Форма отчетности по практике
Формой отчетности по производственной практике являются отчеты за первый этап (2 курс) и 2 этап (3 курс) соответственно (Приложение 1). Объем отчета – 20-25 листов. К отчету прилагается характеристика – отзыв руководителя практики от предприятия (Приложение 2).
В отчете в письменном виде студент отражает прохождение этапов практики согласно заданию (Приложение 3). К отчетам по практике прилагаются дневники с указанием сроков отработки определенных тем практики (Приложение 4). Практика проводится на предприятиях питания на основании договоров (Приложение 5).
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ, МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ЕЕ ПРОХОЖДЕНИЮ
Тематический план и содержание практики
Таблица 1
Структура и содержание 1 части производственной практики на 2м курсе.
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Самостоятельная работа студента | Трудоемкость, ЗЕТ/акад. час. |
| Подготовительный этап 2 дня | Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания: месторасположение, тип, класс, функциональная структура предприятия, структура производства, специализация, обслуживаемый контингент, концепция. | 0,5 /18 | |
| Производственный этап 12 дней | 1. Изучение организации работы предприятия по производству кулинарной продукции: - Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции; - Производственная программа (план – меню), - Организация технологического процесса в заготовочных и доготовочных цехах (схема технологического процесса, особенности процесса в конкретном производстве), - Оснащение цехов оборудованием (виды оборудования, его соответствие потребностям производства), - Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, контроля, качества кулинарной продукции; - Работа в производственных цехах, а также в качестве дублера повара, изготовителя полуфабрикатов, стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). | 3/108 | |
| 2 дня | 2.Изучение нормативно – технической документации на производство кулинарной продукции: -Изучение действующей документации (технологические и технико – технологические карты) - исследовательская работа по разработке документации на новые виды изделий (контрольные отработки); - разработка недостающих видов технологической документации. Систематизация фактического материала, подготовка отчета. | 0,5/18 | |
| Итого –2 и 2/3 недели – 16 дней | 3/108 |
Таблица 2
Структура и содержание2 части производственной практики на 3 курсе