Класифікація і коротка характеристика плодів
В основу класифікації фруктів покладена їх будова і природно - кліматичні зони вирощування.
Насіннячкові плоди складаються зі шкірочки, м'якоті, насіннєвої камери і насіння. До плодів цієї групи відносять яблука, груші, айву, горобину, мушмулу, глід.
Кісточкові плоди складаються зі шкірочки, м'якоті і кісточки, в якій міститься насіння. До кісточкових плодів належать сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики.
Ягоди поділяють на справжні — утворюються за рахунок зав'язі, складаються зі шкірочки, м'якоті, в якій розміщено насіння (є безнасіннєві ягоди), до яких відносять виноград, смородину, порічки, аґрус, журавлину, чорницю, брусницю; несправжні — складаються з розрослого плодоложа, на якому містяться сухі плодики-сім'янки, це суниці і полуниці; складні — складаються з окремих плодиків, що зрослися між собою — малина, ожина.
Тропічні плоди мають різну будову і об'єднані в групу за природно-кліматичною зоною вирощування: ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо, гуява, мангустан, лічжі, сапотіла, пасіфлора, карамбола, анони.
Субтропічні плоди також об'єднані не за будовою, а за природно-кліматичною зоною вирощування: хурма, гранати, фейхоа, інжир. До субтропічних належать і цитрусові плоди, що мають будову багатогніздних ягід, вкритих шкірою, яка складається з двох шарів (альбедо і флаведо). Це мандарини, апельсини, лимони). А також грейпфрути.
Горіхоплідні не відносяться до фруктів, їх поділяють на несправжні горіхи: волоський, мигдаль, фісташки і справжні: ліщина, фундук.
Кожна група фруктів має багато помологічних, а виноград — ампелографічних сортів. Яблука, груші пізні, айва, абрикоси, персики, сливи і алича крупноплідна, вишні, черешні, виноград поділяють на першу і другу помологічну групи. До першої групи відносять сорти фруктів високої харчової цінності, гарного зовнішнього вигляду, які добре транспортуються і зберігаються. Такі сорти мають вищу цінову вартість.
2. Насіннячкові плоди
До цієї групи відносять яблука, груші, айву, горобину, глід.
Яблука містять, %: цукрів — 8—15, органічних кислот — 0,2—1,7, пектинових речовин — 0,5—1,2, дубильних — 0,016—1,0, мінеральних — 0,5; вітаміну С-4,2—21,1 мг%; є також вітаміни В, В2, В6, РР, Е, каротин.
За навчально-товарознавчою класифікацією помологічні сорти яблук поділяють на ранні (літні), ранньоосінні, осінні, ранньозимові, зимові і пізньозимові.
Груші. До складу груш входять ті самі речовини, що і до складу яблук, але вони містять менше кислот (0,1—0,6%), дубильних (0,01—0,21%), пектинових (0,1— 0,6%) речовин, вітаміну С (1,8—11,6 мг%), каротину, вітамінів В,, В2, В6. У грушах більше, ніж у яблуках вітаміну Вд — 2—9 мг%, кальцію, фосфору.
За строками достигання груші поділяються на літні, осінні і зимові.
Айва містить, %: цукрів — 2,1—8,7, кислот — 0,8—2,5, пектинових речовин - 1,1—2,3; мінеральних елементів (зола) — 0,8; вітаміну С — 23 мг%; вітаміни Б^, В2, РР, каротин.
Сорти айви поділяються на осінні і зимові.
Горобина звичайна росте у дикому вигляді і культивується. В плодах горобини міститься, %: цукрів — 5,9—13,9, кислот — до 3,6, дубильних речовин — 0,3—1,3; вітаміну С — 90—200 мг%, а також вітаміни В,, В2, Р, Е, В9; мікроелементи: залізо, цинк мідь, магній, марганець.
Горобина чорноплідна (аронія) містить, %: цукрів— 10,8, кислот— 1,3, дубильних речовин — 0,9, мінеральних— 1,5, вітаміну С— 15—167 мг%, вітаміни В,, В2, В9, РР, каротин та ін.
3. Кісточкові плоди.
До кісточкових плодів відносять сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики, тощо.
Сливи поділяються на домашні садові (угорки, ренклоди) та аличу, терен.
Вишні за забарвленням соку поділяються на морелі (темно-забарвлений) і аморелі (світло-забарвлений).
Черешні за консистенцією м'якоті поділяють на гіні (м'яка) і бігаро (тверда, пружна).
Абрикоси вирощують переважно в Південному лісостепу, Західному лісостепу і в Криму.
Хімічний склад кісточкових плодів залежить від їх видів, різновидів і сортів.
За вмістом цукрів черешні, вишні, абрикоси суттєво не відрізняються -9,5—11,5%. Менше їх міститься у терені — 8,3% і аличі — 6,4%.