Расчёт издержек предприятия
6.5.1 Расчёт транспортных расходов
Сумма определяется в соответствии с нормативом в размере 0,8% от стоимости сырья [4].
16985,13*0,8 / 100 = 135,88 тыс. руб.
| |
| Лист
| |
| 71
| |
6.5.2 Расходы на оплату труда
Персонал подразделяется на 4 группы:
- административно-правовая группа
- работники производства
- работники торгового зала
- специалисты
Таблица 35 – Расчёт годового фонда оплаты труда
| Наименование должности
| Численность,
человек
| Оклад одного
работника
производства, руб
| Сумма заработной платы за год, тыс руб
| | Административно-правовая группа
| | Директор
|
| 35000-00
| 420,0
| | Заместитель директора
|
| 27000-00
| 324,0
| | Заведующая производством
|
| 20000-00
| 240,0
| | Итого
| 984,0
| | Работники производства
| | Повар
|
| 18000-00
| 1080,0
| | Мойщики столовой посуды
|
| 12000-00
| 288,0
| | Мойщики кухонной посуды
|
| 12000-00
| 288,0
| | Итого
| 1656,0
| | Работники торгового зала
| | Официант
|
| 10000-00
| 600,0
| | Администратор
|
| 18000-00
| 216,0
| | Гардеробщик
|
| 8000-00
| 192,0
| | Итого
| 1008,0
| | Специалисты
| | Бухгалтер
|
| 20000-00
| 240,0
| | Калькулятор
|
| 17000-00
| 204,0
| | Итого
| 444,0
| | Итого основная заработная плата
| 4092,0
| | Дополнительная заработная плата (20%)
| 818,4
| | Итого сумма средств на оплату труда
| 4910,4
| | | | | | | | | | | | |
|
|
| Лист
|
| 72
|
6.5.3 Отчисления на единый социальный налог
Ставка отчислений на единый налог принимается 26,7%.
Таблица 36 – Расчёт суммы единого социального налога
| Показатель
| Сумма, тыс руб
| Ставка ЕСН,%
| Сумма ЕСН, тыс руб
| | Фонд оплаты труда
| 4910,4
| 26,7
| 1311,08
|
6.5.4 Расчёт расходов на содержания зданий, сооружений,
помещений оборудования и инвентаря.
6.5.4.1 Расчёт расходов на электроэнергию и освещение.
Расчёт расходов производится по формуле:
Э = Но * Т * Тэ * S * Фв (35)
где Э – годовое потребление электроэнергии, руб;
Но – норма потребления электроэнергии (15-20 Ватт на 1 м2);
Т – средняя продолжительность работы помещения, ч;
Тэ – тариф на электроносители;
S – площадь помещения, м2;
Фв – фонд времени, сут.
Э = 15*10*0,014*223*365 = 170,93 тыс. руб.
6.5.4.2 Расчёт расходов на водоснабжение
Производится нормативным методом, исходя из расхода горячей и холодной воды и цены за воду. Расход воды на канализацию составляет 15% от общего расхода воды [4].
Таблица 37 – Расчёт расходов на водоснабжение за год
| Наименование услуг
| Годовой расход, м3
| Цена, руб
| Стоимость воды, руб
| | Холодная вода
|
|
|
| | Горячая вода
|
|
|
| | Канализация
|
|
|
| | Итого
|
|
| |
|
| Лист
| |
| 73
| |
6.5.4.3 Расчёт расходов на отопление
Расчёт производится нормативным методом, исходя из расхода тепла в гигакалориях (на 1 м3 – 0,206 Гкал), тариф за 1 Гкал (671,6 руб.).
Таблица 38 – Годовые затраты на отопление
| Площадь
помещения, м2
| Расход тепла на 1 м2
| Расход тепла
за сезон, Гкал
| Тариф за 1
Гкал, руб.
| Затраты на
отопление, тыс. руб.
| |
| 0,206
| 45,938
| 671,6
| 30,85
| 6.5.4.4 Расходы на проверку приборов
Расчёт расходов берётся 0,2% от стоимости сырья.
16985,13 * 0,2 / 100 = 33,97 тыс. руб.
6.5.4.5 Расчёт расходов на уборку территории и вывоз мусора
Расчёт расходов берётся согласно договору с управляющей компанией. Расходы в месяц составляют 5 тыс. руб.
Годовые расходы равны 60 тыс. руб.
6.5.4.6 Расходы на противопожарные мероприятия
Согласно договору с МЧС расходы в месяц составляют 11 тыс. руб.
Годовые расходы равны 132 тыс. руб.
6.5.5 Расчёт амортизационных отчислений
Денежное выражение размера амортизации, соответствующее степени износа основных фондов есть амортизационные отчисления. Амортизационные отчисления входят в состав затрат на производство и реализацию продукции.
