Розрахунок виробничих площ і приміщень
Площу ковбасного цеху розраховуємо за формулою:
F = А · с (1.17)
де А - змінна потужність цеху, т; с - питома норма площі, кг/м².
Розраховану продуктивність підприємства в приведених тонах зводимо в таблицю 1.5.1
Таблицю1.5.1
| № п/п | Найменування | А, т | k | Апр, провед.т. |
| Варені | 5,72 | 5,72 | ||
| Сосиски | 3,3 | 3,3 | ||
| Сардельки | 2,2 | 2,2 | ||
| Напівкопчені | 3,3 | 6,6 | ||
| Варено-копчені | 2,2 | 2,2 | 4,84 | |
| Всього | 16,72 | 22,66 |
Враховуючи те, що існують норми на 20 і 25тпр, то подальші розрахунки будемо проводити за допомогою формули інтерполяції:
n = n1 + 
(A – A1) (1.18)
де n,n1,n2 – норми витрат на 1 приведену тонну, що виробляється при продуктивності відповідно А (22,66 т), А1 (20 т), А2 (25 т).
Розрахунки площ виробничих приміщень в м2 та будівельних квадратах (6х6 м) зводимо в таблицю 1.5.2.
Таблиця 1.5.2.
| Приміщення | Норма, м²/т приведену | Площа | ||||
| А1=20 | А2=25 | А=22,66 | м² | в буд.кв. | ||
| розах. | прийн. | |||||
| Підготовки кишкової оболонки | 2,8 | 1,9 | 2,56 | 58,02 | 1,61 | |
| Підготовка розсолу | 1,6 | 1,5 | 1,57 | 35,65 | 0,99 | |
| Подрібнення кісток | 1,6 | 1,5 | 1,57 | 35,65 | 0,99 | |
| Підготовки спецій | 0,9 | 0,8 | 0,87 | 19,79 | 0,55 | |
| Підготовки штучної оболонки | 1,2 | 0,9 | 1,12 | 25,38 | 0,71 | |
| Сировинне | 13,5 | 13,87 | 314,23 | 8,73 | ||
| Машинне | 9,4 | 9,1 | 9,32 | 211,20 | 5,87 | |
| Шприцювальне | 11,4 | 11,2 | 11,35 | 257,12 | 7,14 | 7,5 |
| Накопичення і чистка рам | 0,9 | 0,7 | 0,85 | 19,19 | 0,53 |
Продовження таблиці 1.5.2
| Камера розморожування і накопичення, зачистки туш | 8,1 | 8,07 | 182,94 | 5,08 | ||
| Камера посолу м'яса | 18,1 | 17,8 | 18,02 | 408,34 | 11,34 | 11,5 |
| Осаджувальна камера | 6,8 | 6,7 | 6,77 | 153,49 | 4,26 | 4,5 |
| Камери охолодження і зберігання ковбас | 18,8 | 18,7 | 18,77 | 425,41 | 11,82 | |
| Приміщення для упаковки, підготовки і комплектації ковбас для реалізації | 5,3 | 4,7 | 5,14 | 116,48 | 3,24 | 3,5 |
| Приміщення миття і зберігання тари | 4,1 | 3,9 | 4,05 | 91,70 | 2,55 | |
| Приміщення для миття інвентаря | 1,4 | 1,3 | 1,37 | 31,12 | 0,86 | |
| Приміщення для приготування льоду | 0,6 | 0,4 | 0,55 | 12,39 | 0,34 | 0,5 |
| Приміщення для точіння ножів | 0,5 | 0,4 | 0,47 | 10,73 | 0,30 | 0,5 |
| Термічне відділення | 33,6 | 32,7 | 33,36 | 755,95 | 21,00 | |
| Експедиція | 2,5 | 2,8 | 2,58 | 58,46 | 1,62 | |
| Допоміжна площа | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||
| Коридори, санвузли, сходи, ліфти, | 12,6 | 12,44 | 281,90 | 7,83 | ||
| Приміщення для короткострокового зберігання пакувальних матеріалів | 0,9 | 0,8 | 0,87 | 19,79 | 0,55 | |
| Повітряний компресор | 0,5 | 0,4 | 0,47 | 10,73 | 0,30 | 0,5 |
| Кімната чергових слюсарів | 1,1 | 0,9 | 1,05 | 23,72 | 0,66 | |
| Кондиціонери | 6,3 | 5,8 | 6,17 | 139,74 | 3,88 | |
| Виробничі (нетехнічні) допоміжні приміщення | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||
| Вентиляційні установки | 5,5 | 5,5 | 5,50 | 124,63 | 3,46 | |
| Тепловий пункт | 1,00 | 22,66 | 0,63 | |||
| Електрощитові | 0,5 | 0,5 | 0,50 | 11,33 | 0,31 | 0,5 |
| Приміщення для пакувальних матеріалів | 0,9 | 0,8 | 0,87 | 19,79 | 0,55 | |
| Приміщення для зберігання н/к ковбас | 1,3 | 0,9 | 1,19 | 27,05 | 0,75 | |
| Апаратний відділ | 3,00 | 67,98 | 1,89 | |||
| Разом: |
Продуктивністьпідприємства по виробництвупельменівскладає3,0 тза зміну.
Таблиця 1.5.3.
| Приміщення | Норма, м²/порціюприведену | Площа | ||||
| А1=5 | А2=7 | А=5,1 | м² | в буд.кв. | ||
| розах. | прийн. | |||||
| Робоча | 103,88 | 529,79 | 14,72 | |||
| Підсобна | 28,96 | 147,70 | 4,10 | |||
| Допоміжна | 19,98 | 101,90 | 2,83 | |||
| Складська | 6,98 | 35,60 | 0,99 | |||
| Загальна | 159,80 | 814,98 | 22,64 |
Продуктивністьпідприємства по виробництвунапівфабрикатів складає 2,2
Таблиця 1.5.4.
| Приміщення | Норма, м²/порцію приведену | Площа | ||||
| А1=10 | А2=25 | А=19,36 | м² | в буд.кв. | ||
| розах. | прийн. | |||||
| Робоча | 10,8 | 9,5 | 10,18 | 24,42 | 0,68 | |
| Підсобна | 7,1 | 6,3 | 6,72 | 16,12 | 0,45 | 0,5 |
| Допоміжна | 3,6 | 3,2 | 3,41 | 8,18 | 0,23 | 0,5 |
| Складська | 3,8 | 3,4 | 3,61 | 8,66 | 0,24 | 0,5 |
| Загальна | 25,3 | 22,4 | 23,91 | 57,38 | 1,59 |
Загальна кількість будівельних квадратів:
S = 118 + 23+2= 143
Плануємо будівництво 1-о поверхової споруди прямокутної форми зі сторонами 10 на 14буд.кв. (будівельний квадрат 6х6 м).
Загальна кількість будівельних квадратів виробничого корпусу складає:
Sбуд.кв. = 10×14 = 140 буд.кв.