Пектинолитические ферменты издавна применяются для обработки
Льносоломы и получения из нее волокна. Амилолитические ферменты
Используют для удаления клея из тканей (расшлифовка); некоторые про-
Теиназы применяют для удаления серицина и высвобождения шелковых
Волокон из шелка-сырца; для обезжиривания волокон используют липазы.
В кожевенной промышленности при помощи протеолитических фермен-
Тов производят обезволашивание шкур и мягчение голья, ускоряют также
Процессы получения высококачественной шерсти. Ферментные препараты
Применяют в сельском хозяйстве при производстве кормов. Пектиназы и
Гемицеллюлазы повышают доступность и усвояемость кормов, ускоряют
Процессы силосования трудно- и несилосующихся зеленых кормов.
Все большее применение ферменты находят в тонком органическом
Синтезе в процессах получения различных сложных соединений (амино-
Кислот, пептидов, нуклеотидов, полусинтетических антибиотиков), а так-
же в медицине. Ряд ферментов применяют в так называемой «замести-
тельной терапии» для восполнения имеющегося ферментативного дефи-
Цита. Так, препараты протеиназ используют для удаления некротических
Тканей в ходе лечения гнойных ран и ожогов. Бактериальную аспарагина-
Зу, расщепляющую аспарагин, необходимый лейкозным клеткам, приме-
Няют при ряде злокачественных заболеваний. Препараты протеиназ (тер-
Рилин и стрептокиназа) обладают тромболитическим действием и приме-
Няются для борьбы с тромбозами. Холестеринэстераза гидролизует холе-
Стерин, локализованный на внутренних стенках кровеносных сосудов.
Особое место занимают высокоочищенные ферменты, используемые в
Аналитике, микроанализе, биоэлектрокатализе.
Таким образом, объемы и спектр выпускаемых ферментов, а также об-
Ласти их применения расширяются с каждым годом.
Микроорганизмы, являющиеся источником для получения разнообраз-
Ных ферментов, существенно различаются между собой по способности
Синтезировать данные биологически активные соединения. Эти различия
Проявляются как в ассортименте синтезируемых ферментов тем или иным
Микробным видом, так и в их активности и исходных свойствах. Фермен-
ты – вещества белковой природы, поэтому в смеси с другими белками
Определить их не представляется возможным. Наличие фермента устанав-
Ливают по протеканию той реакции, которую катализирует фермент; ко-
Личественное определение фермента проводят по величине образовавше-
Гося продукта реакции либо по расходу исходного субстрата. Принята так
называемая стандартная единица активности (E или U) – это количество
Фермента, которое катализирует превращение 1 микромоля субстрата в
Минуту при заданных стандартных условиях.
Выбор продуцента необходимого фермента сопряжен с проверкой ак-
Тивности огромного количества культур, приводящей к отбору наиболее
Активного продуцента. Природные штаммы обычно не синтезируют фер-
Менты в избыточных количествах, так как процесс их синтеза находится
Под строгим генетическим контролем. Исключение составляют конститу-
Тивные ферменты, например ферменты гексозомонофосфатного пути, ко-
Торые синтезируются в больших количествах в любых условиях роста.
Наряду с отбором наиболее активных штаммов-продуцентов ферментов
Из микробных коллекций или выделенных из природных источников,
Продуцирующих конститутивные ферменты, широко используют индуци-
Бельные и репрессибельные ферменты, которые синтезируются клетками
В результате изменения условий ферментации или генетического аппарата
Клетки. К индуцибельным относятся многие ферменты, имеющие коммер-
Ческую ценность.
Индукция – это универсальный контроль для катаболических путей.
Процесс ферментации с целью получения индуцибельных ферментов ве-