Хімічний склад м’яса птиці

Види птиці Категорія вгодова­ності Вміст, % Енергетична цінність 100 г, ккал/кДж
води білків жирів вуглеводів золи
Бройлери (курчата) І 69,0 17,6 12,3 0,4 0,8 183/766
  II 73,7 19,7 5,2 0,5 0,9 127/531
Кури І 61,9 18,2 18,4 0,7 0,8 241/1008
  II 68,9 20,8 8,8 0,6 0,9 165/690
Гуси І 45,0 15,2 39,0 - 0,8 412/1724
  II 54,4 17,0 27,7 - 0,9 ,9 317/1326
Гусята І 53,4 16,6 28,8 - 0,8 326/1364
  II 65,1 19,1 14,6 - 1,0 208/870
Індички І 57,3 19,5 22,0 - 0,9 276/1155
  64,5 21,6 12,0 0,8 1,1 197/824
Індюшата І 68,0 18,5 11,7 0,6 0,9 182/761
  II 71,2 21,7 5,0 0,6 1,0 134/561
Качки І 45,6 15,8 38,0 - 0,6 405/1695
  II 56,7 17,2 24,2 - 0,9 287/1201
Каченята І 56,0 16,0 27,2 - 0,7 309/1293
  II 63,0 18,0 17,0 - 1,0 225/941

 

Додаток У

Ознаки розподілу тушок за категоріями (нижня межа)

Вид птиці Категорія
Перша Друга
Курчата М’язи тушки добре розвинуті; відкладення підшкір­ного жиру в ділянці нижньої частини живота, у вигляді переривчастої смужки на спині; кіль груд­ної кістки дещо відділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; незначні відкла­дання підшкірного жиру в ділянці нижньої частини спини і живота, відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутніми при цілком задовільно розвинутих м’язах тушки; кіль грудної кістки відділяється, грудні м’язи утворюють кут без западин
Бройлери- курчата М'язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру у нижній частині живота; кіль грудної кістки не виділяється М’язи тушки розвинуті цілком задовільно; грудні м'язи з кілем грудної кістки утворюють кут без западин; відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні; кіль грудної кістки виділяється
Кури М’язи чушки добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі та у вигляді суцільної смужки на спині; кіль груд­ної кістки не виділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота і на спині; допускається від­сутність жирових відкладень за наявності цілком задовільно розвинутої м’язової тканини; кіль грудної кістки виділяється
Каченята М’язи тушки добре розвинуті; мають місце відкла­дення підшкірного жиру на грудях і животі; кіль грудної кістки не виділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; мають місце неве­ликі відкладення жиру на грудях і животі; допуска­ється відсутність жирових відкладень на животі і спині при цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки може виділятися
Качки М’язи тушки добре розвинуті; відкладення підшкір­ного жиру на грудях, животі і спині; кіль грудної кістки не виділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; незначні відкла­дення підшкірного жиру на грудях і животі; допуска­ється відсутність жирових відкладень за наявності цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки може виділятися
     

 

Закінчення дод. У

Вид птиці Категорія
Перша Друга
Гусенята М’язи тушки добре розвинуті; мають місце відкладення підшкірного жиру на грудях і животі; кіль грудної кістки не виділяється М'язи тушки розвинуті задовільно: форма грудей вугласта; допускається незначне відкладення жиру на ! животі; кіль грудної кістки може виділятися
Гуси М’язи тушки добре розвинуті; значні відкладення підшкірного жиру на грудях, під крилом і на спині; кіль грудної кістки не виділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; незначні відкладення підшкірного жиру на грудях і животі; кіль грудної кістки може виділятися
Індичата М’язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі, під крилом і на спині, кіль грудної кістки виділяється злегка М’язи тушки розвинуті задовільно; незначні відкладення жиру на спині і животі; відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при задовільно розвинутих м’язах тушки; кіль грудної кістки виділяється
Індички М’язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі та у вигляді суцільної смуги на спині; кіль ігрудної кістки не виділяється М’язи чушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; невеликі відкладення підшкірного жиру на спині і животі; відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при задовільно розвинутих м'язах тушки; кіль грудної кістки виділяється
Молоді цесарки М’язи тушки дуже добре розвинуті; незначні від­кладення жиру у нижній частині живота та у вигляді переривчастої смужки на спині; кіль рудної кістки дещо відділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; грудні м’язи з | кілем грудної кістки утворюють кут без западин; невеликі відкладення жиру на нижній частині живота; допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки може виділятись
Цесарки М’язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на животі і у вигляді переривчастої смужки на спині. Кіль грудної кістки не виділяється М’язи тушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; невеликі відкладення жиру на нижній частині живота; допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки виділяється
       

 

 

Додаток Ф