Размер годового амортизационного фонда зависит от средней годовой стоимости основных фондов и нормы амортизации [4].
Таблица 39 – Амортизационные отчисления за год
| Виды основных фондов
| Норма
амортизации,
%
| Балансовая стоимость
основных фондов,
тыс. руб
| Сумма
Амортизационных отчислений, тыс. руб
| |
|
|
|
| | Машины и оборудование
(холодильное, тепловое,
механическое, немеханическое)
|
| 1269,5
| 139,65
| | Здание и сооружение
|
| 11340,0
| 907,2
|
| |
|
| лист
| |
| 74
| |
Продолжение таблицы 39
|
|
|
|
| | Инвентарь и приспособления
|
| 256,0
| 76,8
| | Итого
| 1123,65
| 6.5.6 Расчёт расходов на ремонт основных фондов
Сумма расходов определяется в размере 0,6% от стоимости сырья [4].
16985,13 * 0,6 / 100 = 101,91 тыс. руб.
6.5.7 Расчёт расходов по износу санитарной и спецодежды,
столового белья, посуды, приборов,
и других малоценных быстро изнашивающихся предметов
Расходу по износу МБП, составляют 1,9%, от стоимости сырья [4].
16985,13 * 1,9 / 100 = 322,72 тыс. руб.
6.5.8 Расходы на хранение, подсортировку и упаковку товара
Принимается в размере 0,02% от стоимости сырья [4].
16985,13 * 0,02 / 100 = 3,4 тыс. руб.
6.5.9 Расходы на рекламу
Принимается в размере 2,1% от стоимости сырья [4].
16985,13 * 2,1 / 100 = 356,69 тыс. руб.
6.5.10 Затраты по оплате % за пользование займами
Сумма займа составляет 10 миллионов рублей, процентная ставка 24% годовых, годовые затраты по оплате суммы займа составляют 2400 тыс. руб.
6.5.11 Потеря товаров и технологические расходы
Расчёт производится нормативным методом, в размере 2% от стоимости сырья.
16985,13 * 2/100 = 339,7 тыс. руб.
6.5.12 Расходы на тару
Расчёт производится нормативным методом, в размере 0,1 % от стоимости сырья [4].
16985,13 * 0,1 / 100 = 16,99 тыс. руб.
6.5.13 Расчёт прочих расходов
Принимаются в размере 2,1 % от стоимости сырья [4].
16985,13 * 2,1 / 100 = 356,69 тыс. руб.
| |
|
| Лист
| |
| 75
| |
Издержки предприятия
Таблица 40 – Издержки предприятия
| Наименование статей
| Сумма, тыс. руб.
| % к товарообороту
| |
|
|
| | Транспортные расходы
| 135,88
| 0,8
| | Расходы на оплату труда
| 4910,4
| 28,9
| | Отчисления на единый
социальный налог
| 1311,08
| 7,7
| | Расходы на электроэнергию и
Освещение
| 170,93
| 1,0
| | Расходы на водоснабжение
| 151,01
| 0,9
| | Расходы на отопление
| 30,85
| 0,18
| | Расходы на проверку приборов
| 33,97
| 0,2
| | Расходы на уборку территории и вывоз мусора
| 60,0
| 0,35
| | Расходы на противопожарные
Мероприятия
| 132,0
| 0,8
| | Амортизационные отчисления
| 1123,65
| 6,6
| | Расходы на ремонт основных
Фондов
| 101,91
| 0,6
| | Расходы по износу МБП
| 322,72
| 1,9
| | Расходы на хранение,
подсортировку и упаковку товара
| 3,4
| 0,02
| | Расходы на рекламу
| 356,69
| 2,1
| | Затраты по оплате % за
пользование займами
| 2400,0
| 14,13
| | Потеря товаров и
технологические отходы
| 339,7
| 2,0
| | Расходы на тару
| 16,99
| 0,1
| | Прочие расходы
| 356,69
| 2,1
| | Итого
| 11957,87
| 70,38
|
| |
|
| Лист
| |
| 76
| |
|
6.6 Расчёт прибыли и рентабельности предприятия
Прибыль – это конечный результат работы предприятия. Прибыль является оценочным показателем и характеризует эффективность работы предприятия. С другой стороны прибыль является количественным показателем и представляет разность между валовым доходом и издержками предприятия.
Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют разные размеры товарооборота, разные ресурсы и издержки. Поэтому для оценки эффективной работы предприятия вводится показатель рентабельности.
Рентабельность – это относительный показатель. Это прибыльность предприятия, выраженная в процентах.
Для расчёта прибыльности предприятия используется балансовая и чистая прибыль [4].
Прибыль от реализации = Валовый доход – Издержки
29968,77 – 11957,87 = 18010,9 тыс. руб.
