Число загрузочных мест на заготовочных предприятиях
| Мощность заготовочного предприятия по переработке, т сырья/смену | Число разгрузочных мест на предприятиях | |
| с первичной обработкой сырья | без первичной обработки | |
| До 10 | 1—2 | |
| От 10 до 15 | 2—3 | |
| От 15 до 25 | 3—4 | 2—3 |
| От 25 до 40 | 4—6 | 3—5 |
На заготовочных предприятиях, имеющих более четырех разгрузочных мест, следует предусматривать сквозной дебаркадер при норме 72 м2 на 1 машино-место.
Планировка разгрузочной платформы с боксами в заготовочном предприятии представлена на рис. 4.3.
Продукты, поступающие в складские помещения, хранят на подвесных путях (заготовочные предприятия), металлических балках, в таре на подтоварниках, стеллажах, поддонах и в контейнерах.
Для хранения мяса в камерах предусматривают подвесные пути или балки с крючьями лужеными или из нержавеющей стали, или легко моющиеся стеллажи. Туши не должны соприкасаться между собой, со стенами и полом помещения.
Мороженую и охлажденную птицу, субпродукты хранят в таре, в которой они поступили, на подтоварниках. При укладке ящиков штабелями на подтоварниках для улучшения циркуляции воздуха между ящиками прокладывают деревянные рейки.
Рыбу хранят в таре, в которой она поступила, и устанавливают штабелями на подтоварнике.
Колбасы хранят подвешенными на луженых крючьях.
Молоко и кисломолочные продукты хранят в металлических флягах или бочках; доставляемые в бутылках или пакетах — в металлических и пластмассовых ящиках, устанавливаемых на подтоварники.
Рис. 4.3. Планировка разгрузочной платформы с боксами в заготовочном предприятии мощностью 25 т сырья в смену:1 — боксы, 2 — разгрузочная платформа
Сыры хранят на деревянных стеллажах. Головки сыра не должны соприкасаться, поэтому между ними прокладывают картон или фанеру.
Яйца хранят в ящиках, в которых они поступили, или выложенными на лотки.
Сливочное масло хранят в таре или брусками, завернутыми в пергамент, уложенными на полки стеллажа с прокладкой картона или фанеры.
Овощи хранят в закромах слоем не выше 1,5 м и в ларях; квашеные — в бочках; зелень — разложенной на стеллажах, ягоды — в решетах на стеллажах.
Сыпучие и сухие продукты хранят в ларях с крышками или в мешках и ящиках на стеллажах и подтоварниках. Мешки укладывают штабелями — не более восьми мешков по высоте.
Консервы, соки, прохладительные напитки и винно-водочные изделия хранят в заводской упаковке — в ящиках, установленных на подтоварники.
Минеральную воду в бутылках хранят в горизонтальном положении на стеллажах.
На заготовочных предприятиях овощи хранят в бункерах вместимостью 3—5 т.
Сульфитированный картофель хранят в металлических ящиках, флягах или функциональных емкостях.
Очищенный картофель для текущей реализации в кулинарном цехе — в бидонах или флягах с водой.
Очищенные корнеплоды и другие овощи хранят в фанерных ящиках, корзинах, мешках из полиэтиленовой пленки, алюминиевых контейнерах с крышками или в другой таре массой брутто не более 20 кг, обеспечивающей сохранность качества.