Виробнича програма підприємства
Технологічний розділ
Проектоване підприємство - їдальня санаторію шлунково-кишкового напрямку на 500 відпочиваючих. У відповідності з нормативами передбачаємо харчування у одну зміну, тобто зала їдальні розрахована на 500 місць. У їдальні передбачено харчування за чотирма лікувальними столами: стіл № 1 (дієта 1,2); стіл № 2 (дієта 9); стіл №3 (дієта 5); стіл №4 (дієта 15). Розподіляємо хворих по лікувальних столах і комплексах.
Стіл № 1 - 100 осіб, з них: комплекс № 1 – 80 чоловік, комплекс № 2 - 20 чоловік.
Стіл № 2 - 100 осіб, з них: комплекс № 1 - 50 чоловік, комплекс № 2 - 50 чоловік;
Стіл № 3 - 200 осіб, з них: комплекс № 1 -100 чоловік, комплекс № 2 – 100 чоловік;
Стіл №4 – 80 осіб, з них: комплекс № 1 – 95 чоловік, комплекс № 2 – 20 чоловік;
Складання меню для лікувального стола № 1 (дієта 1)
Таблиця 4.2.1- Розподілення енергетичної цінності та поживних речовин денного раціону за окремими прийомами їжі. Лікувальний стіл №1 (дієти 1)
| Прийоми Їжі | Масова доля приймання їжі, % | Добова потреба, г | Енергетична цінність, ккал | ||
| Білки | Жири | Вуглеводи | |||
| Сніданок | 21,5…25 | 20…25 | 100…112,5 | 725…775 | |
| Обід | 38,3…45 | 36…45 | 180…202,5 | 1305…1395 | |
| Вечеря | 21,5…25 | 20…25 | 100…112,5 | 725…775 | |
| Вечірній прийом їжі | 3,7…5 | 4…5 | 20…22,5 | 145…155 | |
| Всього: | 85…100 | 80...100 | 400...450 | 2900…3100 |
Таблиця 4.2.2 - Комплекс №1 для лікувального стола №1 (дієта № 1)
| № рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал |
| Сніданок | ||||||
| Сардельки відварні | 7,3 | 13,1 | 1,5 | |||
| Каша в’язка (вівсяна) з маслом | 140/10 | 4,27 | 8,35 | 19,8 | 174,75 | |
| Пудинг з моркви (зі сметаною) | 190/10 | 3,8 | 5,75 | 14,9 | 125,45 | |
| Молоко кип’ячене | 5,9 | 6,8 | 9,9 |
Продовження таблиці 4.2.2
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | |||
| Разом: | 27,57 | 32,8 | 81,8 | 722,2 | ||
| Обід | ||||||
| Бутерброд з маслом | 30/15 | 2,7 | 12,8 | 11,4 | ||
| Суп-крем з овочів | 23,5 | 36,5 | ||||
| Судак фарширова- ний цілий (паровий) | 17,7 | 7,9 | ||||
| Пюре з картоплі | 3,2 | 6,8 | 23,1 | |||
| Мус із пюре яблуч- ного (консерви на манній крупі) | 2,8 | 62,16 | 256,8 | |||
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | 0,2 | 16,1 | ||||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | |||
| Разом: | 45,8 | 51,6 | 199,46 | 1401,8 | ||
| Вечеря | ||||||
| Салат зі свіжих по- мідорів (з рослин- ною олією) | 190/10 | 1,1 | 9,9 | 3,4 | ||
| Фрикадельки з яловичини | 15,5 | 8,7 | ||||
| Картопля відварна (зі сметаною) | 140/10 | 3,5 | 24,6 | |||
| Сік томатний (натуральний) | 3,3 | |||||
| Яблука печені | 0,72 | 298,2 | ||||
| Разом : | 21,82 | 24,9 | 762,2 | |||
| На ніч | ||||||
| Кефір | 5,6 | 6,4 | 8,2 | |||
| Разом : | 103,59 | 114,1 | 405,41 | 2974,7 |
Таблиця 4.2.3 - Комплекс № 2 для лікувального стола №1 (дієта № 1)
| №рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал | |
