18 0,025 - 0,16 | 0,24 - 0,006 0,002 0,0015 0,001 сліди 0,072 0,012 - 0,08 | сліди - - 0,5 0,25 0,5 - 30,0 - - - | |
| Всього: | 26,215 | 12,43 | 5,0 | 12,66 | 114,4 | 728,6 | 113,75 | 536,4 | 0,035 | 1,03 | 0,5585 | 0,3595 | 33,25 | |||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 52,985 | 50,91 | 45,89 | 27,365 | 392,73 | 2768,6 | 581,0 | 1619,5 | 0,657 | 3,524 | 2,3755 | 2,2085 | 110,14 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для студента віком 20 років (1-а група).
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.