Требования к оформлению страниц ТУ и примеры изложения и оформления отдельных страниц ТУ
ТУ 9166-003-00000000-00
обозначение ТУ
- Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты быстрозамороженные из обжаренного резаного гарнирного картофеля (далее – полуфабрикаты), предназначенные для употребления в пищу в качестве гарнира ко вторым горячим блюдам после доведения до полной кулинарной готовности в домашних условиях или на предприятиях общественного питания путем обжаривания на сковороде в духовом или жарочном шкафу, печи СВЧ или на другом оборудовании для термической обработки пищевых продуктов.
Полуфабрикаты различаются сортом картофеля и наличием ароматических и вкусовых добавок и выпускаются в следующем ассортименте:
- полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного гарнирного картофеля (картофель фри);
- полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного раннего картофеля;
- полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного картофеля с укропом;
- полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного картофеля со шкварками.
Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:
«Полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного гарнирного картофеля с укропом
ТУ__________________».
цифровое обозначение ТУ
- Требования к качеству и безопасности
2.1. Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
____________
номер страницы
|
Рис. В.1. Требования к размещению на страницах ТУ (кроме титульного листа) обозначения ТУ номеров страниц и пример изложения текста ТУ на их второй странице
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя
(характеристики)
| Содержание характеристики
|
| Вкус и запах готового продукта
| Свойственные жареному картофелю с привкусом и запахом добавок (при их использовании), без постороннего привкуса и запаха
|
| Консистенция
| Замороженных полуфабрикатов
| Твердая
|
| Готового продукта
| Мягкая
|
По физическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя
| Значение показателя при использовании в качестве
сырья картофеля
|
| позднего
| раннего
|
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее
|
|
|
| Массовая доля хлоридов, %, не менее
|
|
|
| Массовая доля жира, %, не менее
|
|
|
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.6.6.1), приведенным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя
| Допустимое количество микроорганизмов или масса продукта, в которой
не допускаются микроорганизмы
|
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
| 5·104
|
Рис. В.2. Пример изложения и оформления отдельных страниц ТУ
ТУ 9166-003-00000000-00
Полуфабрикаты по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, олигосахаридов, ингибитора трипсина и радионуклеидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.9.1), указанным в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование вещества (элемента)
| Допустимый уровень его содержания, мг/кг (для радионуклеидов – Бк/кг), не более
| |
Токсичные элементы
| Свинец
| 1,0
| | Мышьяк
| 1,0
| | Кадмий
| 0,2
| | Ртуть
| 0,03
| | Медь
| 10,0
| | Цинк
| 30,0
| | Микотоксины (афлотоксин В1)
| 0,005
| | Хлорорганические пестициды
| Гексахлорциклогексаг (α, β, γ - изомеры)
| 0,2
| | ДДТ и его метаболиты
| 0,05
| | Олигосахара
|
| | Ингибитор трипсина
| 0,5
| | Радионуклеиды
| Цезий – 137
|
| | Стронций – 90
|
|
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.9.1.2), указанным в таблице 5.
Таблица 5
| Наименование показателя
| Значение показателя
| | Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
| 2,5·104
| | Масса продукта (г), в которой не допускаются:
| БГКП (колиформы)
| 0,1
| | S.aureus
| 0,1
| | Патогенные (в том числе сальмонеллы)
|
| | Количество сульфитредуцирующих клостридий, КОЕ/г, не более
|
| | | | | |
|
Рис. В.3. Пример изложения и оформления отдельных страниц ТУ
Приложение Г
(рекомендуемое)