| Сніданок | |||||||
| Бутерброд з ковбасою вареною (докторська) | 30/30 | 6,7 | 7,3 | 11,3 | |||
| Каша в’язка (рисова) з маслом | 200/10 | 3,2 | 8,5 | 33,2 | |||
| Омлет з яєчних білків (варений на пару) | 10,2 | 3,4 | 1,8 | ||||
| Масло вершкове | 0,1 | 12,4 | 0,1 | ||||
| Чай з медом | 200/20 | 0,4 | 16,1 | ||||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | ||||
| Разом: | 31,6 | 32,6 | 119,5 | ||||
| Обід | |||||||
| Паштет рибний (минтай) | 10,5 | 14,2 | 0,8 | ||||
| Суп-пюре з зеленого горошку | 5,7 | 8,15 | 17,25 | ||||
| Котлети або битки рибні парові (судак) | 15,1 | 9,9 | |||||
| Каша в’язка (пшенична) з маслом | 6,4 | 34,9 | |||||
| Кисіль з яблук | |||||||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | ||||
| Разом: | 48,3 | 43,54 | 181,7 | ||||
| Вечеря | |||||||
| Салат картопляний з морквою | 3,2 | 12,6 | |||||
| Каша в’язка (гречана)(з маслом) | 6,5 | 11,6 | 32,6 | ||||
| Биточки парові (яловичина) | 11,5 | 8,8 | 7,4 | ||||
| Напій яблучний | 19,8 | ||||||
| Желе з соку ягідного (червоно смородинового натурального) | 5,4 | 36,6 | |||||
| Разом: | 24,9 | 21,4 | 107,4 | 720,19 | |||
| На ніч | |||||||
| Кефір | 5,6 | 6,4 | 8,2 | ||||
| Разом: | 113,2 | 102,3 | 414,7 | 2956,69 | |||
Складання меню для лікувального стола № 2 (дієта 2)
Таблиця 4.2.4 - Розподілення енергетичної цінності та поживних речовин денного раціону за окремими прийомами їжі. (Лікувальний стіл № 2)
| Прийоми Їжі | Масова доля приймання їжі, % | Добова потреба, г | Енергетична цінність, ккал | ||
| Білки | Жири | Вуглеводи | |||
| Сніданок | 21,5…25 | 20…25 | 100…112,5 | ||
| Обід | 38,3…45 | 36…45 | 180…202,5 | ||
| Вечеря | 21,5…25 | 20…25 | 100…112,5 | ||
| Вечірній прийом їжі | 3,7…5 | 4…5 | 20…22,5 | ||
| Всього: | 85…100 | 80...100 | 400...450 | 2900…3000 |
Таблиця 4.2.5 - Комплекс №1 для лікувального стола №2 (дієта 9)
| № рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал |
| Сніданок | ||||||
| Суфле з яблук | 13,5 | 25,1 | ||||
| Напій морквяно-апельсиновий | 28,3 | |||||
| Каша в’язка (пшенична) «Артек» | 5,5 | 5,9 | 25,1 | |||
| Бутерброди з джемом | 2,8 | 4,9 | ||||
| Разом: | 22,8 | 25,8 | 115,5 | |||
| Обід |
Продовження таблиці 4.2.5
| Суп пюре із зеленого горошку | 14,4 | 16,3 | 34,5 | |||
| Котлети морквяні | 9,5 | 13,9 | ||||
| Яблука печені (без цукру) | 0,3 | 7,9 | ||||
| Кисіль із яблук | 49,2 | |||||
| Каша в’язка (пшенична) з маслом | 6,4 | 34,9 | ||||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | |||
| Разом: | 40,2 | 40,1 | ||||
| Вечеря | ||||||
| Сосиски відварні | 19,5 | |||||
| Картопля відварна зі сметаною | 3,5 | 24,6 | ||||
| Кисіль із яблук | ||||||
| Хліб Бородинський | 3,5 | |||||
| Разом: | 24,5 | 100,6 | ||||
| На ніч | ||||||
| Ряжанка | 8,2 | |||||
| Разом: | 99,5 | 102,4 | 422,3 |
Таблиця 4.2.6 - Комплекс №2 для лікувального стола №2 (дієта 9)
| № рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал |
| Сніданок | ||||||
| Галушки манні зі сметаною | 13,2 | 42,7 | ||||
