МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИПІКАННЯ ХЛІБА, ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ОТРИМАННЯ ОЛІЇ
1. Просіювач борошна виконує функції:
1) видалення з борошна феродомішки;
2) аерацію борошна;
3) видалення сторонніх великих часточок;
4) всі названі функції.
2. Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарної та кондитерської промисловості використовують:
1) тістоділильні машини;
2) тістомісильні машини;
3) тістоформувальні машини;
4) місильно - формувальні машини.
3. Призначення діжі:
1) для замісу тіста;
2) для замісу й бродіння тіста;
3) для зберігання тіста;
4) для бродіння тіста.
4. Тістоприготувальні агрегати призначені:
1) для приготування опари і тіста;
2) для приготування опари;
3) приготування тіста;
4) для приготування та замісу тіста.
5. Призначення ділильної головки:
1) для розділу тіста на куски рівної маси;
2) для розділу тіста на куски рівного об’єму та маси;
3) для розділу тіста на куски рівного об’єму;
4) для розділу тіста на куски з гладкою поверхнею.
6. Для відділення кусків тіста від загального обсягу тіста або для розділення раніше зважених кусків на декілька однакових порцій використовують:
1) тістомісильні машини;
2) тістоприготувальні агрегати;
3) ділильно-формувальні машини;
4) тістоділильні машини.
7. Для обробки кусків тіста та надання їм форми використовують:
1) тістомісильні машини;
2) тістоділильні машини;
3) тістоформувальні машини;
4) тістоприготувальні машини.
8. Для надання шматку тіста кульоподібної форми використовують:
1) закатні машини;
2) спеціальні машини;
3) округлювальні машини;
4) ділильні машини.
9. Для надання шматку тіста циліндричної, подовженої форми використовують:
1) округлювальні машини;
2) закатні машини;
3) спеціальні формувальні машини;
4) ділильні машини.
10. Для запобігання залипання тістових заготовок у тістоокруглювальних машинах:
1) посипають борошном;
2) посипають борошном та обдувають повітрям;
3) посипають борошном, обдувають повітрям та змащують олією;
4) обдувають повітрям.
11. Частіше застосовують для боротьби з адгезією у тістоокруглюваних машинах:
1) змазування поверхонь тертя маслом;
2) поверхні облицьовують фторопластом;
3) обдування підігрітим повітрям робочих поверхонь;
4) покриття робочих поверхонь спеціальними матеріалами.
12. Передбачають вистоювань у процесі оброблення пшеничного тіста:
1) два;
2) одне;
3) ні одного;
4) три.
13. Передбачають вистоювань у процесі оброблення житнього тіста:
1) одне;
2) два;
3) три;
4) ні одного.
14. На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистоювання здійснюють:
1) у шафах;
2) на спеціально обладнаних стелажах у шафах;
3) на спеціально обладнаних стелажах;
4) на конвеєрі.
15. На середніх і великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії для попереднього вистоювання застосовують:
1) спеціально обладнані стелажі;
2) конвеєри;
3) спеціально обладнані стелажі на конвеєрах;
4) шафи.
16. На малих хлібопекарських підприємствах остаточне вистоювання здійснюють:
1) у шафах;
2) на спеціально обладнаних стелажах;
3) на конвеєрі;
4) на спеціально обладнаних стелажах у конвеєрах.
17. На великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії, для остаточного вистоювання застосовують:
1) універсальні шафи і конвеєрні агрегати;
2) спеціально обладнані стелажі;
3) конвеєри;
4) шафи.