Організація обслуговування споживачів
Кафе-бар «Берег» здійснює приготування страв, її продаж та обслуговування відвідувачів.
Торгова діяльність спрямована безпосередньо на обслуговування споживачів, створення для них максимум зручностей. Найважливішою із задач покращення торгової діяльності підприємства являється найбільш повне задоволення потреб споживачів у продукції та послугах ресторанного господарства.
Для відвідувачів передбачаються: вестибюль та туалети перед входом до залом. Туалетні кімнати призначені для створення зручностей споживачів: можливості зняти верхній одяг, вимити руки, поправити зачіску. Зала для споживачів є добре освітленою, з гарним оглядом місцевості подвір’я закладу.
Ітер’єр зали має прямокутну форму, стіни пофарбовані зеленою фарбою з фотокартками відомих футболістів та емблемами футбольних клубів за які вони грають, на стелі світять люстри, також в залі встановлено великі плазмові телевізори, 6-ти 4-ми місні столи мають прямокутну форм, виконані з дерева індивідуально для спортивного зала . Крім того у залі стоять підсобні столики для офіціантів де збарігаються столові прибори та серветки.
В кафе-барі “ Берег ” обслуговування відвідувачів здійснюється офіціантами. Обслуговування може бути як з повним обслуговуванням офіціантами так і з частковим. Розрахунок здійснюється через офіціантів. А попереднє замовлення на бенкет і відповідний його розрахунок здійснюється через адміністратора підприємства.
Шляхом спостереження визначаємо кількість споживачів для подальшого складання графіку завантаження зали.
Визначаємо чисельність споживачів, що харчуються у залі кафе за формулою :
де:
N- кількість споживачів за день, осіб;
Р- кількість місць у залі;
- середня обіговість місць у залі за день.
Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи зали визначаємо за формулою :
де: P- кількість місць у залі;
t – тривалість споживання їжі, хв.(сніданок, обід-40хв; вечеря-100хв)
– коефіцієнт завантаження зали за годину за експериментальними даними.
Графік завантаження зали кафе зображено у вигляді таблиці 3.2.
Таблиця 3.2
Графік завантаження зали кафе-бара «Берег»
| Години роботи | Обіговість місця | Коефіцієнт завантаження зали | Чисельність відвідувачів за день, чол. |
| 1100-1200 | 1,5 | 0,3 | |
| 1200-1300 | 1,5 | 0,4 | |
| 1300-1400 | 1,5 | 0,8 | |
| 1400-1500 | 1,5 | 0,6 | |
| 1500-1600 | 1,5 | 0,3 | |
| 1600-1700 | 0,6 | 0,2 | |
| 1700-1800 | 0,6 | 0,5 | |
| 1800-1900 | 0,6 | 0,6 | |
| 1900-2000 | 0,6 | 0,8 | |
| 2000-2100 | 0,6 | 1,0 | |
| 2100-2200 | 0,6 | 0,7 | |
| 2200-2300 | 0,6 | 0,2 | |
| Всього |
Підприємство може надавати ряд додаткових послуг при організаціях банкетів:
- надає музичні послуги;
- розважальні послуги ;
- послуги, щодо оформлення та прикрашання зали;
- виклик таксі;
- пакування продукції на винос;
- проведення конкурсів та акцій з кулінарними винагородами.
При виконанні замовлень офіціанти отримують замовлення споживачів на кухні, відпуск продукції здійснюється на столі. Меню на підприємстві на тиждень не створюється, а складається на 3 місяці.
Недоліком кафе-бара є те, що воно не має зовнішньої реклами, внутрішньою рекламою служить тільки вивіска при в’їзді до закладу. Тому підприємству можна запропонувати створити рекламу за допомогою білл-бордів по місту та за його межами, рекламу на телебаченні та радіо, також створити візитки і листівки закладу та використовувати їх, як внутрішню рекламу закладу.