| Ковбаса (порціями) | 8,8 | 11,8 |
Продовження таблиці 4.2.6
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | 0,2 | 21,8 | ||||
| Хліб Бородинський | 3,5 | |||||
| Разом: | 25,7 | 25,8 | 99,5 | |||
| Обід | ||||||
| Сир мясний | 29,6 | 22,4 | 6,2 | |||
| Суп картопляний з рибними фрикадельками | 0,6 | 10,1 | 37,1 | |||
| Макаронні вироби відварні | 6,2 | 6,5 | 32,4 | |||
| Кисіль із соку ягідного натурального (абрикосового) | 0,4 | 40,2 | ||||
| Желе із соку плодового (яблучного) натурального | 3,4 | 28,7 | ||||
| Хліб Бородинський | 3,5 | |||||
| Разом: | 43,7 | 179,6 | ||||
| Вечеря | ||||||
| Котлети, відбивні рисові парові (зі сметаною) | 13,5 | 9,1 | ||||
| Каша в’язка (гречана)(з маслом) | 6,5 | 11,6 | 32,6 | |||
| Чай з молоком | 150/50/15 | 1,6 | 17,4 | |||
| Яблука печені (без цукру) | 0,3 | 7,9 |
Продовження таблиці 4.2.6
| Салат картопляний із зеленим горошком (зі сметаною) | 5,5 | 4,8 | 11,5 | |||
| Разом: | 28,8 | 27,1 | 118,4 | |||
| На ніч | ||||||
| Ряжанка | 8,2 | |||||
| Разом: | 110,2 | 104,8 | 405,7 |
Складання меню для лікувального стола № 3 (дієта 5)
Таблиця 4.2.7 - Розподілення енергетичної цінності та поживних речовин денного раціону за окремими прийомами їжі. (Лікувальний стіл № 3)
| Прийоми Їжі | Масова доля приймання їжі, % | Добова потреба, г | Енергетична цінність, ккал | ||
| Білки | Жири | Вуглеводи | |||
| Сніданок | 21,5…25 | 20…25 | 100…112,5 | 725…775 | |
| Обід | 38,3…45 | 36…45 | 180…202,5 | 1305…1395 | |
| Вечеря | 21,5…25 | 20…25 | 100…112,5 | 725…775 | |
| Вечірній прийом їжі | 3,7…5 | 4…5 | 20…22,5 | 145…155 | |
| Всього: | 85…100 | 80...100 | 400...450 | 2900…3100 |
Таблиця 4.2.8 - Комплекс №1 для лікувального стола №3(дієта 5)
| №рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал |
| Сніданок | ||||||
| Салат зелений з огірками (зі сметаною) | 1,3 | 0,4 | 2,3 | |||
| Каша рідка (гречана) на молоці з водою | 10,0 | 14,0 | 38,6 | |||
| Суфле із моркви з сиром | 9,7 | 10,5 | 12,8 |
Продовження таблиці 4.2.8
| Чай з цукром | 200/15 | 0,2 | ||||
| Хліб пшеничний | 4,8 | 0,45 | 24,85 | |||
| Всього | 26 | 25,35 | 93,55 | 720 | ||
| Обід | ||||||
| Вінегрет овочевий | 1.5 | 10.0 | 7.4 | |||
| Супз овочів з кукурудзою кукурудзою | 9.4 | 11.5 | 51.7 | |||
| Судак фарширований цілий (паровий) | 17,7 | 7,9 | ||||
| Каша розсипчаста гречана | 8.6 | 7.8 | 44.6 | |||
| Напій апельсиновий | 0.1 | 25.2 | ||||
| Хліб пшеничний | 4,8 | 0,45 | 24,85 | |||
| Всього | 45,9 | 31,45 | 155,05 | 1077 | ||
| Вечеря | ||||||
| Биточки парові (яловичина) | 11,5 | 8,8 | 7,4 | |||
| Морква тушкована з чорносливом | 2,8 | 8,4 | 28,9 | |||
| Самбук з кураги | 4,5 | 0,1 | 32,9 | |||
| Чай з медом | 200/20 | 0,4 | 16,1 | |||
| Всього | 19 | 17,3 | 112,9 | 602 | ||
| Перед сном | ||||||
| Простокваша | 5,6 | 6,4 | 8,4 | |||
| Всього за день | 96,5 | 80,5 | 369,9 | 2511 |
Таблиця 4.2.9 - Комплекс №2 для лікувального стола №3(дієта 5)
| № рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал |
| Сніданок | ||||||
| Сир | 7,6 | 9,7 | ||||
| Макаронні вироби відварені з маслом | 6,5 | 4,7 | 33,8 | |||
| Сосиски відварені | 19,5 | |||||
| Кава на молоці | 3,2 | 3,4 | 28,6 | |||
| Всього | 22,2 | 27,9 | 62,4 | 696 | ||
| Обід | ||||||
| Салат з моркви | 1.5 | 4.0 | 13.7 | |||
| Суп картопляний з крупою (вівсяною) | 12,1 | 9,5 | 43,4 | |||
| Судак фарширований цілий (паровий) | 17,7 | 7,9 | ||||
| Кабачки припущені з маслом | 1,6 | 13,1 | 12,7 | |||
| Желе із свіжої чорниці | 5,4 | 30,4 | ||||
| Чай з цукром | 200/15 | 0,2 | ||||
| Хліб пшеничний | 4.8 | 0.45 | 24.85 | |||
| Всього | 47,2 | 48,35 | 157,1 | 1237 | ||
| Вечеря | ||||||
| Риба припущена (сом) | 15,0 | 10,8 | ||||
| Буряк фарширований рисом і яблуками | 9,6 | 10,2 | 37,6 | |||
| Чай з цукром | 200/15 | 0,2 | ||||
| Мус апельсиновий | 5,2 | 36,8 | ||||
| Вихід | 29,8 | 21 | 74,4 | 599 | ||
| Перед сном | ||||||
| Молоко кип’ячене | 5,9 | 6,8 | 9,9 | |||
| Всього за день | 105,1 | 104,05 | 303,8 | 2553 |
Складання меню для лікувального стола №4 (дієта 15)
Таблиця 4.2.10 - Розподілення енергетичної цінності та поживних речовин денного раціону за окремими прийомами їжі. (Лікувальний стіл №4)
| Прийоми Їжі | Масова доля приймання їжі, % | Добова потреба, г | Енергетична цінність, ккал | ||
| Білки | Жири | Вуглеводи | |||
| Сніданок | 25-27.5 | 25-27.5 | 112.5-125 | 800-825 | |
| Обід | 45-49.5 | 45-49.5 | 202.5-225 | 1440-1485 | |
| Вечеря | 25-27.5 | 25-27.5 | 112.5-125 | 800-825 | |
| Вечірній прийом їжі | 5-5.5 | 5-5.5 | 22.5-25 | 160-165 | |
| Всього: | 100-110 | 100-110 | 450-500 | 3200-3300 |
Таблиця 4.2.11 - Комплекс №1 для лікувального стола №4 (дієта № 15)
| № рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність, ккал |
| Сніданок | ||||||
| Ковбаса (порціями) | 8,8 | 11,8 | ||||
| Галушки манні зі сметаною | 13,2 | 42,7 | ||||
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | 0,2 | 21,8 | ||||
| Хліб Бородинський | 3,5 | |||||
| Разом: | 25,7 | 25,8 | 99,5 | |||
| Обід | ||||||
| Сир мясний | 29,6 | 22,4 | 6,2 | |||
| Макаронні вироби відварні | 6,2 | 6,5 | 32,4 | |||
| Суп картопляний з рибними фрикадельками | 0,6 | 10,1 | 37,1 |
Продовження таблиці 4.2.11
| Кисіль із соку ягідного натурального (абрикосового) | 0,4 | 40,2 | ||||
| Желе із соку плодового (яблучного) натурального | 3,4 | 28,7 | ||||
| Хліб Бородинський | 3,5 | |||||
| Разом: | 43,7 | 179,6 | ||||
| Вечеря | ||||||
| Салат картопляний із зеленим горошком (зі сметаною) | 5,5 | 4,8 | 11,5 | |||
| Котлети, відбивні рисові парові (зі сметаною) | 13,5 | 9,1 | ||||
| Каша в’язка (гречана)(з маслом) | 6,5 | 11,6 | 32,6 | |||
| Яблука печені (без цукру) | 0,3 | 7,9 | ||||
| Чай з молоком | 150/50/15 | 1,6 | 17,4 | |||
| Разом: | 28,8 | 27,1 | 118,4 | |||
| На ніч | ||||||
| Ряжанка | 8,2 | |||||
| Разом: | 110,2 | 104,8 | 405,7 |
Таблиця 4.2.12 – Комплекс №2 для лікувального стола №4 (дієта 15)
