Место практики в структуре ОП
Министерство образования и науки российской федерации
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г.Разумовского (Первый казачий университет)
Кафедра Технологий и товароведения
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
По направлению подготовки:
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки:
«Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Квалификация выпускника:
Бакалавр
Форма обучения: Очная, заочная
Г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие требования к организации практики…………………………….3
1.1 Цель практики……………………………………………………………..3
1.2 Продолжительность практики…………………………………………...3
1.3 Задачи практики………………………………………………………….3
1.4 Перечень планируемых результатов обучения……………………….3
1.5 Место практики в структуре ОП………………………………………..6
1.6 Форма отчетности по практике…………………………………………7
2. Содержание практики, методические рекомендации к ее
прохождению………………………………………………………………7
2.1 Тематический план и содержание практики……………………………7
2.2 Условия реализации практики…………………………………………..9
3. Перечень учебной литературы и ресурсов Интернет………………….9
4. Информационные технологии…………………………………………..10
5. Материально – техническая база практики……………………………11
6. Оценочные средства для проведения промежуточной аттестации…11
6.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования…….11
6.2 Показатели и критерии оценивания компетенций……………………13
6.3 Типовые контрольные задания…………………………………………16
6.4 Методические материалы, определяющие процедуру оценивания..18
Приложения 1,2,3,4,5
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРАКТИКИ
Цели практики
-осознание социальной значимости своей будущей профессии;
- формирование высокой мотивации к выполнению задач профессиональной деятельности;
- формирование практических навыков и умений осуществления профессиональной деятельности;
- формирование навыков и умений работы по организации документооборота по производству на предприятиях питания,
- совершенствование навыков использования нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции питания.
Продолжительность практики
Общая продолжительность производственной практики составляет 288 часов. Практика проводится на 2 и 3 курсах по 144 часов (по 2 и 2/3 недели на каждом курсе). Количество зачетных единиц составляет - 8 (по 4 на 2 и 3 курсах соответственно).
1.3 Задачи практики:
Типы производственной практики в соответствии с требованиями ФГОС ВО 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» - практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности или научно – исследовательская работа. Способы проведения практики – стационарная или выездная. В соответствии с требованиями ФГОС ВО основными задачами производственной практики являются:
- приобретение профессионального практического опыта работы на предприятиях индустрии питания;
- практическое освоение различных форм и методов производственно – технологической деятельности предприятий индустрии питания;
- практическое освоение приемов организационно – управленческой деятельности;
- формирование навыков научно – исследовательской деятельности;
- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.
Перечень планируемых результатов обучения
В результате прохождения производственной практики у обучающегося,формируются
общекультурные компетенции:
способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7);
способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);
способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции различного назначения (ОПК-2);
способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3);
готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности различных классов предприятий питания (ОПК-4);
готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5).
Профессиональные компетенции:
способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1);
владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2);
владением правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3);
готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продуктов питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-4);
способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-6);
способностью обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-8);
готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-9);
способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-13);
способностью организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17);
готовностью осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-18);
владением нормативно – правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19);
способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятия питания, проявлять коммуникативные умения (ПК-20);
способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-23);
способностью проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-24).
Место практики в структуре ОП
Практика относится к циклу Б.2 Практики, Б.2.П.1.Является обязательной формой учебной работы. Для прохождения практики необходимы знания предшествующих дисциплин: Математика, Биохимия, Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания; Безопасность жизнедеятельности, Теплотехника..