Чистая прибыль = Прибыль от реализации – налог
Налог = 30%
18010,9 * 30 / 100 = 5403,27 тыс. руб. (сумма налога)
18010,9 – 5403,27 = 12607,63 тыс. руб. (чистая прибыль)
Рентабельность = Чистая прибыль / Выручка от реализации * 100
12607,63 / 46953,9 * 100 = 26,9 %
Срок окупаемости = Капиталовложения / Чистую прибыль
27736790 / 12607,63 = 2,2
В таблице 41 представлены все основные технико-экономические показатели.
| |
|
| Лист
| |
| 77
| |
Таблица 41 – Расчёт прибыли и рентабельности предприятия
| Наименование показателей
| Показатели
| | 1. Выручка от реализации, тыс. руб.
|
| | 2. Валовый доход, тыс. руб.
|
| | 3. Издержки предприятия, тыс. руб.
|
| | 4. Прибыль от реализации, тыс. руб.
|
| | 5. Чистая прибыль, тыс. руб.
|
| | 6. Среднесписочная численность работников
|
| | 7. Среднемесячная заработная плата, руб.
|
| | 8. Уровень рентабельности, %
| 26,9
| | 9. Срок окупаемости, год
| 2,2
|
Вывод: Деятельность проекта эффективна и рентабельна. Проектируемое предприятие окупится за 2,2 года.
| |
|
| Лист
| |
| 78
| |
|
Общие выводы
В дипломном проекте было спроектировано детское кафе «Сказка», которое располагается в городе Туле, в парковой зоне, в непосредственной близости с торговым центром и жилыми домами. Кафе занимает первый этаж одноэтажного здания прямоугольной формы, общей площадью 486 м 2, сетка колонн для него выбрана 9*9. Здание построено из керамзитобетонных блоков. На первом этаже расположены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, обеденный зал, горячий, холодный, мясорыбный, овощной цехи, моечная столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора и заведующей производством, холодильные камеры, электрощитовая, технические помещения. На предприятии имеется центральный вход для потребителей, вход для персонала, запасной вход в торговом зале и на кухне для работников. Для данного предприятия было выбрано оборудование фирмы METOS, которое является одним из крупнейших производителей технологического оборудования для общественного питания в Европе. Это оборудование соответствует Российским нормам и техническим стандартам.
Деятельность кафе ориентировано на удовлетворение детских потребностей, в меню включено множество сладких блюд, кондитерских изделий и напитков. В работе приведена производственная программа предприятия, которая включает технологические расчёты оборудования для цехов, плана-меню, сырьевой ведомости с учётом сроков хранения и удельной нагрузки.
График работы проектируемого кафе с 10.00 до 20.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы, официантов, поваров, мойщиков кухонной и столовой посуды устанавливается два через два, с 8.00 до 20.00. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю.
На основании экономической части, можно сказать, что деятельность предприятия эффективна, срок окупаемости два года, два месяца.
| |
|
| Лист
| |
| 79
| |
|
Список литературы
1. Аносова М. М., Аграновский Е. Д., Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятии общественного питания. – М.: Экономика, 1990, - 326 с.
2. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л.. Кулинария: Учеб. для нач. проф. Образования: Учебное пособие для сред. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, - 328 с.
3. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология мучных кондитерских изделий. Учебник для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, - 304 с.
4. Гуккаев В. Б. Организация общественного питания Правила работы, учёт, налогообложение. – М.: Вершина, 2003, - 280 с.
5. Кулинария: Супер книга для гурманов. – М.: Евразия +, 2002, - 960 с.
6. Здобнов А. И., Цыганенко В. А.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания – М.: Арий, 2009, - 680 с.
7. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. – М.: Академия, 2004, - 634 с.
8. Каталог кухонного оборудования METOS 2009 год, www.METOS.com.
9. Матюхина З. П.. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. Для нач. проф. образования. – М.: Академия, 2002, - 184 с.
10. Методологические рекомендации по составлению ассортиментного меню. – М.: Дели Принт, 2000, - 20 с.
11. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М КолосС, 2008; - 247 с.
12. Пятницкая Н. А., Лазарев Б. Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. М.: Киев. Высшая школа, 2003, - 365 с.
13. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания. М.: Издательство стандартов, 2009, - 66 с.
| |
|
| Лист
| |
| 80
| |
|
14. Строительные нормы и правила СНиП 2.02.01-93 Основания зданий и сооружений. М.: Издательство стандартов, 1993, - 59 с.
15. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Издательство стандартов, 2007, - 11 с.
| |
|
| Лист
| |
| 81
| |
|
Приложения
| |
|
| Лист
| |
| 82
| |
| | | | | | | | | | | | | |