| № рец | Найменування страв | Вихід,г | Білки,г | Жири,г | Вуглево-ди,г | Енергетична цінність ккал |
| Сніданок | ||||||
| Вінегред овочевий | 90/10 | 1,3 | ||||
| Мізки варені (яловичі) | 9,5 | 9,5 | ||||
| Омлет з яєчних білків варений на пару | 10,2 | 3,4 | 1,8 | |||
| Кава на молоці | 3,2 | 3,4 | 28,6 | |||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | |||
| Разом: | 33,8 | 27,2 | 87,1 | |||
| Обід | ||||||
| Салат зелений зі сметаною | 60/15 | 1,3 | 1,5 | |||
| Окрошка овочева | 9,4 | 2,6 | 11,5 | |||
| Котлети рубані фаршировані молочним соусом запечені (яловичина) | 18,2 | |||||
| Каша в’язка гречана | 8,6 | 7,8 | 44,6 | |||
| Компот з суміші сухофруктів | 0,5 | 26,6 | ||||
| Плоди та ягоди свіжі з цукром (журавлина) | 135,7/54,3 | 0,72 | 59,3 | 240,6 | ||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 |
Продовження таблиці 4.2.12
| Разом : | 48,32 | 37,3 | 210,2 | |||
| Вечеря | ||||||
| Ікра з буряку | 2,3 | 7,4 | ||||
| Котлети або битки рибні запечені (окунь морський) | 7,38 | 7,129 | 13,48 | 147,4 | ||
| Пюре з цвітної капусти та картоплі | 5,4 | 9,9 | 16,2 | |||
| Напій яблучний | 39,6 | |||||
| Хліб пшеничний | 9,6 | 0,9 | 49,7 | |||
| Разом : | 22,28 | 25,02 | 119,5 | 766,4 | ||
| На ніч | ||||||
| Ацидофілін | 5,8 | 6,7 | 8,19 | 115,5 | ||
| Разом | 110,2 | 96,22 | 425,3 |
Таблиця 4.2.13 – Виробнича програма столової санаторію на 500 відпочиваючих
| № | Назва страви | Вихід | Кількість |
| Сніданок800-900 | |||
| Салат зелений з огірками (зі сметаною) | |||
| Салат з білокочанної капусти з морквою та яблуками(зі сметаною) | 75/7,5 | ||
| Вінегред овочевий (з маслом рослинним) | |||
| Масло вершкове | |||
| Сир | |||
| Ковбаса (порціями) | |||
| Бутерброди з джемом | |||
| Бутерброд з ковбасою вареною (докторська) | 30/30 | ||
| Суфле із моркви з сиром |
Продовження таблиці 4.2.13
| Суфле з яблук | ||||||
| Пудинг з моркви (зі сметаною) | 190/10 | |||||
| Каша рідка (гречана) на молоці з водою | ||||||
| Каша в’язка (вівсяна) з маслом | 140/10 | |||||
| Каша в’язка (рисова) з маслом | 200/10 | |||||
| Каша (ячна) з маслом | 200/10 | |||||
| Галушки манні зі сметаною | ||||||
| Макаронні вироби відварені з маслом | ||||||
| Омлет з яєчних білків (варений на пару) | ||||||
| Котлети або биточки рибні запечені (тріска) | ||||||
| Сардельки відварні | ||||||
| Сосиски відварені | ||||||
| Мізки варені (яловичі) | ||||||
| Каша в’язка (пшенична) «Артек» | ||||||
| Чай з медом | 200/20 | |||||
| Чай з цукром | 200/15 | |||||
| Кава на молоці | ||||||
| Какао з молоком | 135/15 | |||||
| Молоко кип’ячене | ||||||
| Напій морквяно-апельсиновий | ||||||
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | ||||||
| Хліб пшеничний | ||||||
| Хліб пшеничний | ||||||
| Хліб Бородинський | ||||||
| Обід 1300-1400 | ||||||
| Салат зелений зі сметаною | 60/15 | |||||
| Салат з моркви | ||||||
| Вінегрет овочевий | ||||||
| Ікра з моркви | ||||||
| Паштет рибний (минтай) | ||||||
| Сир мясний | ||||||
| Бутерброд з маслом | 30/15 | |||||
| Суп з овочів з кукурудзою | ||||||
Продовження таблиці 4.2.13
| Суп картопляний з крупою (вівсяною) | |||
| Суп картопляний з рибними фрикадельками (щука) | |||
| Суп молочний з саго (картоплею) | |||
| Суп-пюре з зеленого горошку | |||
| Суп пюре із зеленого горошку | |||
| Суп-крем з овочів | |||
| Окрошка овочева | |||
| Картопляне пюре | |||
| Кабачки припущені з маслом | |||
| Котлети морквяні | |||
| Каша в’язка (пшенична) з маслом | |||
| Судак фарширований цілий (паровий) | |||
| Котлети або битки рибні парові (судак) | |||
| Котлети рубані фаршировані молочним соусом запечені (яловичина) | |||
| Рулет з яловичини (паровий) | |||
| Каша розсипчаста гречана | |||
| Каша в’язка гречана | |||
| Макаронні вироби відварні | |||
| Пюре з картоплі | |||
| Плоди та ягоди свіжі з цукром (журавлина) | 135,7/54,3 | ||
| Компот з суміші сухофруктів | |||
| Кисіль з плодів шипшини(вітамінний) | |||
| Кисіль із соку ягідного натурального (абрикосового) | |||
| Кисіль з яблук | |||
| Желе із соку плодового (яблучного) натурального | |||
| Желе із свіжої чорниці | |||
| Мус із пюре яблучного (консерви на манній крупі) | |||
| Яблука печені (без цукру) | |||
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | |||
| Напій апельсиновий |
Продовження таблиці 4.2.13
| Хліб пшеничний | ||||||
| Хліб пшеничний | ||||||
| Хліб Бородинський | ||||||
| Вечеря – 1800-1900 | ||||||
| Салат зі свіжих помідорів (з рослинною олією) | 190/10 | |||||
| Салат картопляний із зеленим горошком (зі сметаною) | ||||||
| Салат картопляний з морквою | ||||||
| Салат з буряків (зі сметаною) | 85/15 | |||||
| Ікра з буряку | ||||||
| Пюре з цвітної капусти та картоплі | ||||||
| Морква тушкована з чорносливом | ||||||
| Рагу овочеве | ||||||
| Буряк фарширований рисом і яблуками | ||||||
| Каша в’язка (гречана)(з маслом) | ||||||
| Котлети, відбивні рисові парові (зі сметаною) | ||||||
| Риба припущена (сом) | ||||||
| Судак фарширований цілий (паровий) | ||||||
| Котлети або битки рибні запечені (окунь морський) | ||||||
| Сосиски відварні | ||||||
| Биточки парові (яловичина) | ||||||
| Фрикадельки з яловичини | ||||||
| Картопля відварна | ||||||
| Картопля відварна (зі сметаною) | 140/10 | |||||
| Кисіль із яблук | ||||||
| Желе з соку ягідного (червоносмородинового натурального) | ||||||
| Мус апельсиновий | ||||||
| Самбук з кураги | ||||||
| Яблука печені | ||||||
| Яблука печені (без цукру) | ||||||
| Яблука запечені з варенням | 145/15 | |||||
| Чай з медом | 200/20 | |||||
Продовження таблиці 4.2.13
| Чай з молоком | 150/50/15 | ||
| Молоко кип’ячене | |||
| Кефір | |||
| Ряжанка | |||
| Простокваша | |||
| Ацидофілін | |||
| Напій яблучний | |||
| Напій яблучний | |||
| Напій з ревеню | |||
| Сік томатний (натуральний) | |||
| Хліб Бородинський | |||
| Хліб пшеничний |
Реалізація страв за прийомами їжі та лікувальним столам представлена у графіку реалізації страв.
Таблиця 4.2.14 – Графік реалізації страв
| Найменування страви | Стіл №1 (дієта№1) | Стіл №2 (дієта№2) | Стіл №3 (дієта№5) | Стіл №4 (дієта№15) | Всьо-го страв шт. |
| Сніданок– 800-900 | |||||
| Салат зелений з огірками (зі сметаною) | |||||
| Салат з білокочанної капусти з морквою та яблуками(зі сметаною) | |||||
| Вінегред овочевий (з маслом рослинним) | |||||
| Масло вершкове | |||||
| Сир | |||||
| Ковбаса (порціями) | |||||
| Бутерброди з джемом |
Продовження таблиці 4.2.14
| Бутерброд з ковбасою вареною (докторська) | |||||||
| Суфле із моркви з сиром | |||||||
| Суфле з овочів | |||||||
| Пудинг з моркви (зі сметаною) | |||||||
| Каша рідка (гречана) на молоці з водою | |||||||
| Каша в’язка (вівсяна) з маслом | |||||||
| Каша в’язка (рисова) з маслом | |||||||
| Каша (ячна) з маслом | |||||||
| Галушки манні зі сметаною | |||||||
| Макаронні вироби відварені з маслом | |||||||
| Омлет з яєчних білків (варений на пару) | |||||||
| Котлети або биточки рибні запечені (тріска) | |||||||
| Сардельки відварні | |||||||
| Сосиски відварені | |||||||
| Мізки варені (яловичі) | |||||||
| Каша в’язка (пшенична) «Артек» | |||||||
| Чай з медом | |||||||
| Чай з цукром | |||||||
| Кава на молоці | |||||||
| Какао з молоком | |||||||
| Молоко кип’ячене | |||||||
| Напій морквяно-апельсиновий | |||||||
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | |||||||
| Хліб пшеничний | |||||||
| Хліб Бородинський | |||||||
Продовження таблиці 4.2.14
| Обід – 1300 - 1500 | |||||
| Салат зелений зі сметаною | |||||
| Салат з моркви | |||||
| Вінегрет овочевий (з цибулею ріпчастою) | |||||
| Ікра з моркви | |||||
| Паштет рибний (минтай) | |||||
| Сир мясний | |||||
| Бутерброд з маслом | |||||
| Суп з овочів з кукурудзою | |||||
| Суп картопляний з крупою (вівсяною) | |||||
| Суп картопляний з рибними фрикадельками | |||||
| Суп молочний з саго (картоплею) | |||||
| Суп-пюре з зеленого горошку | |||||
| Суп пюре із зеленого горошку | |||||
| Суп-крем з овочів | |||||
| Окрошка рибна (з окунем) | |||||
| Картопляне пюре | |||||
| Кабачки припущені з маслом | |||||
| Котлети морквяні | |||||
| Каша в’язка (пшенична) з маслом | |||||
| Судак фарширований цілий (паровий) | |||||
| Котлети або битки рибні парові (сом) | |||||
| Котлети рубані фаршировані молочним соусом запечені (яловичина) | |||||
| Рулет з яловичини (паровий) |
Продовження таблиці 4.2.14
| Каша розсипчаста гречана | |||||
| Каша в’язка гречана | |||||
| Макаронні вироби відварні | |||||
| Пюре з картоплі | |||||
| Плоди та ягоди свіжі з цукром (журавлина) | |||||
| Компот з суміші сухофруктів | |||||
| Кисіль з плодів шипшини(вітамінний) | |||||
| Кисіль із соку ягідного натурального (абрикосового) | |||||
| Кисіль з яблук | |||||
| Желе із соку плодового (яблучного) натурального | |||||
| Желе із свіжої чорниці | |||||
| Мус із пюре яблучного (консерви на манній крупі) | |||||
| Яблука печені (без цукру) | |||||
| Напій із сиропу (сироп апельсиновий) | |||||
| Напій апельсиновий | |||||
| Хліб пшеничний | |||||
| Хліб Бородинський | |||||
| Вечеря – 1800-1900 | |||||
| Салат зі свіжих помідорів (з рослинною олією) | |||||
| Салат картопляний із зеленим горошком (зі сметаною) | |||||
| Салат картопляний з морквою | |||||
| Салат з буряків (зі сметаною) | |||||
| Ікра з буряку |
Продовження таблиці 4.2.14
| Пюре з цвітної капусти та картоплі | |||||
| Морква тушкована з чорносливом | |||||
| Рагу овочеве | |||||
| Буряк фарширований рисом і яблуками | |||||
| Каша в’язка (гречана)(з маслом) | |||||
| Котлети, відбивні рисові парові (зі сметаною) | |||||
| Риба припущена (сом) | |||||
| Судак фарширований цілий (паровий) | |||||
| Котлети або битки рибні запечені (окунь морський) | |||||
| Сосиски відварні | |||||
| Биточки парові (яловичина) | |||||
| Фрикадельки з яловичини | |||||
| Картопля відварна | |||||
| Картопля відварна (зі сметаною) | |||||
| Кисіль із яблук | |||||
| Желе з соку ягідного (червоносмородинового натурального) | |||||
| Мус апельсиновий | |||||
| Самбук з кураги | |||||
| Яблука печені | |||||
| Яблука печені (без цукру) | |||||
| Яблука запечені з варенням | |||||
| Чай з медом | |||||
| Чай з молоком | |||||
| Молоко кип’ячене | |||||
| Кефір | |||||
| Ряжанка | |||||
| Простокваша |
Продовження таблиці 4.2.14